讲好重庆耕地故事之耕地文化地图第6期：重庆谷物美食地图

重庆的开放性和多种文化的交融，最突出的表现就是火锅；除此之外，各式各样的谷物类佳肴，也是这种多元融合的鲜活体现。在重庆，根本不存在“米”“面”的分别，各种用谷物制作的美食都出现在重庆人的饮食中，展现着这座山城碳水结合的智慧。

重庆居民对于这些粮食制品倾注了大量心血。由于地形条件和气象影响，小麦在重庆的土地上并不常见，但重庆人的早餐却离不开面点。人们将本地特产食材、调味品与面条融合，研制出具有地方特色的重庆特色面食。至于重庆本土的农作物——水稻，重庆人更是将其烹饪出了多种变化。江津米花糖声名远扬，合川桃片风味独特，涪陵油醪糟口感醇厚，糍粑香糯可口，此外还有遍布街巷的麻糖，这些美食都是重庆人民以稻米为原料精心制作的特色食品。

江津米花糖制作工艺独特，合川桃片加工十分讲究，磁器口陈麻花声名远播，北泉面拥有非遗地位，小面与米豆腐各具特色，这些谷物食品在餐桌上讲述着重庆的风味传奇，也反映了重庆百姓对家乡和日常生活的真挚情感。本期“讲述重庆土地佳话”土地文化图谱推出《重庆谷物风味图谱》，向大众呈现重庆丰富多彩的谷物佳肴。

重庆小面

重庆小面是当地一种特色面食，在市民饮食中占据重要地位。它的面条口感有韧性，调味层次丰富，添加的食材种类繁多。吃起来既香辣刺激，又不会过于油腻，后味还特别绵长。

秀山米豆腐

秀山米豆腐选用大米经过清洗并浸泡，再加水研磨制成米浆，随后加入碱水煮沸并冷却，最终凝固成块状食品。这种米豆腐既可以直接食用，也可以加热后享用，搭配各种调味品，口感滑润细腻，味道酸甜又带点辛辣。

合川桃片

合川桃片制作技艺发端于清光绪时期，至今已有一百三十余年历史长度。这种食品以糯米和核桃作为核心材料，通过三十多个制作环节细致加工而成。合川桃片展开时能够不断卷曲，呈现洁白如云的色泽，食用时容易化开，含有丰富营养素。

江津米花糖

江津米花糖以阴米作主要成分，辅以白糖、饴糖、花生仁、桃仁等材料，通过八道工序精心制成，包括挑选阴米、熬制糖浆等步骤。这种米花糖色泽洁白透亮，口感香甜酥脆，入口即化，甜度适中不会过于粘牙，具有与众不同的独特风味。

巫山大昌雪枣

大昌雪枣是巫山地区特有的著名糕点。它的外形像枣子，表面覆盖着白糯米粉，看起来洁白如雪，因此得名雪枣。这种雪枣口感酥脆，质地细腻，味道甜美，吃起来非常容易化在嘴里，适合所有年龄的人食用。

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