千亿赛道崛起，有品牌门店突破800家，新风口已至？

一锅一卤带汤热食颠覆传统冷卤体验

冷食居多的传统卤味, 以密封袋形式售卖, 口感干硬还欠缺温度感。李华泽热卤鸭头运用一锅一卤的现场出品办法, 每锅卤汤独自熬煮, 卤料现熬现用, 确保每一份卤味出锅之际都带汤热食。这般模式使鸭头、鸭翅等产品维持60℃以上的温度, 肉质更软烂且多汁, 和冷卤构成鲜明对照。在门店明档操作台前的消费者, 能够亲眼目睹卤制的整个过程, 烟火气极为浓郁, 还提升了食品安全信任度。有数据表明, 李华泽在全国所设门面已突破八百家, 单单北京这一处地方就超过一百家, 而且常常处于区域内小吃热门排行的前面位置。

瞄准一日三餐将卤味从零食升级为刚需

以绝味、周黑鸭为代表的传统卤味品牌, 主要把自己定位成休闲零食, 其消费场景大多集中于类似追剧、旅行等的零星时间。而李华泽采用带汤热卤模式, 将产品SKU扩充到超50款, 其中有荤素卤味以及主食套餐, 还把热卤跟米饭、面条搭配起来进行销售, 使得消费者哪怕在一日三餐时也能够去选择热卤。这样的场景延伸极大地提升了消费频次, 像其会员月度复购率已经超过40%, 部分社区老店的熟客复购率甚至超过了60%。于选址策略方面, 李华泽有九成的门店开设于社区周边, 此位置贴近居民日常的活动半径, 凭借这样的布局, 使得热卤切实成为了高频刚需的日常饮食选择。

供应链标准化驱动全国化扩张

当时, 热卤在以往是很难突围区域限制的, 关键缘由在于现场加工依靠的是员工的制作技艺, 标准化程度不高, 门店运营侧重于偏重方面。李华泽借助对后端供应链的深度投入化解了这个难题。他引入人工智能视觉识别系统用于原料挑选分类, 以此保证鸭头的大小、新鲜程度一致；从采购开始, 历经切割、腌制再到冷链配送, 整个流程在数据化管控的情形下达成, 总部中台能够实时进行云监控。这样的模式把传统卤味制作里依赖人力的部分转变为能够量化的流程, 前端门店只要进行加热然后出餐, 运营极为轻松。正像身为运营总监的荣亮所讲述表明之时, “前端的门店可以使得有多轻便呈现出多轻的状态, 而后端的供应链以及工厂能够让有多重便达成多重的情形”, 这般的存在为品牌在7年的时间段之内从吉林朝着全国范围进行拓展给予了核心的支撑力量。

流量碎片化时代用社交活动引爆品牌声量

热卤品牌没法只凭借社区生意生存, 更得促使年轻人主动去分享、继而能自发展开传播。李华泽塑造了“热卤文化节”这个活动IP , 把市集、音乐、潮玩跟热卤捆绑到一块，把吃鸭头转变为带有体验感的社交活动。在抖音、小红书等平台那儿, “李华泽小黄碗”“嗦嗦多汁鸭头”等话题不断地发酵, 短视频还有笔记给门店持续导入新顾客。当前该品牌已然积累起超过290万线上会员, 品牌的声量突破25亿次曝光。这种内容营销的策略, 让热卤, 从仅仅只是街边吃的那种小吃, 升级成为了, 有着社交货币属性的, 一种消费选择。

产品创新紧扣带汤热卤主线保持差异化

热卤赛道热度越高, 进入这个赛道参与竞争的人就越多, 与此同时同质化的风险也就跟着升高了。李华泽采取的应对策略是按照“数据与供应链双驱动、小步快跑”这样的研发节奏来推进: 每个月推出一到两款具有话题性或者是符合时令的单品以此来试探市场的反应情况, 每一个季度进行一次幅度相对较大的菜单调整, 在冬天的时候重点侧重于推出具有滋补暖胃功效的菜品，在夏天则搭配上能让人感觉清爽解腻的辅助菜品。然而所有的创新都是围绕着“带汤热卤”这条主要的线路来展开的, 其本质上的核心内容是保持不变的。这种设计特意使得消费者在提及热卤之际, 就会自然而然地联想起李华泽, 把带汤热卤从原来的产品模样, 转化成品牌在人心中留下的深刻印象, 而且还更加契合年轻人那种渴望新鲜感, 可又不想面对陌生感的消费习性。

区域深耕复制已验证模式稳步推进全国布局

热卤品牌要是扩张得过于迅速, 就极容易致使品质失去控制。李华泽运用“成熟一个、复制一个”的策略, 先是在北京市场探寻出标准化运营与本地化打法, 接着把产品标准、供应链保障、加盟赋能以及营销打法完整无误地复制到新城市里。他的目标是在华北大区开设出超过400家门店, 率先在北方稳固地立足。荣亮着重指出, “从本质上来说, 我们是跟加盟商一同把生意稳稳当当地做好、做到位, 并非只是单纯地一味追求门店数量”。这样一种稳健的扩张逻辑, 使得热卤品牌在竞争激烈的快餐赛道当中, 既能维持速度, 又能守住品质的底线。

互动提出问题: 你身处的城市当中, 热卤相关的门店数量多不多? 要是去开一家带有汤头的热卤店铺, 你会更加着重于选择店址的时候靠近社区方向, 还是将会更看重选址靠近商圈那边? 欢迎来到评论区域留言展开讨论, 并且也请去点赞以及分享, 从而让更多的人能够看到热卤这个赛道的最新发展趋势。

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