梅州著名的十大美食，你都品尝过哪些呢？

梅州是闽粤赣边的重要中心城市，是全国生态文明建设的试点区域，也是广东绿色发展的先行区，同时还是文化旅游的特色区域，属于沿海经济开放区，是汕潮揭都市圈和海峡西岸经济区的成员城市之一。梅州自明清时期起就是客家人向世界各地迁徙的主要起点，是全球最具代表性的客家人聚居地，享有“世界客都”的美誉。现在，让我们一同了解梅州的十道特色名菜，您能说出哪些？

1、梅州盐焗鸡

盐焗鸡源自广东省客家地区，乃客家菜系中的代表菜肴，同时也是广东当地客家菜中的招牌名菜；此菜在广东深圳、梅州、惠州、河源等地区广受欢迎，如今已发展成为备受中国国内外推崇的著名菜品，其主要食材包括鸡、盐以及盐焗粉，其风味咸鲜，质地柔嫩。

粤菜中的盐焗鸡位列三大经典菜肴，源自客民迁徙时用盐包裹的“盐煮咸鸡”，传承已逾千年。此菜主要选用客家山区的本土鸡，经过十多道精细工序制作完成，具备鲜嫩、咸醇、味浓的特质。盐焗鸡不仅是客家饮食文化的代表符号，也是世界客属同胞“追根溯源”的重要象征，更被视为承载客家历史文脉的珍贵实物。

2、梅州客家酿豆腐

梅州客家酿豆腐位列广东梅州汉族三大传统名菜之中，归属粤菜系下的客家菜分支。“酿”在梅州客家话里指“填入馅料”，因此“酿豆腐”就是“内含肉馅的豆腐”。这道菜口感鲜嫩、味道滑润、香气浓郁，并且富含多种营养，是客家人过年时必吃的传统菜肴。当年中原族群南迁至此地，不仅传播了读书皆受推崇的风尚，同时也逐渐形成了独具特色的客家饮食文化。

方寸见方的水豆腐经过油炸变成金黄，将猪肉和鱼肉混合的馅料“塞”进豆腐里，里面还加了葱花和香油，然后装在鸡汤炖盅里慢慢煨炖，直到飘散出诱人的香味。估计是梅州客家人当时没面粉包饺子，才想出这种做法，结果做出了这么一道好菜。

3、梅菜扣肉

梅菜扣肉又名咸烧白，属于粤菜中的客家菜系，其中广东梅州最为出名。这种菜肴的真正起源应该追溯到川菜，在四川的传统宴席上，咸烧白和甜烧白常常被搭配在一起。相传在中原汉人南迁的过程中，由于生活条件艰苦，许多人从事重体力劳动。在那个年代，他们平时很少能够吃到肉食，而相对油腻的食物反而能够提供足够的能量来维持生计。他们吃的菜，咸味较重，调味料很简单，通常只有新鲜葱段、熟透的蒜瓣和香草。客家人把五花肉和其它材料搭配在一起，然后把肉放在干梅菜上面蒸制，做成了色泽光亮、味道香浓的佳肴。随着时间的推移，这道菜逐渐传遍各地，就是我们经常享用的“梅菜扣肉”。

4、雁南飞茶田鸭

广东国际旅游文化节“首届中国粤菜峰会”期间，围龙食府的“雁南飞茶田鸭”获得认可，此菜品经组委会推荐，又经专家评审团评定，最终被选为“粤菜十大名菜”之一。鸭肉味道鲜美，营养价值高，常被用来制作各种滋补菜肴，古代就有说法，鸭肉之美味，连家禽中的鸡都乐于品尝。鸭肉中的蛋白质含量远超大多数牲畜肉类，其脂肪含量既不太高也不太低，分布均匀，口感极佳。

5、梅州盐焗鸡爪

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。发端于广东梅州，中原地域与粤东山区皆为内陆地区，所以梅州客家菜用于烹饪的辅助食材多为家中饲养的禽类和山野采集的野味，海产资源稀少，流传有“没有鸡肴就清淡，缺少肉食就寡淡，缺少鸭品就平淡，缺少肘子就寡味”的俗语，久而久之，客家菜逐渐形成独特体系，客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡演变而来的客家风味小吃。

6、客家萝卜丸

客家萝卜丸是广东地区的代表性传统佳肴，属于粤菜中的客家风味。制作过程十分便捷，选用肥瘦比例恰当的肉类作为配料，以白萝卜作为主要食材，并辅以适量薯粉。成品外观呈现水晶般的质感，通体晶莹，极具视觉吸引力。采用清蒸方式烹饪的萝卜丸，口感鲜嫩爽口，味道清淡平和，是一道适合全家老少共享的美味。

7、红焖猪肉

红焖猪肉位列梅州兴宁客家“十二大碗”菜式之中，是庆典宴饮时的必备菜品，通常摆放成对，寓意红火兴旺、吉祥成双。这道菜的制作工艺别具一格，所用食材也颇为多样，其中红粬不仅有助于消化，还能赋予菜品喜庆的色调。红焖猪肉吃起来咸鲜适口，质地软糯顺滑，外观红艳光洁，集色、香、味于一体，堪称客家饮食文化中的代表之作，深受客家人青睐。

8、梅州凤凰投胎

这种汤品也称作“猪肚包裹着鸡肉”，在广东省的深圳、惠州、河源、梅州等粤东地区非常盛行，是广东客家地区宴席上必不可少的开胃汤品，也是客家人普遍掌握的家常菜式，主要用料为猪肚和鸡肉，汤汁味道浓厚而不失清澈，带有明显的药材香气和胡椒的辛香。猪肚包裹着生鸡，用水草或牙签固定两端，然后浸入专门调配的汤料里慢慢煮熟，吃之前把猪肚翻开，取出熟鸡切成块，再放回原来的汤料中加热后享用。猪肚炖鸡的滋补功效经过千年来的实践证明是有效的，在冬天调理胃部健康，可以从凤凰涅槃的故事中获得启示。

9、梅州娘酒鸡

梅州客家娘酒鸡属于广东粤菜中的经典菜肴，因为能够促进身体温暖，抵御寒冷，改善血液循环，所以深受梅州客家人的喜爱。许多客家家庭的产妇会通过食用娘酒鸡来调养身体，也有部分家庭选择猪脚姜作为滋补品。客家娘酒在当地被称为老酒或黄酒，是客家人非常钟爱的传统饮品之一。在冬至时节，客家人普遍会享用娘鸡酒，这被视为当地的一种传统习俗。许多客家人偏爱娘酒鸡这道菜，因为它是一道广受欢迎的佳肴。所以，不少客家人在举办婚礼、寿宴等喜庆场合时，都会将娘酒鸡作为一道关键的美味菜肴，用来款待宾客。客家娘酒鸡味道非常纯正，而且有暖身子、驱赶寒冷、补血润泽肌肤、增强体质这些作用，它甜滋滋的口感很好，还夹杂着一丝若有若无的酒味，应该有很多品尝过这道菜的人，都体会到了十分满足的愉悦和无比温馨的亲切，让人久久不能忘怀。

10、梅州客家酿苦瓜

客家酿苦瓜属于客家菜系中的经典菜肴。酿菜在客家菜中非常普遍，酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子并称为“煎酿三宝”。用炖的方式烹饪的酿苦瓜，苦瓜味道甜而不涩，质地软糯，馅料香味适中不油腻，馅料吸收了苦瓜的芬芳，整体香气四溢，甜香交织。

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