海底捞推出新品牌捞宝街，首店主打地道老北京风味

老北京火锅新玩家登场

2026年8月, 海底捞旗下新品牌“捞宝街”全国首店于北京开启围挡施工, 旋即引发行业关注, 这家以铜锅涮肉定位的门店, 视作海底捞于火锅细分赛道上的又一回地域化尝试, 有别于往昔聚焦川渝或潮汕火锅，捞宝街将目标对准北京本地消费市场, 大众点评数据表明, 该店人均消费约100元, 和海底捞主流门店价格相近, 点餐小程序显示, 荤菜价格处于14元至88元之间, 当中老北京爆肚、手工糖饼等地方特色小吃颇为引人注目。

人均百元定价策略解析

捞宝街那儿的人均消费水平, 跟海底捞大体上处于持平状态, 不过菜品结构存在着比较明显的差异 , 该门店菜品的SKU大概有90款 , 包含鲜切牛羊、荤菜、素菜、烧烤、凉卤菜、主食小吃以及手作饮品等这些品类 , 在价格设计方面 , 荤菜的主力区间集中于20元到45元这个范围 , 像一份鲜切羊肉定价就是38元 , 需要留意的是 , 6款手作饮品比如糖葫芦山茶、山野胡萝卜橙全都定价为12.9元 , 这样的价格策略跟京城本地小吃店比起来是具有竞争力的！针对于北京地区的消费者来讲, 人均消费一百元的情况下, 能够体验到铜锅涮肉以及老北京小吃, 其性价比还算可以。

老北京特色小吃核心产品

捞宝街, 那份菜单中间, 最是容易叫人辨认得出的一截, 乃是老北京风味的小吃。这家门店, 一直秉持着海底捞的核心特色涮品不曾改变, 不过又增添了好些有着地方独特风味的产品, 像老北京爆肚, 手工糖饼, 连同麻酱烧饼之类的事物。老北京爆肚之为北京传统传统特色小吃, 一般都是选用羊肚或者牛肚, 于沸腾的水中迅速用开水涮一下子, 之后去搭配那一色麻酱来吃。捞宝街所供应的爆肚, 其售卖价格大概在28元上下, 跟北京那些很有名气的爆肚店所给出的价钱是差不多的。而手工糖饼, 便是另外一款有着老北京特色的甜点, 采用红糖以及芝麻馅料去制作而成, 于铜锅涮肉那样的特定场景之中, 能够有着平衡口味的功效。

沉浸式老北京风情空间

捞宝街于门店环境营造方面投入了诸多资源, 多位消费者于社交平台反馈, 店内整个餐饮区被LED屏环绕, 画面乃是一幅描绘京城古建筑的数字长卷, 灯光会依照画面内容产生变化, 模拟出春夏秋冬的四季流转效果, 比如夏季场景时灯光偏向暖黄色, 冬季则转变为冷白色, 这种沉浸式设计让顾客在用餐之际能够看到北京胡同、故宫角楼等元素, 增强了地域文化氛围, 在门店空间布局上, 卡座区与散台区占比大约为4比6, 满足不同用餐场景需求。

地域化战略的行业意义

捞宝街被推出, 这可不是孤立发生的事情, 而是海底捞于火锅细分市场里展开的持续探索行为。自2025年开始, 海底捞就已经先后去尝试了粤式打边炉、川渝老火锅等具有地域特色的品牌。捞宝街把老北京铜锅涮肉选作切入的要点, 这跟北京本地的消费习惯结合得相当紧密。依据北京餐饮协会在2025年所统计出来的数据表明, 铜锅涮肉在北京火锅市场当中所占的比例大概是28%, 它是排在川渝火锅之后的第二大品类。海底捞此次所进行的布局, 实际上就是在争抢北京中端火锅市场那大约15亿元的份额。

市场竞争与消费者选择

当下北京市场里头, 存在相当众多数量的铜锅涮肉品牌, 其中涵盖了像东来顺、南门涮肉这类老字号品牌。捞宝街所遭遇的主要竞争正是源自这些具备长达数十年历史的品牌单位。就人均消费情况而言, 东来顺大概是每人120元, 南门涮肉人均消费约摸90元, 而捞宝街却是以人均100元的定价恰好处于二者中间位置的情形显示着存在感。在菜品丰富程度这一方面, 捞宝街凭借海底捞所具备的供应链优势条件, 从而提供了更为多元多样的选择项目。对于消费者来讲, 选择捞宝街就意味着能够同时既品尝铜锅涮肉又品尝老北京特色小吃, 而不用像传统老字号那样仅仅只聚焦于单一品类上。

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