舌尖上的梅州客家风味美食，你尝过几种？

梅州是广东省下辖的一个地级市，被称为“广东汉剧之乡、广东汉乐之乡、金柚之乡”。梅州的特色食物种类繁多，其中不少风味令人意想不到。

客家酿豆腐，是一种用火柴盒大小、炸得金黄的水豆腐制作而成的美食，将猪肉和鱼肉的馅料塞入豆腐中，再添加葱花和香油，最后盛放在鸡汤瓦煲里慢慢煨炖，直至散发出诱人的香气。相传这种客家酿豆腐最初是由五华长乐镇（现华城镇）的一对兄妹发明的，因此客家酿豆腐也被称作“长乐酿豆腐”。

盐焗鸡是客家地区的传统名菜，也是广东梅州地区的特色招牌菜肴，到访梅州时不可错过的美味佳肴，选用当地出产的鲜嫩小鸡，宰杀并去除内脏后清洗干净并晾干，接着用竹编的草纸将整只鸡完全包裹，然后将其放入炒热的盐堆里，借助文火慢慢烤熟，取出后拆去骨头并撕成细丝或片状盛放在盘中，再淋上姜油或麻油，口感十分出众。

一年的规划在春天，一天的安排在早晨，没有一顿美味的早餐是不行的。清晨来到梅州的街道上，常常可以看到成群结队的家庭，坐在路边，十分温馨。点上一份腌面，慢慢品味，感受清晨清新的空气和舒适的感觉。在梅州人的观念里，汤是腌面的最佳伴侣，特别是梅州有名的“三及第汤”。

制作发粄的方法如下：先往米粉浆里加入由酒糟制备的“酵种”（现在人们常用小苏打粉），让它完全发酵，然后倒入小陶盆里进行蒸制，刚蒸好的“发粄”会从碗中央鼓起，形成类似尖顶小山丘的形状，并且表面会裂开缝隙，客家人把这现象称作“笑”，把它看作是好运将至的预兆，因此发粄要“越笑越好”。

梅县畲江有一种客家传统糕点叫菊花糕，这种糕点属于当地特色美食，颜色是金黄的，个头虽小但形状像菊花。这种糕点里面并没有真正的菊花，吃起来口感却很软糯，还带着点嚼劲，味道特别甜，吃完后还有回甘，甜味很浓。

算盘子，是广东省大埔县非常有名气的客家食品。它是将煮熟的芋头、木薯粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露等材料揉合成一个个算盘珠的形状，算盘珠颗粒饱满，口感清爽略带弹牙。再搭配肉末和香菇等个人喜欢的蔬菜一起炒制，既可以作为菜肴也可以当作主食，味道十分浓郁可口。

“煎圆”是客家人在过年期间制作的特色食品，寓意着家庭和睦、生活美满。客家人从中原地区迁移至南方山区居住，由于山区环境较为潮湿寒冷，他们制作的食品通常味道较重，用油量也较多，这样有助于抵御寒冷和祛除湿气。油炸食品比较容易保存，因此成为梅州客家人非常喜爱的零食，也是每逢年节招待客人的必备佳肴。日常生活中，街头巷尾的摊位上也能经常看到煎圆出售。

松口古镇有一种别具一格的传统小吃，叫做鱼散粉，它以鲮鱼作为主要食材，和着软糯又带点嚼劲的米粉，再配上精心调制的酒糟，完美地展现了松口的地方特色。这种美食凭借其独特的鱼肉香气和酒糟味道，深受人们喜爱，经过大胆的探索和革新，成为了松口镇经久不衰的美食代表，同时也承载着老一辈客家人漂洋过海的难忘记忆。

烹制肉圆，需要先将新宰的猪颈肉切成细条，将干海米用清水泡软并清洗干净，沥干水分后与肉条混合，掺入红薯淀粉，调入各种调味品，搅拌均匀后捏成小圆球，摆放在盘中，放进蒸屉，以大火蒸制大约十分钟，一熟便立刻取出即可完成。

萝卜板能够帮助化痰理气，口感甘甜且售价不高，广受客家人欢迎。这种用萝卜板和粘米粉制作的食品，是客家人的传统年节食品。根据个人口味，可以添加五香粉、虾仁、香菇、猪肉等配料来衬托萝卜的清雅之味，再配以两杯陈年米酒，便构成兴宁人过年时不可或缺的美食体验。

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