陕西西安必尝的十道当地特色美食，你吃过几种？

西安是一座积淀深厚的城市，它经历了5000年的沧桑，是十三个朝代的都城。史书记载，西安有“千里雄关，物产丰饶”的美誉，同时它也是世界公认的四大古都之一。

去西安旅行，可以参观兵马俑、华清宫、骊山、大雁塔、小雁塔、大唐芙蓉园，还可以登上古城墙，游玩时要注意，体力消耗大时，要去回民街、永兴坊、西羊市、洒金桥这些地方品尝佳肴，这些地方是声名在外的美食集散地，各种风味小吃琳琅满目，而且十分贴近生活，价格也很实惠，绝对不会让您觉得白来一趟。

一、肉夹馍

肉夹馍融合了两种食物，分别是腊汁肉和白吉馍，可以看作是中国版的汉堡，味道十分独特，白吉馍吃起来口感香酥，外皮非常松脆，里面则很绵软，而腊汁肉是用猪肉制作，肥肉部分并不油腻，肉汁香气浓郁，肉质鲜嫩，据说这种肉是用三十多种调料调制，再搭配上陈年的老汤，使得肉质变得软糯，颜色红润，味道醇厚，风味十足。

这种面食虽然表面上看起来很普通，却需要在咀嚼时注意方法，恰当的吃法，才能让美味长时间留在口中。要吃正宗的肉夹馍，必须先学会如何拿馍，从两边开始咬，这样可以让肉汁完全渗透到馍里，避免汁水流失。如今很多地方也有自己的肉夹馍，但里面的馅料差异很大，这也是西安肉夹馍最让人怀念的原因。

二、凉皮

将凉皮和肉夹馍归为一类，是因为它们是绝配。单独品尝肉夹馍，感觉分量不足，吃上两份又容易感到饱胀，这时候就应该搭配凉皮。

凉皮发源于陕西关中地带，是汉族的代表性食物，在北方地区广受欢迎。凉皮有许多种类，包括米皮、面皮和酿皮，以柔韧、轻薄、细密、爽滑著称。它的味道酸甜香辣，可以自由组合搭配。有人以为凉皮只在夏天食用，这种看法并不准确，实际上四季都适合享用凉皮。如果冬天觉得凉皮过于冰凉，可以改为热汤拌制，同样是一道美味佳肴。

三、羊肉泡馍

西安有两种著名面食，一种是羊肉泡馍，这种面食也叫羊肉泡或者煮馍，主要食材包括羊肉、粉丝和烙饼。在古代，羊肉泡馍是献给皇帝的贡品，当时被称为“羊羹”，如今，它已经成为所有市民都能享用的普通食品。

羊肉泡馍在陕西广泛分布，其中西安最为出名。制作上，优质羊肉泡馍对工艺标准十分苛刻，不仅猪肉的加工要精细，泡馍的技巧也需娴熟，馍块要尽量细碎，这样更易吸收汤汁风味。馍块质地柔韧，肉料新鲜，汤头醇厚，不仅美味可口，还能带来温暖感受，吃完让人久久难忘。

四、葫芦头泡馍

葫芦头泡馍便是另外“一泡”了。

葫芦头泡馍属于西安地区独有的传统美食，此菜名与实际食材毫无关联，可谓是一种带有欺骗性质的料理，其用料和制作工艺均与葫芦无关，主要成分是猪大肠和猪肚，用这些食材熬制成的汤汁倒入已经准备好的馍块中，汤味鲜美肉质细嫩，风味浓郁令人回味无穷。

五、肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤也叫八珍汤，是西安地区的特色小吃。这种汤和河南的胡辣汤不太一样，还可以称作蔬菜牛肉丸子汤。它的主要成分有牛肉、土豆、莲花白，有时候也会加入胡萝卜、芹菜等食材。

冬日清晨，肉丸胡辣汤最为诱人，即便寒风凛冽，饮一碗胡辣汤，全身便感到一股暖意涌动。食用前，可淋上油泼辣子，再配以锅盔，这样一顿丰盛的早餐便正式开始了。

六、臊子面

臊子面的重点不是面，而是汤，臊子汤是臊子面的灵魂。

臊子指的就是肉块，优质的臊子必须选用带有肥肉的猪肉，肥瘦比例是七三开，做好的肉块再和豆腐、鸡蛋、木耳、胡萝卜、蒜苗这些食材搭配，色彩丰富，既美观又美味。

七、Biángbiáng面

很多人跟我一样，是因名字而喜欢上这种食物的，它最显著的特点，是一碗之中仅含一根面条。

这种陕西独有的著名面食叫做Biángbiáng面，也称作裤带面，是用手工拉制而成的宽大面条，制作时面条会发出类似Biángbiáng的声响，因此得名。

陕西有种叫“油泼辣子Biángbiáng面”的美食，历史悠久，油泼辣子与裤带面很搭，手工拉制的面条，加入青菜、醋、酱油、花椒等调味料拌入汤中，盛出来，浇上合适的辣油，再加热油淋上去，酸酸辣辣，鲜香可口，这一根面条就能提供整天所需的能量。

八、葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市的传统美食，历史可追溯至唐代。它的制作包含三个主要步骤，分别是清洗、蒸制和油炸。首先将鸡肉放入清水中反复清洗，去除血渍。然后用麻绳将鸡肉捆扎起来，以保持其形状完整。接着在锅中加入冷水，待水沸腾后将鸡肉放入锅中，煮约半小时后捞出。将煮好的鸡肉放入盆中，加入肉汤、料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、八角和桂皮等调料，然后放入蒸笼中彻底蒸透。

煎炸时，把菜籽油加热到将近沸腾，放入蒸制好的整只鸡，用工具翻动，等鸡肉变成黄澄澄的颜色，用工具取出，沥干油分，然后放在盘子里，端上桌时另外配一小碟花椒盐一起吃。外观是金中带红，表皮脆爽，肉质鲜嫩，味道浓郁，用筷子就能夹断骨头。里面含有大量蛋白质和身体需要的饱和脂肪。

2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

九、甑糕

甑糕算是一种传承很久的著名食品，主要在西安和关中地区最为地道。甑是种古老的蒸具，用它来蒸制糕点不仅口感好，而且富有古色古香的韵味。

甑糕的主要构成成分是红枣和糯米，这两种食材交替排列，呈现出红白交错的美丽景象。这种食品既可以趁热享用，也可以放凉后食用，适合各个年龄段的人品尝，口感浓郁，在冬春时节作为早餐尤为出色。

十、贾三灌汤包

普遍认为西安是面点的主场，假如对口感紧实的大饼不感兴趣，不妨试试这里的灌汤包。

贾三灌汤包是西安名气最盛，招牌最突出的食品之一。去西安，肯定会去吃这被大家交口称赞的最为地道的中东风味灌汤包。

贾三灌汤包属于清真食品，通常以牛肉或羊肉作馅，其中牛肉馅的最受欢迎。这种包子外皮薄韧，仿佛轻轻一碰就会破裂。食用时需耐心，先让它稍微降温，再蘸些调料，连着皮和汤汁一起送入口中，感受那鲜美的汤汁和软嫩的馅料，真是令人陶醉。

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