特色小吃遍布全国，105座城市的独特风味等你来尝

赣南小炒鱼并非炒小鱼

江西赣州有一道经典名菜，名为赣南小炒鱼，其由明代凌厨子率先创造，历经数百年岁月。不少人错误认为这道菜叫“赣南炒小鱼”，实则它因“小酒炒鱼”而获名，赣州当地惯于把醋称作“小酒”。

这道菜以草鱼作为主要食材，将其切成块状，先用盐、淀粉进行腌制，接着放入油锅中炸至呈现金黄状态。重点在于烹制期间加入本地特有的米醋以及辣椒，以猛火快速翻炒，使得鱼肉具备外酥里嫩的口感，味道酸甜且带有微微辣味，毫无鱼腥味可言。

文昌鸡白斩才是正宗吃法

海南文昌鸡被称作海南四大名菜里头排名首位那般的存在，其最为传统的吃法是白斩这种方式，也就是运用清水把鸡煮熟之后再切成块状摆放到桌上。这样的一种烹饪方式是最能够留存住鸡肉鲜嫩多汁原本味道的，搭配上由蒜蓉、姜蓉、酱油以及青柠汁调制而成的蘸料，口感清爽且不会让人觉得腻味。

文昌鸡的饲养方式颇为讲究，鸡只需要放养在椰林或者榕树下，吃着椰肉、谷糠以及昆虫长大。这般自然放养致使鸡肉变得紧实且有弹性，皮很薄骨头也细，哪怕是鸡胸肉也一点都不干柴，从而成为海南宴席上必不可少的硬菜。

南京盐水鸭如今难觅从前味

对于南京而言，盐水鸭属于那儿代表性极强的传统菜肴类目，即使到了现在，它一直都是南京人在招待客人之际必然会准备的菜品。当要制作盐水鸭时，得经历腌制这个环节，之后进行复卤操作，接着要晾干，随后还要煮熟等好些步骤，最终所形成的成品，其外皮呈现白色，肉质鲜嫩，咸味与香味处于适中的状态，肥腻之感不会出现。

然而眼下不少南京人去呈上这不一般的菜肴之际，常常会带着歉疚之情添上这样一番话语：“当下此物已比不上往昔那般了。”究竟有何事因？是缘于往昔所选用的全都是散养着的那麻鸭，当时其肉质呈现出紧实且鲜美的特质，可现今大多是速成鸭，尽管制作工艺是一模一样的，然而口感以及风味却都已有所降低，这般状况也致使老南京人老是会怀恋往昔之际鸭子所具备的那种味道。

口味虾引爆全长沙夜宵热潮

两千零年，口味虾于长沙掀起了一阵漫卷全城的狂热风潮，差不多家家餐馆、每个排档都在烹制这道菜，主料草龙虾的价格因而水涨船高，由最初的几元钱一斤涨至十几元，可依旧供不应求。

首先，把小龙虾用刷子仔细洗净，接着，去掉虾线以及头部的沙包，随后，将其放入热油锅里进行爆炒，之后，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等经过挑选的十几种香料和啤酒一起焖煮，最终制成的成品虾壳红又亮，味道方面麻辣鲜香，虾肉Q弹且入味，食用的时候需要剥壳再蘸汁，越吃越让人觉得过瘾。

天津清炒虾仁讲究现剥现炒

常言道“吃鱼吃虾天津为家”，去到天津，尽情享用鱼虾是不可或缺的行程安排。天津人食用海鲜河鲜大多是趁着鲜活就进行蒸煮之后再剥壳蘸酱，然而这两年也吃出了一种精致巧妙来，炒清虾仁便是其中的典型代表。

这道菜所采用的是，将活活的虾当下剥取出来的虾仁，其肉质甘甜且饱满，接着搭配上切成片状的小青瓜，于清油的锅里快速地爆炒两下后便可出锅，制成的菜品瓜是脆的虾是鲜的，色泽十分诱人，清爽到很有一种齿颊生香的感受，吃起来全然没有油腥味，在夏天食用格外开胃。

折耳根炒腊肉贵州人百吃不厌

中药里赫赫有名的鱼腥草，到了贵州，被取了嫩嫩的那段根茎用来吃，因其口感爽脆而被称作“引折耳根”，这到道菜食在遵义地区特别流行，几乎每席必有“根折耳炒肉腊”，食之百亦吃不厌。

把折耳根洗净切段，将腊肉切片，把腊肉丢进水里焯水去掉咸味，接着热好锅，往锅里倒入油点燃，让干辣椒和蒜片在油里爆发出香味，随后把腊肉放进锅里进行翻炒，一直炒到腊肉出油，最后把折耳根治放进去，并快速地翻炒几下就行。折耳根那种独特的清香，跟腊肉的油脂散发出来的香气，完美地交融在一起，既能够开启胃口又可谓下饭，是贵州人在饭桌上绝对不能缺少的带有乡土气息的味道。

你去读完这篇篇章，然后猜猜看，中国哪一个城市的特色小吃的种类是最多的呢，接着来到评论区域说一说你家乡最让你感到骄傲的那一道菜肴吧！

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