十分钟搞定！温州特色早餐糯米贴，完胜外卖

糯米贴到底是个啥

瑞安处于浙江温州之地，当地之人早餐之时离不开糯米类食品，糯米贴乃其中一种经典早点，其做法简易然而口感层次丰富，它于当地亦被称作糯米塌或者糯米煎，不过多数店铺招牌上书写的皆是“贴”字，此“贴”字相当形象，糯米块紧紧贴着锅边进行煎制，锅气四处飘散，呈现出外酥里糯之态。

主要选作糯米贴制作原料的是糯米、猪油跟虾皮，预先把糯米蒸熟，之后拌进调味料再压制成为饼状，煎制之际利用猪油增添香味，因锅底具备的高温致使糯米表面生成金黄脆壳，虾皮于加热历程中释放咸鲜味道，跟糯米的软糯构成对比，咬上一口，能够同时品尝到脆、糯、鲜这三种口感。

为什么说糯米贴有酒香

糯米贴那独特的风味源自一个关键的步骤，这个步骤是在糯米进行蒸煮以前，添入少量的黄酒或者米酒。酒液被糯米吸收之后，在高温煎制期间它会挥发，从而留下淡淡的酒香。这种香气并非浓烈，然而却能够中和猪油的厚重感，使得整体的味道变得更为清爽。瑞安当地的老店会选用自家酿造的糯米酒，其风味会更加醇厚。

在除酒香之外，猪油构成了又一灵魂，煎制之际，于锅底铺展一层猪油，糯米块入锅后，快速形成焦脆层，猪油的香气，渗入每一粒糯米里，食之油润却不腻，部分店家，在出锅之前，撒上一把葱花，增添清香层次，此种搭配，在瑞安早餐摊颇为常见，已然传承了几十年。

虾皮是如何挑动味蕾的

虾皮于糯米贴中并非充当配角这般简单，实则为起到画龙点睛作用的关键之笔才对。瑞安所处之地临近大海，在当地，虾皮是极为常见到的用于调味的干货品种。于进行制作之际，虾皮会被精心地揉进糯米团里头，在煎制这个过程当中，其会因受热而产生收缩的状况，进而释放出那种经过浓缩之后的海鲜所独有的咸鲜味道耶。这般味道可不似鱼露那般具有浓烈之感，而是会若有若无地出现在每一口细细咀嚼的过程之间。

虾皮存在着另外一种作用，即增添咀嚼之时的趣味性，糯米自身属性绵软且糯，当牙齿咬合下去的时候缺少相应的阻力，然而混入其中的虾皮具备一定的韧劲，在咀嚼期间会于齿间产生弹跳的状况，这样的口感发生变化使得进食糯米帖的整个过程不会显出单调之感，众多瑞安人于小时候跟随长辈一同吃早餐之际，正是被这种具有咸香且弹牙特点的体验所深深吸引，即便长大后对此依然难以忘怀。

糯米贴在瑞安早餐中的地位

糯米贴，于瑞安这地方，是与糯米饭、炊饭一同位列的三大糯米早餐种类之一。其历史相较于糯米饭更为长久，缘由在于制作过程并不需要借助大锅进行蒸制，仅仅凭借一个平底锅便能够开展出摊售卖的活动。在上世纪八十年代的时段，瑞安的街头涌现出了数量众多的流动摊贩，他们利用煤炉架起铁锅来煎制糯米贴，每五分钟就能完成一锅的制作，随后趁着热乎的状态售卖给学生以及上班族。

当下，瑞安老城区存在着几家经营三十多年的糯米贴老店铺，像虹桥路的老叶糯米贴，每日凌晨四点着手备料，其四点开始准备材料，六点时出锅第一锅，六点出第一锅。该店店主讲，最忙碌之际，一上午能够售出两百多份，最忙的时候一上午能卖出两百多份。前去购买的顾客基本上都是本地人，有的是从其他区驱车过来购买的，有的从其他区开车过来买。店铺门口时常会排起队伍，煎锅发出的滋滋声响以及酒香能够飘散至半条街，煎锅的滋滋声和酒香能飘半条街。

游子为何会念念不忘

对于那些离开瑞安的人而言，糯米贴可不单单只是一种食物，它更是一种情感的联结。糯米与猪油有着那种既扎实又独特的口感，这种口感它就能提供出强烈的饱腹感。虾皮所带有的咸鲜味道，会让人不由自主地联想到海边的那个家。好多在外地工作的瑞安人，回到老家之后做的第一件事情便是去到早餐摊那儿买上一份糯米贴，只有吃完了这个，才算是真真正正地回到家。

有数据表明，在温州籍外出务工人员数量最多的城市里，这是杭州和上海，已然出现了好多家主打瑞安糯米贴的早餐店，这些店铺的老板基本上都是瑞安人，他们用从老家带过来的虾皮以及糯米，去复刻记忆当中的味道，尽管其价格比当地贵上一倍，然而依旧吸引了大量老乡前去光顾，有些店还开通了真空包装快递服务，从而方便外地游子能够解馋。

你吃过真正的瑞安糯米贴吗

糯米贴讲究的是简单，那是因为食材以及工艺都并非繁杂；它的美味所在，是每种原料能充分施展直至极致状态。有酒香，有猪油香，还有虾皮咸鲜之味，这三种味道于糯米之上实现了平衡。要是你前往温州瑞安，不妨寻觅一家老店，点一份刚呈出锅的糯米贴，搭配上一碗豆浆，去体悟一下那令游子记挂多年的味道。不知你是否品尝过类似这般的地方特色早餐呢？欢迎于评论区交流你家乡的早点情况，点赞并且分享出去，好让更多人得以看见呀！

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