比拼舌尖上的晋江，如何助推美食成功走出去？

安海土笋冻、磁灶肉粽、衙口芋圆、磁灶姜母鸭等特色美食汇聚一处接受检阅……近期晋江启动首届名菜、名小吃评选活动，众多厨艺精湛的厨师呈现了72道正宗小食和49道美味佳肴，以色香味俱全的姿态生动呈现“晋江美食地图”，同时借助美食互动促进晋江佳肴走向更广阔的市场。

当地众多特色菜肴广受欢迎，几乎每家户户都能烹制，深厚的饮食传统闻名四方。这次活动围绕“平民化、可口、保健、开拓”四个方面展开，分为点心和主菜两个板块，主要运用晋江本地的食材作为原料，包含现场制作、陈列和试吃三个步骤，根据名菜和特色小吃的区域特点进行评比，注重考察参赛商家的菜品是否富有地方色彩、体现独特性，能否呈现晋江的地方风俗和饮食行业的整体面貌。

晋江磁灶镇制作肉粽已有37年传统，吴换治是这项手艺的传承者，现年77岁高龄。她的肉粽特色在于米粒清晰可见，且内馅丰盈饱满，深受本地居民及众多在外晋江籍人士的喜爱，成为他们心中难以割舍的味觉记忆。吴换治认为，参与此次活动有助于让更多人了解晋江传统肉粽的风味，同时也能与其他地方特色小吃相互交流借鉴，通过共同努力将晋江的古老味道更好地延续下去。

晋江历史悠久，其饮食文化底蕴深厚，在国际上享有盛誉。评委组组长颜子鸿谈到，此次评定工作不仅有助于发掘、整理更多的晋江菜肴和地方风味，促进其品牌化发展，提升市场认知度，还能推动这些美食在继承传统与开拓创新方面不断追求卓越，从而更有效地走向世界舞台。

晋江餐饮烹饪行业协会认为，这次评选为当地饮食文化的企业和烹饪高手搭建了展示平台，既能让民众尝到美味，也是商家们不断追求烹饪技艺的体现，借助深入发掘晋江的地域饮食传统，将会呈现许多具有地方风味的菜肴美食。

据了解，晋江今后将定期开展名菜、名小吃评选工作，邀请更多行业权威人士参与，联合当地特色食品的从业者与保护者，合力建设晋江成为具有地方特色的美食胜地和饮食文化标志，促进晋江菜系在闽菜中的影响力向外传播。（记者黄祖祥通讯员林锦鑫）

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