盘点四川十大经典小吃，道道都是本地人的味蕾记忆

麻辣鲜香背后的气候密码

四川的菜是以麻和辣而出名的, 四川的小吃同样是因独特的那种香辣麻的口味而受到本地人的喜欢, 这种风味的形成跟当地的气候有着紧密的关联, 四川盆地常年都是潮湿而且多雾的, 辣椒以及花椒能够助力人体去除湿气并排出汗水, 时间久了之后便逐渐演变成了饮食方面的特色, 四川的小吃种类是非常多的, 今天要介绍的十种具有代表性的小吃, 每一种都具备独特的历史背景以及制作工艺。

担担面 挑担叫卖的街头经典

在四川, 担担面这种吃食可是极为常见的, 往昔那些小商贩会挑着担子, 顺着街边一路叫卖, 时间一长, 就有了这么个名称。它的面条看上去很细, 而且滑溜溜的, 还闪着光亮, 会在上面浇上肉沫, 还有冬菜, 以及蒜末, 再加上豌豆尖跟葱花, 之后要加入特制的红辣椒油还有酱油, 再加上醋、香油、白糖、花椒粉, 最后倒入鲜汤去搅拌, 使其均匀融合。吃起来口感是鲜辣的, 味道浓郁, 麻酱所散发出来的香味还特别突出, 还有酸麻口感, 极为爽口。

锅盔 酥脆与馅料的完美结合

丰富多样的四川锅盔里, 军屯锅盔与白面锅盔是算得上最为常见的两类。在成都街头, 军屯锅盔到处都能瞧见, 其有着焦黄的表皮, 这外皮处于酥脆可口的程度, 刚一出锅便会散发出带着浓香的肉味。饼皮身上粘附的芝麻经过烤制呈现出酥香之感, 这种香味回味起来悠长绵延。当地民众常常会搭配上一碗肠粉进食, 它们二者被称作“黄金搭档”, 这样的组合既能让人解馋, 又能够抵饱肚子。

棒棒鸡 层次分明的凉菜典范

棒棒鸡把鸡肉当作主要的食材, 将那样单调的传统小吃口味予以打破, 把酸、辣、麻、甜、鲜、咸、香集中在一处。鸡肉在锅里面焖熟以后, 用木棒把肉锤到变松, 然后淋入调配好的拌料汁, 再撒上花生米、香菜以及葱花。这道凉菜的口感丰富多样, 层次特别清晰, 是四川人饭桌上常常能见到的美味。

灯影牛肉 薄如纸片的脆爽牛肉

灯影牛肉乃四川以及重庆区域的传统小吃, 其制作工艺颇为讲究, 选材要用牛腱子肉或者牛里脊肉, 首先把牛肉切成薄片, 接着加入十多种香料进行腌制, 随后晒除水分再放入烤炉烘烤, 最终用香麻油浸至入味, 肉片薄得如同纸片一般, 透过灯影呈现出皮影戏效果, 颜色红亮, 味道麻辣且脆爽。

燃面 宜宾人魂牵梦萦的面食

四川宜宾有种传统小吃叫燃面, 它分为素燃面与荤燃面, 其之所以叫燃面, 是由于用油重, 一点就能燃烧, 地道的宜宾燃面用的是会含碱的水叶子面, 这种面含水量低, 口感呈现出韧硬的状态, 它的配料涵盖油炸花生、黄芽菜、芝麻、核桃以及辣椒等, 因为燃面油多, 所以吃的时候必定要搭配一碗清汤, 这样能起到解腻且爽口的效果。

红糖糍粑 火锅店必点的香甜点心

四川老少皆宜的点心红糖糍粑, 主要食材是红糖, 还有糯米以及黄豆粉, 口感软糯香甜, 外表酥脆, 甜却不腻, 趁热吃是最佳选择, 如今在各大城市都能吃到这道美食, 特别是吃火锅时配上一份, 该美食既能开胃解辣, 又能让人满口香甜不已。

伤心凉粉 辣到流泪的思乡味道

有着悠久历史的伤心凉粉, 传说是因四川人在外地思念家乡之际制作这道菜而获此名的, 其主要食材为豌豆, 口感呈现出醇绵的特点 , 做好的凉粉搭配上葱、姜、蒜、鸡精、红油辣椒等十多种调味料, 不仅营养较为丰富, 味道也是香辣可口的 , 据说一碗凉粉会让食客辣到流泪, 然而却越吃越让人觉得过瘾。

冰粉 夏季消暑的清凉冷饮

冰粉源于云南、贵州那一带地方, 之后传入四川, 很受百姓喜欢。其主要食材是冰粉籽, 把它用纱布包起来然后揉搓出粘液, 接着加入食用石灰水点卤, 放置几小时就凝固成晶莹剔透的那种粉。吃起来清凉又滑嫩, 浇上黏稠的红糖汁, 再搭配多种多样的水果与弄碎的坚果, 是夏季用来消热解暑的美味冷饮。

豆花 洁白似雪的鲜嫩早餐

以黄豆与清水为主要食材的豆花, 蕴含丰富蛋白质历史颇为久远, 食用时需搭配蘸料。四川及重庆地区, 豆花极为常见, 其口感鲜嫩且滑爽, 类似北方之所称豆腐脑。自贡地区的豆花格外出名, 其呈现清香洁白之态, 搭配红油麻辣蘸水, 食用起来爽口又下饭, 窖水更是令人回味无穷, 味道极其鲜美。

冒菜 一人食的小火锅

四川成都之地的冒菜, 其特色极为鲜明, 煮菜所用的汤料呢, 乃是通过多种中药以及调味料共同熬制而成的, 会被放进特制容器里。新鲜的青菜以及豆制品、菌类还有肉类一块被置放入做好的料汤里将其煮熟, 之后放置进调料碗当中, 再添加上恰好一勺的料汤予以搅拌举措, 最后撒上香菜、葱花以及豆豉。冒菜跟火锅较为相像, 然而其汤是能够直接饮用的, 营养十分丰富, 价格很是实惠, 配菜还能够自由去进行选择。

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