天水麻辣烫店扎堆倒闭，跟风创业真能赚到钱吗？

王高扬 (郑州大学)

据哈尔滨日报近日报道：自三月下旬起，甘肃麻辣烫店停业的消息已遍及全国多地。先前备受追捧的天水麻辣烫，为何会陷入大规模关店的困境？许多行业专家指出，任何依靠网络走红的热点事件，都无法摆脱三个月内热度急剧下滑的规律。对于开拓者来说，要是盲目效仿网络流行餐饮创业，尤其是紧随潮流的生意，在店铺地址和内部设计上耗费过多心血，并且没有审视好市场动向，也不为可能无法持续经营的情况做好准备，那么很可能就像一阵短暂的风，当热度消退，店铺也就倒闭了。

创业人士必须正视的情况：甘肃天水地区的麻辣烫店铺纷纷停业的现象，反映出行业竞争异常激烈的情况。

天水麻辣烫突然在网络上广受欢迎。这种汤品汇集多种食材，特别是甘谷辣椒和定西宽粉，这些具有地方特色的食材激发了人们前往当地品尝正宗麻辣烫的渴望，网络空间因此掀起了模仿制作解馋的风潮。近些年，餐饮行业出现个性化趋势，地方风味逐渐受到关注，天水麻辣烫作为备受青睐的美食项目，投入不大且操作简便，自从走红以来就吸引了众多创业者的兴趣。很多创业者都渴望借此机会，但是当全国各地大量使用天水麻辣烫名义的店铺纷纷开业时，市场的竞争程度迅速加剧，行业也变得相当拥挤。跟风模仿的做法，使众多创业者在市场考察和品牌确立方面有所欠缺，造成产品高度相似。这种做法也无法领悟天水风土人情的独到之处，在竞争白热化的市场环境下，缺少个性的麻辣烫店铺常常难以生存，最终被淘汰出局是迟早的事。

这种停业风潮也显现了部分开创者在经营环节中的轻率态度。有网民指出天水麻辣汤铺集中停业的情况，与从前盲目追逐淄博烤肉热潮如出一辙。所谓"三个月流量魔咒"并非毫无根据，它揭示了盲目模仿创业时可能遭遇的各类难题。众多开创者在事业起步阶段，因为对市场走向判断失误、对经营事务缺少能力等缘由，造成经营窘境，甚至出现资金亏损的状况。这种状况在以麻辣烫铺为主的小吃行业里体现得特别清楚。原材料费用时常变动，店铺租金持续增高，员工工资也在上涨，导致经营开销节节高升。同时，行业内部竞争日趋激烈，使得商家能够赚取的利润越来越薄。一旦市场热度减退，顾客不再像先前那样追捧，众多新进入者便遭遇经营困境，最终不得不承受亏损甚至停业的后果。

必须承认，市场法则既残酷又公正。那些紧随市场动向、持续革新、重视商品水准与顾客体验的麻辣烫经营场所，依然能在商海中站稳脚跟并持续扩张。这些成功实例揭示，开创事业并非轻而易举就能达成，创业者必须拥有精准的市场判断力、卓越的开拓精神以及稳固的运营管理技巧。

天水麻辣烫店接连停业的情况，促使创业者必须认真反思：他们需要深入考察市场，把握顾客的偏好，明确自身的经营方向和独特卖点；同时，要着力改进产品，提升质量，持续开发满足市场的新菜品和项目；此外，还要加强宣传推广，打造品牌形象，提高品牌影响力，从而吸引更多顾客光顾。

当前，淄博烧烤的火爆程度急转直下，天水麻辣烫店铺接二连三停业，这些现象都在警示我们，在开创事业时必须保持冷静的判断和精准的市场分析能力，要避免冲动模仿，重视商品水准和客户体验，持续革新并顺应环境演变。只有这样做，才能在竞争激烈的市场环境中稳固自身地位。

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