喜姐炸串获7500万融资，资本加持真能占领市场？

那家炸串的连锁企业成功募集了七千五百万元的资金，其经营的网络遍布全国，门店数量已经超过了1800家，若想在成都地区开设分店，初期至少需要准备三十万元以上的启动资金，这家炸串店究竟有何过人之处？

金融投资报的记者留意到，最近两年，资本常常投向餐饮领域，而得到资本支持的餐饮店，是否能够掌握餐饮行业的大部分市场份额？

半年融资达3.70亿元

四月份二十五日，餐饮企业喜姐炸串公开信息，表明已经募集到嘉御资本七千五百万元整的A+阶段投资款。

要特别指出的是，这距离它上一次获得投资才过了六个月，资金一旦到位，喜姐炸串在A轮融资中总共拿到了3.7亿元，从其公开的社交平台发布的信息来看，喜姐炸串已经刷新了中国快餐食品领域A轮融资的最高纪录。

喜姐炸串公开表示，全国开设了1800多家直营网点，不过让人惊讶的是，成都地区目前只有一家分店。该店在美团上的评分是3.8分，顾客的反馈以褒扬居多，称赞其味道可口、分量足、价格公道，但也存在一些平淡的评价，部分消费者觉得口味平平。

全国店铺数量超过1800个，在被誉为“美食之城”的成都仅有1家分店，为了探明缘由，了解其合作模式及方针，金融投资报的记者通过“喜姐炸串全国合作平台”联系了工作人员，假扮成有志于合作的商贩，向对方询问了成都地区的合作要求。对方表示，合作政策会因城市位置而异，主要区别在于合作费用和场地租金方面。

该工作人员说明，成都被列为重要的一二线城市，其加盟费用按二等标准收取，总计需要支付4.98万元。每年还要支付1.2万元的管理费用，在初次签订合同时，还需缴纳1万元的押金，这个押金在后续经营中可以退还。

另外，必须向总部购置器材，从总部购置的器材总值达2万5千元，其他器材则按照公司提供的清单在附近购买，器材的购置开销大约需要4万5千元，装修开支需自行承担，不过公司会提供装修方案，收取设计费用6千元，同时要向公司支付装修押金2万元，门头使用的软膜灯箱由公司统一制作，成本将详细计算。

前期费用预算大约十六万元，不包括首期物料与房租，但成都的房租费用较高，若将房租和首期物料费用也计算在内，前期的准备资金至少要达到三十万元以上。

金融投资报记者询问成都为何只有一家门店的事由，该工作人员回答称，他们起初主要在江苏、广东等区域开展业务。

江苏、广东两地店铺数量已逾三百家，浙江、安徽两地店铺数量也超过二百家，江西店铺数量则达到一百多家。该负责人补充说明，他们的经营策略通常是先在某个区域打造成功案例，再逐步向周边扩张，湖北省目前已有六十多家店铺，今年拓展的重点将放在成渝区域。

但是，参照那名职员讲述的各地店铺分布状况，其店铺总额并未达到1800处，估计最多大约1400家。

记者对此表示疑虑，该工作人员立刻回应，合作应该注重项目本身，可以到实体店观察客流量或者品尝商品，不应该把心思放在纠结店铺多寡上。

关于店铺数目，相关职员表示这是官方公布的信息，不会存在差错。他还说明，1800家包含已经营业的店铺和正在筹备中的，1800家店铺指的是签订合作合同的总量，并非仅指已经开业的店铺。

光速开店非立身之法

根据企查查资料，2021年国内餐饮行业融资活动达220余次，公布的资金总额超过500亿元。随着餐饮品牌持续获得投资，众多资本纷纷进入该领域，许多餐饮公司也逐步接触资本市场。

今年二月二十二日，拥有五千七百五十九家连锁店面的杨国福麻辣烫向香港交易所递交了挂牌资料，意图成为麻辣烫行业的首家上市公司；四月份八日，经营着二百三十六家分店数的绿茶餐厅也向香港交易所递交了上市募股文件。在此之前，乡村基、和府捞面、捞王等餐饮公司都曾传出过上市的风声。

嘉御资本最近投了喜姐炸串,这家公司之前在2019年也投了共享厨房公司熊猫星厨。根据公开资料,熊猫星厨是一个新式互联网餐饮企业,合作商家包括伏牛堂、渝是乎、U鼎冒菜、巴贝拉、小恒水饺、鲜芋仙等一共100个餐饮品牌。

资金支持推动下，快速增设分店仿佛成了所有连锁餐饮机构的必然选择，几乎每家餐饮企业的宣传物料里，都印有“已开设超XX家门店”的口号。喜姐炸串的负责人兼领导者，在公开场合曾透露，他们的长远规划是覆盖上百个城市，建立上万家分店，最终打造成为拥有众多门店的知名企业。

某些媒体报道称，中国庞大餐饮市场为百城万店模式提供了发展条件，该市场规模已超万亿级别，2019年具体数值为4.7万亿元，其中传统中餐占比接近八成，最近五年间年均增速稳定在10.9个百分点，如此宽广的市场格局和高速增长态势，为投资机构创造了充足的操作机会

还有学者指出，过去两年间，投身餐饮领域的人数量庞大，但其中大部分人是以投资盈利为目的，并未真正理解餐饮行业的独特性。由于疫情时有发生，餐饮业受到的冲击非常明显，甚至存在完全停业的可能。同时，租金、人工以及食材仓储等多重成本压力，导致许多餐饮企业难以维持运营。

根据《2021中国餐饮加盟行业白皮书》中的资料可知，近些年国内餐饮业连锁经营比例持续上升，2018年该比例达到12.8个百分点，到2020年已增长至15个百分点，其中高线城市比低线城市展现出更显著的连锁化发展态势。

资本并非万能，艾瑞咨询在《2022年中国餐饮经营参数蓝皮书》中指出，领先餐饮企业若想保持优势，需从两方面着手。在横向业务上，要扩大经营领域，开拓餐饮零售业务，将餐饮食品转化为商品进行销售；在纵向业务上，要完善内部流程，增强供应链管控水平，以此提升企业竞争力，构建稳固的竞争壁垒。

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