刀削面技艺大赛精彩开锣，各路高手汇聚秀面上真章

连日来，呼和浩特玉泉区开展的拿手作刀削面技艺赛事，使得好些对面食情有独钟之人留意到传统技艺传承的全新途径。此项赛事将身怀技艺者技艺切磋、技艺现场展示以及大众亲身历练等环节连接起来，并且为独具特色的风味小吃刀削面培训范畴给予了一个全新的可参照范例。

赛事基本开展情况

此次刀削面技艺竞赛在玉泉区蓝宇花园酒店举行，有58名来自呼和浩特市各饭店的刀削面爱好者及从业者报名参加比赛，经过前期系统培训以及多轮筛选，最终30名选手成功进入到最终决赛环节，在现场比拼专业制作技艺。

这场赛事从开始筹备一直走向决赛，经历的时长接近两个月，吸引了当地数量众多的餐饮从业者以及对面食文化怀揣喜爱之情者的关注，赛场布置将传统的面食元素跟现在餐饮展示所提出的要求融合在一起，给选手营造出了规范的并且贴近日常经营实际场景的操作环境。

刀削面的文化价值

刀削面是中华传统面食里核心品类当中的一个，它独特的制作流程在业内被称作中国面食活化石。传统削面的时候能够达成“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀”这样连贯的效果，它承载着北方面食文化有着数百年的发展脉络。

许多来自外地的游客，在前往呼和浩特旅行之际，常常会将当地具有特色的刀削面选为打卡的选项。而在这门表面看上去好像比较简单的手艺的背后，其实隐藏着经过好几代从事面食行业的人员精心打磨出来的操作技巧以及风味传承的逻辑。

赛场实操比拼细节

在决赛现场，当裁判宣告开赛指令之后，选手们手里拿着专用削面刀，神情专注地站立在正在沸腾的锅具跟前。他们手里的面团随着手腕灵活地转动，就在刀刃划过面团的那一刹那，薄厚均匀、形状如同柳叶的面叶连续不断地飞进锅内，这一整套动作流畅自然，从而引得观众发出阵阵欢呼。

核心的削面刀工比拼之外，选手们在卤汁搭配方面增添了诸多巧思，有经典的番茄鸡蛋卤以及传统肉臊子，还有创新研发的菌菇鲜蔬卤，每一款卤汁都展现出选手对风味搭配的独特领会。

专业评审评分标准

本次赛事组建了专业评委团，该评委团由美食文化研究学者和资深餐饮从业者构成，设置了四个核心评分维度，它们分别对应刀工技艺、面条口感、卤汁风味以及传统与创新的融合度，每一项评分都有明确可量化的参考指标。

考核刀工维度时，要考查削面速度，以及面条形态均匀度，在口感维度方面，重点需检查面条是否达成外滑内筋且软硬适中的状况，对于卤汁维度，要关注的是搭配协调性与口味层次，而最后一项打分，考量的是选手于传统技艺基础之上的创新程度。

赛事奖项与选手心声

经历了将近三个小时的极为激烈的角逐较量，赛事最后评选出了一等奖一名，二等奖两名，三等奖三名。与此同时，还颁发了优秀组织奖以及突出贡献奖这两个集体类奖项，主要是为了对阵参与赛事组织工作事宜的相关单位进行表彰。

从事刀削面制作已有十二年的选手郑补桃在赛事里获得了一等奖，她讲这门手艺需要手、眼、心三者高度配合，这次能在赛事中得到专业认可，更添那把这传统技艺传给更多从业者的决心了。

大众互动体验环节

在赛事现场，专门设置了两个互动区域，一个是观众试吃区，另一个是技艺体验区，到赛事现场的观众，能够在第一时间去品尝那刚出锅的热乎刀削面。好多观众吃完之后都给出了好评，认为现场制作出来的刀削面，其口感相较于日常所吃到的，更是显得劲道爽滑。

普通观众中，不少没接触过削面操作的，在选手一对一指导下，拿起专业工具尝试制作。这种沉浸式体验大大拉近了传统面食技艺与普通大众的距离，还让更多人对特色小吃刀削面培训有了浓厚兴趣。

对于那些计划进入刀削面学习领域的初学者而言，你认为此类具备实际操作性质的技艺竞赛活动，能够给予他们什么样的切实性协助呢？

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