瑞安的美食小吃，带你领略舌尖上的独特风味

双炊糕 温州人从小吃到大的甜糯记忆

李大同双炊糕，是温州地区那种人人皆知、大家都晓的传统糕点，它的关键、核心工艺，在于“两次炊制”。制作之际，选用质量优良的糯米粉，加入白糖或者红糖，搅拌均匀后再过筛，接着撒上桂花，之后成型切块，随后还要经过两番蒸制，这才使得糕点的口感，达成细、软、韧、香、甜这样的五重境界。

这种糕点有着最大的特点，那就是洁白且细软，甜香还可口，又富有弹性，老少都适宜。因为运用了两次蒸制的工艺，那糯米粉当中的淀粉得以充分糊化，吃起来不会粘牙，而是有一种独特的回弹感觉。好多温州人从小就吃它吃到长大，它已然成为当地走亲访友时，馈赠亲友的经典伴手礼。

马蹄笋 瑞安产量第一的夏秋鲜笋

所谓绿竹，其正式名称乃是光箨绿竹，它因笋形稍微弯曲如同马蹄，故而被称作马蹄笋这样的名字。瑞安是温州马蹄笋的主要产区，其产量在全市范围内位居首位。这种竹笋主要是在夏秋季节出现，恰好填补了其他竹笋上市的那段空档时期，从而成为这个季节百姓餐桌上必不可少的时令蔬菜，就是这样啦。

马蹄笋有着十分鲜美的笋味，有着极为丰富的营养，具备很好的罐头制作加工性能，适宜用来制作成罐头，是畅销的出口创汇产品，它的肉质是细腻的，它的纤维是较少的，不管是清炒时，还是炖汤时，又或者是凉拌时候，均可保持清爽脆口的口感味道，每一年的六月至十月期间，瑞安本地菜市场到处都可看见新鲜出土长出来的马蹄笋，其价格一般处于每斤五元到十元的区间范围之内。

炒双粉 高楼镇酒店里的招牌主食

高楼的一大特色菜品是炒双粉，当地随便哪一家酒店里的师傅都能做出地道的双粉，所谓“双粉”，指的是番薯粉跟细粉丝这两种原料搭配，这也是这道菜跟普通炒粉不一样的关键之处，1998年，高楼炒双粉就作为地方名小吃被收录进温州饮食文化名录。

进行炒双粉的制作是颇为讲究的，双粉在下锅之前是需要先在温水中浸泡的，并且是要有先后顺序的：番薯粉是要先放进去的，粉丝则是稍后放入。经过浸泡的双粉炒出来相较于普通炒粉是更具有韧性的。在热好猪油后双粉才下锅，要使用文火进行翻炒十几分钟，在这期间要加入笋干、肉丝、豆芽等配料，炒熟以后就可以上桌了。番薯粉具有Q弹的口感，粉丝有着细滑的口感，两者的口感是互补的，层次也是丰富的。

温州鱼饼 汉朝就有记载的海洋美味

温州鱼饼历史回溯能到汉朝时候。民国十年也就是1921年，其制作工艺已然极为成熟。它主要把鱼肉或者海鳗肉当作主原料，切成细条后用好酒、味精、盐进行渍泡一小会儿，再添加白淀粉用手不停反复揉到通透，接着挤成条状摘进沸水里煮到浮起来就熟了而成。1998年12月，温州酒家的鱼丸子被认定是“中华小吃”，跟县前汤圆店麻心汤圆名声相当。

海鳗是鱼饼主要原料之一，其肉质细嫩，含脂肪量还高出常人想象，是夏季最好的海产品补品。它富含高蛋白，脂肪含量低，还有维他命A，钙，银等矿物质，不用担心胆固醇数值过高情况。海鳗的牙齿类似犬牙模样，八月末左右开始味道渐渐变淡，所以夏季是品尝海鳗以及鱼饼的最佳时节。鱼饼的口感鲜嫩弹滑着，是家庭、酒店、 tourism及馈赠亲友的天然鱼肉食品。

陶山甘蔗 皮薄汁多渣松的清甜果蔗

名为陶山甘蔗的这种作物，又被称作陶山糖蔗或者果蔗，它属于浙江省优良果蔗品种里面的其中一个品种。它具备皮薄质脆的特性 ，拥有汁多节长的特点 ，有着味道清甜的特征 ，呈现渣松而软的特质。根据相关记载可以知道 ，在南北朝那个时期 ，陶山这个地方就已经开始种植甘蔗了 ，然而那个时候甘蔗的肉质非常硬 ，并且味道十分苦涩。后来 ，有一位道教思想家 ，同时也是医药家的陶弘景 ，在这个地方选择隐居 ，他把炼丹所产生的药渣给予农民当作肥料使用 ，第二年年种植出来的甘蔗 ，真的出现了皮薄质脆的情况 ，而且味道尝起来清甜有加。

扎根于热带的甘蔗栽培原种范畴的陶山甘蔗，有着植株高大的特性，有着蔗茎粗壮的特性，有着根系发达的特性。成熟之后的甘蔗，单根长度能够达到2米至3米的区间，每一根的重量大概是3斤至5斤的范围。每年11月开始直至次年2月，这是陶山甘蔗进行上市的旺季时期，当地的农户会沿着街道设置摊位来进行售卖，其价格一般是在每根5元至8元的幅度。咬上一口，会有汁水四处洋溢而出，清甜向着喉咙深入，所产生的渣量极为稀少，它是冬季能够滋润干燥、解除口渴的天然优良佳品。

南山索面 细如银丝的手工拉制素面

有着“坠面”之称的南山索面，是一种手工拉成后晾干的素面，其产地为温州地区，它具备细如银丝的特点，洁白且柔韧，口感表现良好，同时富含营养还易于消化，适合各个年龄段阶层的人群去食用，制作之际，面粉里添加适量食盐，春冬时节含盐比例在3%至5%，夏秋之时则是9%至12%，制作好面坯后放置于面柜当中“走透”，而后拉成线并晒至干燥，整理成线绞形状。

素面注重细且匀才好，吃的时候放到开水锅里煮一下，把咸汤去掉，拌上一些佐料就行。面条特别细，煮的时间只要1至2分钟，十分迅速。当地顺产的妇女生下孩子后一个月内调养身体时有吃索面来补益身体的传统做法，是因为它容易被消化并且能够补充能量。一碗热气腾腾的素面，搭配上葱花、冒着阵阵白气的猪油以及少量酱油，便是最正宗的温州那边的吃法。

对于瑞安的各式各样诸般特色小吃里头，你最为钟意的是哪一道，有没有亲自动手制作过其中的某一道菜，欢迎于评论区之中分享你所经历的美食方面的故事，点赞以及转发以便让更多的人知晓温州味道！

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