快来了解厦门花生汤，甜糯香浓超暖的街边甜品

厦门花生汤是当地非常突出的传统路边甜点，凭借香甜软糯的滋味和给人带来慰藉的特质，深受本地人喜爱，同时也成为访客们一定要品尝的地方风味。本文首先追溯厦门花生汤的悠久历史，其次说明其精选的卓越原料，再次阐述传统手法与当代技术的融合过程，接着介绍厦门当地享有盛誉的花生汤店家，然后提供花生汤的最佳组合与适宜场合，此外探讨花生汤所承载的厦门饮食传统和街头生活气息，使读者能全面认识这道令人倍感温馨的厦门代表性甜品，为打算前往厦门寻味或钟情传统甜品的食客提供详尽且有益的资讯。

一、厦门花生汤：老厦门的味觉记忆，街边甜品的 “顶流”

厦门是个充满海边韵味和生活气息的城市，城里到处都有很多令人印象深刻的食物，厦门花生汤就是其中最有名的传统点心之一。它虽然没有沙茶面、土笋冻那样广为人知，却以不张扬而亲切的方式，进入了厦门人的日常生活中，成了老厦门人心中难以忘怀的味道，也变成了许多游客到厦门后，渴望找到的特色风味。

厦门居民觉得，花生汤并非什么罕见的美味，而是最能带来心灵慰藉的日常风味。清晨，一碗香气扑鼻的花生汤，再配上一根香脆的油条，是许多厦门人迎接新一天的开始；到了下午，阳光明媚的时候，喝一碗冰凉的花生汤，那又甜又软的味道和沁人心脾的凉意，马上就能赶走午后的困乏；到了晚上，忙了一天之后，在街边的小摊上，来一碗温度适宜的花生汤，能够让人放松下来，体会到市井生活的温馨。这种特质融合了日常饮食和季节变化，使厦门花生汤成为街头最受欢迎的甜品，所有年龄层的人都喜欢它

二、优质食材：成就花生汤甜糯香浓的基础

一碗上等的厦门花生汤，要获得甘甜软糯的滋味，精选的原料是关键条件。对于食材的确定，厦门花生汤有明确的要求，各种材料都细致考量，意图展现最纯正的风味。

（一）花生：选用本地优质 “土花生”

制作厦门花生汤，选材非常关键。当地或邻近区域出产的 “土花生” 是首选，这种花生个头圆润，尺寸一致，外皮轻薄，内里充实，天然散发着诱人的花生芬芳。市面上普遍存在的大颗粒花生，在油脂与淀粉的比例上不如“土花生”协调，这种品种在经过长时间烹煮之后，会变得极为酥软，几乎无需咀嚼即可吞咽，并且能散发出更为馥郁的坚果气息，因此是烹制花生饮品时最为理想的原料。

挑选花生时，熟练的师傅会认真分辨，去掉干瘪、破损、被虫咬过的花生，只留下形状规整、饱满的优质花生，而且，为了确保花生的新鲜程度，多数会挑选最新一年收获的花生，这样烹煮出的花生汤，花生香气更加浓郁，味道也更加细腻软和。

（二）糖：传统选用 “白砂糖”，兼顾甜度与口感

糖是厦门花生汤中不可或缺的成分，它不仅赋予汤品甜度，还能在熬制时与花生产生协同作用，增强花生的风味和质地。厦门地区制作花生汤时，惯用白砂糖来调味，因为白砂糖纯净无杂味，甜度纯正，不会干扰花生固有的香气，同时使汤体口感更为清新，避免甜度过重带来的不适感。

然而，鉴于当前社会对营养膳食的重视，一些商家会应顾客要求，备有以冰糖熬制的花生羹。冰糖的甜感较为柔和，透着一丝清雅的甘甜，烹调出的花生羹滋味更显柔和，适宜偏好素雅甜风味的食客。不论采用白糖还是冰糖，糖的分量都控制得十分严格，以“甜度适中，能够凸显花生原香”为标准，使得每一勺花生汤在甜感里都能品味到花生的醇厚。

（三）水：清澈泉水或纯净水，保证汤品纯净

制作厦门花生汤，除了花生和糖，水也是必不可少的原料。看似平凡的水，其实对花生汤的滋味和风味起着关键作用。按照老办法，厦门人做花生汤时，多数会挑选纯净的泉水。这种泉水的品质很好，里面含有不少有益的矿物质，有助于花生在炖煮时充分散发出营养和香味，也能让汤水尝起来更加甘甜可口。

现在，由于生活水准的提高，多数商店会采用过滤后的蒸馏水。蒸馏水的水质纯净，不含杂质和异味，能够最大限度地维持花生汤的纯净味道，使花生和糖的味道得到完全释放。不论是泉水还是蒸馏水，使用前都会确认水质清洁卫生，为制作美味的花生汤打下基础。

三、传统制作工艺：慢火炖煮，还原老厦门味道

厦门花生汤的做法看起来容易，其实包含着当地居民的经验和恒心。老方法注重“小火煨炖”，经过长时间的煨炖，让花生完全浸透水分，变得绵软，散发出迷人的香味，并且使糖分与花生完全结合，形成了香甜软糯的风味。

（一）预处理：花生浸泡、去皮，为炖煮做准备

准备花生汤得先处理花生。先挑出好花生，放进清水里泡，泡多久看季节和花生干不干，通常泡四到六个小时，夏天可以少泡点，冬天要多泡点。泡的目的是让花生喝饱水，变得鼓鼓的，这样后面炖的时候更容易烂，还能去掉花生外面的脏东西。

泡发过程结束之后，要先把花生外面的红皮去掉。惯常的方法是把泡好的花生放进锅里，加少许水，加热到红皮稍微裂开，接着取出，泡在冷水里短时间，借助冷热交替让红皮更容易掉落。经验丰富的人会用手指轻轻摩擦花生，让红皮脱落，最后用清水反复洗涤，把剩余的红皮和脏东西都洗干净。剥掉外皮的豆果显现出米白色泽，焖制之后质地更为柔滑，同时有助于提升花生的汤汁透明度。

（二）炖煮：慢火熬煮，把控火候与时间

准备工作结束，便开始重要的煨炖步骤。把去壳的花生放进宽口的容器里，倒入适量的液体，高度要覆盖食材三到四指宽。接着用猛火让液体沸腾，随后转为文火慢慢煨炖。老式的煨炖方法多借助木柴灶台，木柴的燃烧过程比较温和且持续时间长，能够让花生在稳定的热度下慢慢煨制，更充分地散发出风味和营养成分。

炖煮期间，师傅必须持续留意火力与水量，若需补充，要适时加水，以防花生烧焦或煮干。同时，为确保花生受热均匀并软烂，应不时用工具轻轻翻动，防止其粘附锅底。整个炖煮过程一般持续 2-3 小时，但实际时长需依据花生的软硬程度调整，直至用筷子轻易就能戳破，吃起来非常软糯。

花生煮至绵软时，放入适量的糖，然后改用小火煨炖十五到二十分钟，使糖分完全化开，与花生和汤汁融为一体。在加糖环节，厨师会凭借经验掌握糖的分量，保证花生汤的甜度恰到好处，甜而不寡淡。待到最后关火前再充分搅拌，这样一碗热气升腾、香甜软糯的闽南特色花生汤就制作成功了。

（三）现代工艺：保留传统风味，提升效率

当今社会，很多店家为了提升生产速度，会借助先进机器来制作花生汤，不过关键步骤仍沿用老方法，以此维持汤品的独特口感。譬如，会选用电锅、压力锅等工具来烹调，电锅可以精确调控火候与时长，使花生受热更均衡；压力锅则能压缩烹调时长，在确保花生酥软的前提下，节省加工时间。

但是，即便借助先进工具，匠人们依然会严谨把关原料的筛选和糖的分量，在重要环节上仍旧遵循古法操作。例如，花生要先经过人工浸泡，再细致地褪去外皮，以保障每一粒都达标；在熬制期间，会依据花生的变化灵活控制火力和时长，防止机器操作失误损害花生汤的风味。现代工艺的应用，确实提升了生产速度，同时也增强了成品质量的可靠性，使得广大的食客都有机会享受到正宗的厦门花生汤风味。

四、厦门知名花生汤店铺推荐：打卡地道风味

厦门当地要吃到正宗花生汤，有几个名气响亮的店不能错过。有些店经营了数十载，一直保留着老厦门花生汤的经典做法；另一些店则在传统做法上做了改良，开发出适合当下人吃的花生汤新品种，每家店都有自己独到的风格。

（一）黄则和花生汤：老厦门的 “国民级” 花生汤

说到厦门的花生汤，黄则和这家店是绕不开的。黄则和花生汤从 1945 年开张，到现在已经快八十岁了。它是厦门人尽皆知的老牌子，可以说是老厦门们的心头好。黄则和靠着高超的花生汤手艺，让这家店成了厦门花生汤的标杆，深受本地人和外地游客的追捧。

黄则和的花生汤始终依照古法制作，精选上好的本地土花生，用文火长时间煨炖，熬出的花生汤花生烂熟，入口即化，汤汁醇厚，甘甜不腻，花生风味十足，香气扑鼻。此外，黄则和还推出了花生汤与油条、麻糍、肉包等搭配的套餐，成为许多厦门人清晨的首选早餐。黄则如今在厦门经营着众多门店，中山路那家老店和其他商业区的分店，每日都挤满了顾客，慕名而来的食客常常要排起长队，不过这种等候过程非常令人满足。

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