四川成都传统卤菜培训班，开启卤菜制作新征程

【课程内容】

.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识

.卤菜器具、设备的配制使用和采购

.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工

.培训高汤、卤汤的配方与制作

.培训卤汤调色调味、火候把握

学习制作红卤和白卤，掌握五香味、酱香味、麻辣味以及川味的各种风味调配技巧

.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理

.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间

.培训系列荤素卤品加工的全程工艺

.培训卤汤、卤品加工的注意事项

.培训卤汤的保管与存放

.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法

.培训卤菜店投资预算与经营管理方法

【卤菜特点】

，取材方便，可丰可俭

第二，质地适口，味感丰富

第三，香气宜人，润而不腻

第四，携带方便，易于保管

第五，增加食欲，有益营养

【菜品内容】

肉类产品包括富贵蹄膀, 酱香牛肉是本店特色卤味, 卤制方块肉非常受欢迎, 五香蹄花味道独特, 卤猪头肉口感醇厚, 卤猪口条质地紧实, 卤肥肠风味浓郁, 卤猪耳弹性十足, 卤猪肚香气扑鼻, 卤猪心肉质鲜嫩, 卤猪尾肥而不腻, 卤猪排肉质细嫩, 卤牛肚富有嚼劲, 卤牛心味道鲜美, 卤牛筋耐煮入味。

肉类产品包括虎皮鸡蛋, 五香鸡蛋, 虎皮鸡爪, 五香鸡爪, 卤制鸡腿, 卤制鸡翅, 卤制翅中, 卤制翅尖, 卤制鸡肝, 卤制鸡肫, 卤制鸭脖, 卤制鸭肠, 卤制鸭头, 卤制鸭胗等等。

素食族群包括：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等等。

菜品有卤猪蹄，还有卤香嘴，并且有卤猪耳，另外有卤鸡爪，也有卤鸭心，同时有卤鸭脖，再有卤鸭肝，以及卤鸭头，也有卤鸡翅，并且有卤鸭，另外有卤肥肠，再有卤鸡尖，还有卤兔头，并且有卤豆干。

凉菜种类包括夫妻肺片，凉拌猪头肉，红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，以及凉拌素菜，比如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等。

【学习过程】

步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

【学校**】

依照个人熟悉程度决定，无固定学习时长，掌握后即止，通常两到三天能够学会。

达成协议后，开始了解材质特性，接着确定材料配比，然后实施个别化指导，之后亲自进行实践演练，直到完全掌握操作技巧为止！

长期接受指导，假日也不休息，随时可以开始，时间没有限制，亲自进行实践，掌握后即停止。

【菜品赏析】

【卤菜特色】

卤味滋味十足，既能单独享用，又可佐以凉菜或炒制；味道丰富多变，余香悠长；每样产品都别致独特，四处弥漫着诱人香气，色形味俱佳！

卤菜选用原料灵活，能多能少，口感很好，无论冷藏还是加热都很合适，味道多样，香味宜人，润滑不油腻，方便携带，容易存放，能刺激食欲，对健康有益。这类食品最大的好处是适应冷热环境，既能做餐桌上的主菜，也能当配酒的菜肴，保存时间长，一年四季都能吃，是节日必备的食品。

【关于我们】

这所学校是由众多技艺精湛的烹饪专家共同创办的。它采用精确的量化教学方式，实施严谨规范的管理制度，提供细致周到的后勤保障，并构建了健全的销售渠道与售后服务体系；拥有开阔的实践场地，设有整洁的学员住所，保持干净的用餐场所，这些为学员带来了卓越的培训体验，助其开启了辉煌的创业征程。我们希望帮助您在学习上获得提升，通过提升实现自我完善，借助完善走向事业有成，最终促成更多人开创事业这是我们奋斗的方向。

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