【安康】常州萝卜干与镇坪腊肉一起炒，究竟能炒出啥味儿？

1月11日，江苏省常州市明都酒店中，厨师刘军正在烹制一道创新菜肴——萝卜干与腊肉搭配。新春刚开始，常州市明都、万豪等高档酒店里，这道独具匠心的菜品迅速受到欢迎。它将江苏和陕西两地的省级非物质文化遗产——常州萝卜干和镇坪腊肉融合，其纯正的常州本地方味和浓郁的秦岭山区风味，令当地居民交口称赞。萝卜干的新鲜口感，与镇坪腊肉的浓郁气息，真是天作之合，非常适合家庭聚会场合。常州食客张先生，在品尝了刘军师傅的烹饪后，不住地夸赞。

常州萝卜干制作方法属于江苏省省级非物质文化遗产项目。这种腌制技艺造就的常州萝卜干，凭借其别具一格的加工方式和香、甜、脆、嫩的口感，是当地居民餐桌上不可或缺的配菜。而陕西地区具有非遗美誉的镇坪腊肉，则依靠其高超的熏制手法和肉质紧实的特点，赢得了大巴山区域的广泛赞誉。这项合作之所以促成两地风味佳肴的融合，源于第六批陕西赴江苏挂职的安康团队与常州官员参与的“苏陕合作”探讨会议。

安康工作组代表与常州市新闸街道干部在会议上探讨了合作问题，议题是运用文化交流促进两地经济联合。讨论逐步深入，双方发现常州和安康的非物质文化遗产非常丰富，蕴藏着巨大的合作机会，可以跨区域跨文化开展项目。两地特色食品中，腊肉和萝卜干分别代表了各自的风味。不妨构建一座以传统工艺为媒介的纽带，使常州、安康两方的商业与资源长处互相结合，创造出一种蕴含两地鲜明人文气息的标志性菜肴。

这个建议立刻激发了在场人员的浓厚关注，双方干部达成了要把这两种食物进行创意结合的共同想法，经过深入讨论，他们确定了详细的合作计划，最终研发出这道满足当代口味的新式菜肴。

安康工作组积极推动下，“萝卜干炒腊肉”已顺利进入常州众多餐饮场所及高档酒店，成为当地饮食文化中一道引人注目的特色菜肴。此外，专门为顾客量身定制的包装产品也正逐步进驻常州各大超市。常州市新闸街道办事处副主任陈丽云向笔者透露：“我们这一区域目前已有江苏集开公司等三家萝卜干生产企业开展定制化生产业务。”江苏集开公司负责人车晓谈到，把“常州萝卜干”与“镇坪腊肉”组合售卖之后，销量表现以及社会评价都十分理想。今年，该公司计划扩大生产规模，加强宣传推广，致力于让这道特色食品获得更广泛的认可。

说到“萝卜干炒腊肉”广受欢迎的原因，安康工作组的唐山表示：这种美味不仅因为食材搭配得当，更因为它蕴含着丰富的文化底蕴。将两个地方的非物质文化遗产美食引入民众日常，是安康工作组与常州市新闸街道借助“非遗+”模式推动消费支持、促进乡村发展的一次探索，对苏陕合作水平的提升产生了积极作用。

安康工作组致力于为“萝卜干炒腊肉”等商品开拓长远的营销渠道，依托安康富硒食品、生态旅游、新型材料这三大百亿级产业布局，与挂职单位协作开设了十家消费支持店铺，不断推动地方特产在常州实现“进入政府机构、进入企事业单位、进入居民区、进入大型卖场、进入餐饮场所、进入服务窗口、进入旅游景点、进入公司企业、进入各类平台”的全方位覆盖，在常州二十多个政府部门、超市、高等院校、居民区布设了安康农产品售卖网点，累计销售额突破1.1亿元。安康工作组在本地组织了二十多场安康文化游、美食推广到常州的交流活动，还陆续和常州的五家公司达成了安康特产农产品买卖的合同，合同总额达一千三百五十六万元。

安康工作组又联合中国药科大学等高校和企业，与江苏食品药品职业技术学院、中国华能集团江苏分公司等机构紧密协作，大力推动产学研深度融合，借助镇坪县的特色资源，研制出中药漱口水、葛根饮品、黄连饮品以及中药保健酒等商品，运用技术革新增强产品价值，为镇坪县特色农产品增强品牌优势、拓展更宽广市场提供了有利条件。（通讯员：姚登 王博文）

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