中餐出海新阶段：经典菜品创新引领连锁化浪潮

中餐出海为何没有代表菜

中餐于海外市场遭遇一个隐形的困境, 当地的用户对于中国菜缺失一个清晰且统一的记忆点。和日本料理有寿司、韩国料理有烤肉不一样, 中餐在海外的形象常常是模糊不确定的, 存在着缺乏一道能够代表整个菜系的标志性菜品的情况。鱼你在一起的创始人魏彤蓉, 在历经一年多的出海实践当中察觉到了这一痛点。这并非只是个别的现象, 而是在中餐出海的潮流之下, 所有餐饮企业皆需要共同去回答的问题: 怎样才能够让海外用户真正地接纳中餐。

依据红餐大数据, 在2020年到2025年期间, 中国餐饮连锁化率由15%提升至25%, 国内品牌于激烈的内卷当中, 已然积累了成熟的标准化SOP以及管理体系, 这些基本功使得中国连锁餐饮拥有了走出去的能力, 然而“代表菜缺失”这一认知短板，依旧是一个有待跨越的隐形壁垒。

东南亚市场为何成为突破口

对于中餐要出海来讲, 东南亚市场看起来好像是近水楼台, 可实际上面临着诸多挑战, 马来西亚、泰国等地华人所占比例高, 然而本土用户的口味习惯跟中国市场有着明显的差别, 酸菜鱼在国内已经早就被大家熟知, 可在东南亚却越过了市场教育这个阶段, 直接变成当地受欢迎的餐食, 这种现象表明, 某些品类在海外有着天然的接受程度。

魏彤蓉发觉到, 不管是东南亚地区, 还是北美地区, 海外之人更倾向于刺激性的口感风味, 而不中意那种中规中矩标准的味道。酸菜鱼所具备的酸辣这种特性, 刚好符合这样的一种偏好。东西因为稀少而显得奇特, 当酸菜鱼进入到海外市场之时, 它被当地的用户看作是一种新奇的“西餐”, 反而得到了重新去定义以及给商品定价给出售卖价格的机会。这些情况能够为品牌去争取获得“中餐代表菜”的位置进而提供了可能性。

中国连锁餐饮的运营优势

番茄资本创始人卿永表明, 中国连锁餐饮企业于处理复杂烹饪方面, 处于世界领先水平, 在成本管控方面, 处于世界领先水平, 于数字化方面, 处于世界领先水平, 在产品创新能力方面, 同样处于世界领先水平。中国连锁餐饮体系发展至今仅有40年, 连锁化率大幅升高也是近10年的时候, 但鉴于国内竞争格外激烈, 运营管理能力迅速增长。

鱼你在一起, 在一年五个月当中, 开设了六十五家海外门店, 这个数据的背后, 有着 strong 的标准化能力, 有从食材采购开始, 到中央厨房加工, 再到门店出餐, 每一个环节, 都有成熟的 SOP 来支撑, 这种综合运营能力, 不但确保了口味的一致性, 还为品牌在海外市场能够快速复制扩张给到了基础, 这是许多海外本土餐饮品牌都不具备的优势。

品类选择决定出海成败

不是所有中餐品类都适宜出海, 好多品类仅能服务本地华人, 很难得到本土用户持续性的喜爱, 这样的品类就算出海也不容易持续经营, 酸菜鱼能成为突破口, 是因为它有高接受度的口味以及标准化的操作流程, 麻辣烫类产品在中国流行达20年, 然而在海外依旧被看作是新鲜菜品。

鱼你在一起选取了酸菜鱼与烫捞的双品类策略, 据魏彤蓉观察, 海底捞那样的食材, 麻辣烫那般的产品形式, 还有良好的就餐环境, 以及平均40到45元的价位, 共同构成了一个国内外市场暂时都没人涉足的空白领域, 这种精准的品类定位, 是品牌能在海外站稳脚跟的关键。

本地化改革的系统性挑战

海外业务所面临的最大壁垒当中存有一个是供应链处于不成熟的状态, 相较于国内已然成熟的食材物流网络, 海外的中餐供应链显得格外薄弱, 这便意味着食材以及物流等有着一系列成本会大幅升高, 若是缺失足够大的决心以及投入, 出海业务是很难收获成果的, “鱼你在一起”针对此付出了十分巨大的努力。

要对空间布置进行本地化调整, 门店装修也要本地化调整, 产品选择同样需本地化调整, 运营机制也得本地化调整, 就连加盟商和店员的培训内容都得本地化调整。魏彤蓉要求每个部门都要讲出为出海业务做的对本地化改革有贡献的事。新品开发对于有着20年经验的团队不算挑战, 然而要在海外依据当地口味作适当调整, 还要依循当地法律作相应调整, 更要按照当地文化习惯作适配调整, 这需要系统的调整还有投入。

未来十年是中餐重新定义自己的窗口期

卿永持有这样的看法, 之后的十年在全球整个范围之内属于中餐品牌来对自身进行重新界定的十年。鱼你在一起在今年会转变以往连续三年着重于下沉市场的方式方法, 将拓展的关键要点再次放置到国内的一线城市, 并且携带着酸菜鱼加烫捞的双品类6.0山野风格的店铺类型回归到商场。这样的一种迭代不单单是为了能够走向海外, 更是品牌实现创新所必须要经历的途径。

产品线很丰富, 空间装饰挺漂亮, 还有更多新鲜感, 这些特点对于海外市场而言仍是新鲜事物。然而要成为全球餐饮巨头, 还需要更强大的供应链网络以及更全面的管理系统给予支持。这是一场漫长又艰巨的持久战。魏彤蓉觉着, 只要团队具备足够毅力, 中式快餐有希望在海外迅速变成第一名。

酸菜鱼类菜品, 它能不能够, 成为那中餐向海外拓展时极具代表性的菜品呢? 倘若你有想法, 欢迎于评论地带, 分享你个人的观点, 同时, 为本文点赞, 并且进行转发, 以此让更多众人, 能够看到中餐在海外拓展过程中所蕴含的崭新机遇。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。