珠海人的夏日期待？全藏在这些「夜市烟火气」之中

市井烟火 ｜ 有"牌"走鬼档 ｜ 20年食街

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· 珠海深夜最具烟火气的gai ·

· 每晚亥时准时出列·

· 舌尖上的美食集结地 ·

· 打工人，最后的夜市生活 ·

许多人偏爱摩天大楼，另一些人却沉迷于狭窄的街道和曲折的小巷。然而，只要询问珠海最充满生活气息的场所，人们都会一致地指出——夏湾夜市，这个在珠海运营了二十年的流动摊贩市场。

夏湾夜市，是个讲究“迟来”的场所。若过早抵达，所见不过是条寻常巷陌，唯有当时间恰好跨过21：30那一刻，方能亲眼见证那惊人的“中国效率”。

晚上九点半，号令传来，水坝瞬间开启，商贩们像潮水般涌出，推车声此起彼伏，相互让路声不绝于耳，支起摊子声连绵不断，顷刻间人声鼎沸。

片刻之间，这条原本人迹罕至的马路，已经转变为热闹非凡的美食聚集地，各式充满家常风味的小吃摊点，伴随着此起彼伏的叫卖声，招徕着络绎不绝的年轻男女。

嘉士伯这次特意选了几个觉得不错的小摊，卖的东西味道都还可以。如果你是第一次去夏湾夜市，面对琳琅满目的美食不知该选什么，可以借鉴一下这个做法。

No.1 夜猫子椒盐海鲜

“我家的虾，每天早上5点就上岸了。”

在夏湾夜市逛一圈，海鲜是绝对少不了的菜品。跟平时宵夜摊位上常见的龙虾有所区别，这边才是皮皮虾的主场。

要说夜市上最为豪迈的摊位，那就是像这样把皮皮虾堆成小山的了。皮皮虾虽然售价不低，不过买一公斤就赠送半公斤，店家会亲自帮你挑选。选好之后的皮皮虾，会用最传统的椒盐方式来调味。

小龙虾着重追求的是鲜味，皮皮虾虽然取壳时稍显省事，不过脱壳后的每一口肉，都能让人在结束一天劳作后享受大快朵颐的满足，这实在是一种别样的享受，而且倘若时运不济，还能品尝到满膏的皮皮虾。

剥的时候要小心扎手

建议带上男朋友给你剥（有的话）

No.2 湛江生蚝

“确定不来加个油吗？”

生蚝同样是夜宵时海鲜类不可或缺的选择，除了皮皮虾。这种海鲜的价格很亲民，六只只要二十元。经过师傅用简单的调料和火焰进行快速烹制，就可以打包带走享用。

个头虽不大，然而鲜甜且无渣，吃起来能尝到海水咸鲜的风味，询问后才明白，这些生蚝都源自台山的产地。

烹制生蚝通常采用蒜蓉辣椒作为佐料，这种做法能够充分保持生蚝自身的鲜美味道，并且为它注入了独特的风味，如果购买宵夜的数量足够多，我肯定会再点一份。

在等候生蚝烤制时

尽量站在边边

小心生蚝里的汁水爆溅

No.3 乐山钵钵鸡

“06年还是走鬼档的时候，我们就在了。”

夏湾夜市中众多老字号里，若论知名度，「乐山钵钵鸡」实至名归。

这个秘方从开创者传承至今，一直不断进行优化，但核心始终不变。多年来，制作时都选用四川本地的辣椒，搭配鸡骨来熬制每日的汤料，确保了钵钵鸡的风味能够稳定如一。

这个摊位虽然规模不大，却充分展现了深受乐山游客喜爱的本土风味，在夜市中成为承载着历史感的独特景致。

此处的菜肴包含多样食材，对于不耐受辛辣食物的人，可以体验略微带点香麻的藤椒风味，每一串串串钵钵鸡都口感清新，浸入汤汁后更加香浓迷人。

No.4 何记飞饼

“每天得开三四个榴莲做榴莲酱。”

虽然叫何记飞饼，但来这排队的人基本都是榴莲飞饼吸引来的。

“老板，来一份榴莲飞饼！”听完要求，老板立刻熟练地抓起一块面团抛向空中。在品尝飞饼之前，它的制作过程同样令人赏心悦目。

看见师傅拿起旁边已经醒发的面团，将其展开，没多时，面团就变得薄如蝉翼，师傅双手拍打面团，使其在空中翻飞，等面团形态合适，师傅便从暗处取出赋予飞饼特殊风味的榴莲酱，将其平整地涂抹在面皮上。

接触后便知此饼体极薄，原先的榴莲汁酱似已不见踪影，稍加咀嚼即可察觉，高温烘烤过的榴莲变得酥软易化，几乎每一口都能尝到充实的内含物，令榴莲爱好者为之着迷。

No.5 湖北公安锅盔

“做锅盔，很考验揉面时的手感和对温度的把控。”

这块来自湖北公安县的锅盔，是小摊里出了名的快手兼细活。

要在人声鼎沸的市集里立足，师傅的手艺必须十分敏捷，整个和面步骤必须连贯流畅，不过三十秒面团就备妥了，待放进烤炉时，则需对火候进行精准调节。

师傅能够同时和我们闲聊家常，又暗自计算锅盔烤制时刻，大约一分钟过后，锅盔便制作完成，刚出炉的锅盔又薄又脆，每一口都饱含梅干菜的独特香气，然而一旦冷却，就变得有些难以咀嚼，因此最好还是趁热享用。

No.6 川卤烤猪蹄

“我们的川卤猪蹄，直接买走也很好吃。”

然而，光顾的顾客大多更盼望烤制完成的小鸡爪，甘愿停留数分钟等候。

那个烤制猪蹄的人显得十分闲适，猪蹄上撒的香料味道浓郁，让我们垂涎欲滴。经过炙烤，猪蹄的外皮变得酥脆，内里却十分软和，非常适合搭配美酒，和朋友们一起畅饮，肯定能喝到天亮。

No.7 滋润冰冻糖水

“我们每天下午2点就开始煮了。”

炎热的夏季时节，喝一碗解暑的糖水是最理想不过了。虽然小摊的面积不大，但糖水的种类却很丰富，不仅有常见的口味，还有薏米淮山、马蹄玉米爽等特别的品种。

但嘉士伯还是谨慎地挑选了当地最受欢迎的第一名——芋圆与芒果西米露。

老板舀起一勺，动作十分稳定，一半是芋圆，一半是芒果，分量很足，一碗装得满满当当，两种口味同时享用，两个心愿一并达成。

芋圆是手工制作而成的，烹煮时火候掌握得很好，口感有韧性不粘连，芒果比较成熟，含糖量较高，不过和西米露搭配起来正合适，炎炎夏日来一碗冰镇糖水非常解暑。

建议把糖水留到最后喝或打包回家

刚开始就不懂事地喝了半碗糖水的

嘉士伯表示太撑了啊

凌晨1：30时分，烧烤摊的客人仍在碰杯，但小吃街的行人已明显稀疏。不少小摊主趁此间隙，向我们娓娓道来他们一路的辛酸历程。

夜市上的摊位更换频繁，这是常有的事，因为它们几乎全年不停业，而且每天都要从早忙到晚，虽然单日能获得不少收益，但这些钱都是用汗水换来的，所以很多摊主干了一阵子就坚持不下去了。

夏湾夜市从原先的流动摊贩，发展到后来的有序治理，始终不变的是那里洋溢的亲切氛围，工作结束后来这里尽情享用美食，已经成为许多人排解压力、恢复活力的固定习惯。

管理规范的夜市经营

天南地北的花样小吃

亮眼的霓虹和从不间断的人声

这里仍然努力传承着人们喜爱的排档文化

保留着珠海城市不可缺少的市井气息

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#你最钟情于夏湾夜市中的哪样小吃#

「夏湾夜市」

• 店铺地址：珠海市香洲区夏湾路春泽名园东侧约130米

• 营业时间：21:30-次日05:30

• 人均消费：丰俭由人

饭醉の小贴士：

① 夜市晚上车辆较多，停车不便，建议乘坐公共交通前往

② 建议大家尽量以感受夜市氛围为主，在小摊逛吃就好

每个摊位都留有记录，要是想了解摊主信息，能够前往保安处进行查询，或者选择拨通举报热线

④点击下方地理位置，即可导航到店

文 案 / 桃子&嘉士伯

摄 影 / DEVIN

设 计 / 臭鼬

北京市京师（珠海）律师事务所 提供法律支持

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