不出青岛尝遍全国，十碗地道风味面带你走一遭

炸酱面的灵魂全在酱里

老北京炸酱面注重“酱”的技艺, 肉丁炸酱是选用六必居的干黄酱与甜面酱进行调配, 五花肉丁要煸炒出香味, 需用小火慢炸半小时往上。热天适宜吃过水凉面, 面条经过过冷水之后会更筋道；冬季吃“锅挑儿”, 面条直接从锅中捞出不沾水, 如此酱香会更浓郁。在青岛延吉路的京味斋, 一碗价钱为29元的肉丁炸酱面搭配六碟小菜, 要依次加入碗里, 炸酱只放入一半, 搅拌均匀后每一根面条都裹满酱汁。面馆老板讲, 老北京极少在外面吃炸酱面, 最为地道的始终是“家里那一口儿”。

河南烩面汤浓面韧

核心在于汤底的河南烩面, 与兰州牛肉面、山西刀削面等一同被列为中国五大名面 , 正宗的烩面是用羊骨连同羊肉熬制数小时才成的, 其汤色浓白得就跟奶一样, 口感十分醇厚 ,那面条又宽又薄, 经手工拉扯后入锅煮制, 嚼劲相当足 , 闽江路上有一家豫尚面手擀面馆, 他家 28 元一碗的羊肉烩面里, 羊肉鲜嫩且酥烂, 面条吸饱了汤汁 , 好多食客反馈说, 寒冷天气来上一碗, 能从胃暖到心, 令人念念不忘。

刀削面全凭刀功

餐馆里, 山西刀削面是极为常见的面食之一, 它的奇特之处在于削面的手法, 厨师会用专门特制的弧形刀片, 一刀又一口地削进沸水当中, 面叶呈现出中间厚边缘薄的形态, 模样好似柳叶, 这种经由手工削制出来的面条, 口感格外的劲道, 不容易坨软。汶上路上有一家程氏面对面面馆, 那里一碗牛肉刀削面售价25元, 面汤浓郁且鲜香, 面条吸收了牛肉汤汁的味道。好多顾客评价说, 这般小店的美味, 在很高级的星级酒店当中也不一定能够吃得到。

油泼面起源于周代

陕西传统面食油泼面, 其历史久远, 能追溯至周代。制作它时, 先将手工扯出的宽面条煮熟后捞出, 接着撒上辣椒面、蒜末、葱花以及盐, 随后用滚烫的菜籽油“刺啦”地泼上去, 从而激发出浓郁的香辣味。易州路上有一家秦晋小吃店, 其 30 元一碗的油泼面, 令众多食客从初中便开始打卡直至现在。该店里提供鲜辣、酸辣、香辣这三种口味, 喜爱吃辣的人能够自行加醋加辣, 其面条筋道, 香气扑鼻。

虾爆鳝面食材讲究

对于杭州特色虾爆鳝面来说, 其对食材要求是极高的, 黄鳝要有一斤五六条那样的大小, 要活杀拆骨后现烹, 还要吐净泥腥, 河虾必须得鲜活, 如此才能保证肉质鲜嫩。龙泉路上有个董记面馆, 其卖的34元一碗的虾爆鳝面采用的是正宗杭州烧法。虾仁嚼在嘴里面是鲜嫩弹牙的, 酱汁恰到好处地包裹在虾肉表面, 鳝丝则为整碗面提供了丰富的调味层次。老板介绍说, 食材新鲜是留住回头客的核心。

兰州牛肉面出了兰州就难寻

在兰州, 人们单单称作“牛肉面”, 并无提及“兰 州拉面”的说法, 一碗正宗的兰州牛肉 面注重“一清二白三红四绿五黄”, 汤是清的, 萝卜为白色 , 辣椒油呈红色, 蒜苗与香菜是绿的, 面条呈现黄 亮状态, 陇上全荟兰州传统牛肉面馆把这套标准带到青岛 , 面条由拉面师傅当场抻拉, 粗细能够定制, 好多兰州走出的游子讲, 离开了甘肃便吃不到正宗的味道, 这碗面里面饱含着浓郁的思乡之情。

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