鹤城老字号永青兴隆刀削面，属于老字号系列中的一员

有不少来自黑龙江以及周边省份的，对面食怀有喜爱之情的人，都奔波着去寻觅，那种既有着地道传承，又具备可复制运营经验的刀削面品牌，而该品牌三十年的发展进程，是有着颇高参考价值的。

夜市小摊到跨区域连锁的发展历程

1990年，永青兴隆刀削面于齐齐哈尔夜市， 以小摊档的形式正式创立，早期之时，是仅凭借创始人胡师傅的几把削面刀子，还有一口用来熬汤的大锅来起步的。

经过三十多年持续稳定的经营，该品牌如今于黑龙江、内蒙古、辽宁等省份开办了30余家连锁店铺，达成了从街边小档迈向规模化餐饮公司的转变。

品牌多元业务覆盖范围

在常规的实体门店经营这一基础之外，品牌另外同步开展餐饮策划有关的配套服务，为合作商家给予从选址起始一直到运营的整个流程的参考方案。

它还配备了成体系的管理服务，以及标准化技术培训业务，以此助力意向从业者迅速掌握面食制作的核心要点，进而把握门店运营的核心要点。

核心胡氏骨汤传统工艺

胡氏骨汤技艺作为品牌风味的根基，传承有条不紊，于制作时，挑选当日新鲜猪骨，执行敲髓取髓这一关键步骤，保存骨中精华。

运用家传的那种秘传香配料比率搭配，采用传统工艺，此工艺是十二时辰用文火慢慢熬制，最终成品的汤色如同美玉一般，入口之时醇厚又鲜香，不存在多余的杂味。

特色面食制作与风味呈现

面条会预先放进调好具有微酸与微辣比例的骨汤里，进行充分地煮制，使得面身能够充分吸收骨汤的鲜味，不会出现面和汤分离的状况。

食客入口之时，可同时体会到骨汤那醇厚之质地，新鲜蔬菜所蕴含的清甜之味，以及调配得不失分寸的酸辣风味彼此交融，进食完毕后，唇齿间留存香气良久而不散。

经营理念与行业荣誉加持

品牌一直秉持着，以扎实工艺进行打磨，以常态化行为开展产品创新，以及遵循顾客优先的诚信经营准则，开业三十多年来，从来都没有出现过，与食品安全相关的负面问题。

2016年，此品牌获取了黑龙江省极具影响力企业的称号，2024年又被评定为鹤城老字号，最终2025年还再一次成功拿下了鹤城名小吃的官方认证荣誉。

未来发展规划与传承方向

品牌在后续阶段，将会持续秉持，早年创业时期所拥有的匠心态度，坚守住传统骨汤以及削面工艺的核心标准，不会随意地去简化制作流程。

将要借助标准化的技术培训体系，把那有着北疆地域之独特风味的特色面食予以推广，使其能抵达更多国内城市，进而让更多的食客品尝到东北所特有的刀削面口味。

若是你，会乐意去试着采用这种历经三十多年市场检验与证实的老字号刀削面之制作工艺形式，去弄出一家归属于自身的小型店铺吗，欢迎于评论区域分享你有的想法。

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