立春时节南方吃春卷习俗，此招做出的超酥脆，完胜外面

立春不只是节气还是节日

每年2月3日至5日之间存在着立春，它身为二十四节气之首，起着标志着春季开始的作用。在中国传统文化范畴里，立春不光是节气，而且还是一个被称作“春节”的重要传统节日。依据《礼记·月令》的记载，周代的时候就已经有了迎春仪式，从唐代开始朝廷便会举行“立春祭”。民间风俗在南北方面存在差异：北方人吃春饼，南方人流行吃春卷，这有着迎接春天、祈求丰收的寓意。立春之际吃春卷，既能够品尝时令食材，又承载着人们对于新一年风调雨顺的期盼。

炸春卷的历史渊源

唐代的“春盘”是春卷演变开端，那时人们把蔬菜裹起来成为春饼食用，到了宋代，“春盘”演变成“春茧”，是用薄面皮包馅料后进行油炸制成，明清时春卷在南方广泛流传，成了立春和春节的必备食物，据《清稗类钞》说，江南立春时家家户户都做春卷，馅料常用豆芽、韭黄等春季蔬菜，如今春卷从节令食品发展成日常小吃，在广东、福建、浙江等地特别流行。

食材选择与准备技巧

要制作炸春卷，得准备250克面粉，2克食用盐，1升食用油，2克味精，5克胡椒粉，以及豆皮丝、黄瓜、木耳和腊肠。选料的时候要注意，面粉选用中筋面粉，这种面粉筋度适中，擀制起来比较容易；木耳得提前1小时用清水泡发，泡发之后大概是50克；腊肠选广式甜腊肠，切丝之后口感会更好；黄瓜用嫩黄瓜，切丝之前不用去皮，这样能保持翠绿色。所有食材切丝的时候尽量粗细均匀，长度控制在3厘米左右，这样便于包裹，也能均匀受热。

面皮制作的三个关键点

制作面皮时，第一步要揉面：先把250克面粉加入适量清水，在加水之际同时进行搅拌。一直搅拌到呈现面糊状，接着把面糊糅合成表面光滑的面球，放置在大碗里头，拿湿布遮盖住，醒面30分钟，以此让面筋充分松弛。第二步是擀皮：把醒好的面球搓成长条后，切成仿若鸭蛋大小的小面球，每个大约15克。运用擀面杖把小面球擀成薄圆皮。其厚度比饺子皮的一半还要薄，直径大概是12厘米。第三步是蒸皮：在面皮的每一层都刷上一层食用油，将其叠放在大盘子中，放进锅里用大火蒸10分钟后取出晾凉。刷油能防止粘连，蒸制使面皮柔韧不易破。

馅料调配与包裹手法

把经过泡发弄好的木耳切成细丝，将处理好的豆皮丝切成丝状成一条条的，把黄瓜切成为丝状，把腊肠切成丝状，分别把这些丝状的东西都放进一个大碗里头，往碗里加入二克的食用盐，再加入二克的味精，还加入五克的胡椒粉，接着用筷子充分地进行搅拌且均匀混合，放置五分钟的时间让调料能够进到食材里面去。这里面所使用的胡椒粉能够去除腥味、增进香味，它是南方春卷馅料当中起到关键作用的调味用料。当进行包裹的时候，取一张经过蒸制而弄好的面皮，在面皮的下半部分放入大概二十克的馅料置于面皮下方部分。首先从下往上卷动两下从而盖住馅料，接着把左右两边朝着中间位置进行对折，随后再继续往上卷得紧紧的，最后在封口的地方涂抹一点点清水用来使其粘合在一起。包好的春卷需要摆放得整整齐齐的，以此来防止开口导致馅儿露出来句号。

油炸温度与复炸秘诀

往锅中倒入一升食用油，把它加热直至六成油温，其判断标准是拿筷子插入油里，周边冒出密集的小泡。把包好了的春卷沿着锅边轻轻地放进去，一次别放太多，以防油温突然下降。炸到春卷表面呈现金黄色时捞出，大概需要三分钟。紧接着把油温升至八成热，这时油面微微冒烟。随后将炸好的春卷全部倒回锅中再次炸十五秒，马上捞出控油。再次炸是让春卷外皮变得更加酥脆的关键步骤，高油温能够快速逼出多余的油脂，形成焦脆外壳，其内部馅料依然保持鲜嫩多汁。

你平常于家中制作炸春卷之际，是偏好选用现购置的面皮，还是动手擀制面皮呢，欢迎在评论区域分享自身的做法，点赞以及转发以使更多友人学会这道立春之时的美食哟！

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