乐山这家老牌吃鱼店超正宗，性价比高，躲开网红店雷区

三江汇流孕育的吃鱼基因

岷江、青衣江、大渡河这三江汇流的地方是乐山所在之处, 此地因水资源丰富从而成为鱼类资源的天然宝库。岷江有江团, 青衣江有黄辣丁, 大渡河有三角峰, 水库还有花鲢, 这里的每一种鱼都被乐山人研究出能够展现其独特美味的吃法。我作为一名在嘉州扎根将近20年的美食研究员, 跑遍乐山的大街小巷, 吃过数量不少于百家的鱼店, 发现乐山人对于鱼的喜爱之情深深刻在了骨子里, 他们用一套拥有独特内涵的“黑话”以及讲究来诠释对鱼的那种极为高涨的热爱。

一鱼两吃的最高境界

鱼在乐山, 其吃鱼的最高境界称作“一鱼两吃”, 鱼肉下入那些有着那麻辣鲜香之特质, 能激发出鱼肉之嫩滑与香辣的红锅, 鱼骨则被熬制成那奶白浓郁, 有着温润滋补效果的鲜汤, 更奥妙的是, 吃完鱼后一定要加上一份手工面条, 那面条吃后吸饱了浓郁鱼汤有着筋道又入味, 比鱼肉自身还要让人有上瘾之感的特点, 这种吃法既满足了重口味所带来的刺激, 又留存了鱼汤的鲜美, 是乐山当人们用来请客招待外地来的朋友时必定会选择的菜品。

打渔子休闲鱼庄的23年坚守

已开业达二十三年整的打渔子·休闲鱼庄, 其起始是个充满十足烟火气的小店, 进而发展成现今有着江景包厢以及临水凉亭的聚餐绝佳之地。店内全部鱼都是现点接着现杀, 从捞鱼开始一直到上桌, 用时不超过三十分钟。被称作镇店之宝的招牌菜香汁干烧丁桂, 先是进行油炸随后再炒制, 呈现出外面酥脆里边鲜嫩的状态, 酸甜辣这三种味道实现了完美融合, 甚至连骨头都能够嚼着吃。纯番茄岩江鱼运用十多个新鲜番茄现熬浓汤, 不添加任何添加剂, 味道酸甜且可口。

醉肖坝生态鱼庄的豇豆鱼绝技

醉肖坝生态鱼庄总店, 是有着20年历史的老店, 是本地人暗自珍藏着的吃鱼好去处, 其招牌豇豆鱼堪称一绝, 老坛泡豇豆的酸香完全交融于汤汁里, 每一片鱼肉都沾满了酸辣酱汁, 嫩得筷子都难以夹起, 双椒鲟鱼鲜辣十分过瘾且没有鱼刺, 食用起来格外爽快, 仔姜鱼口味清爽开胃, 最适宜夏天品尝 若吃完鱼一定要加一份手工面条, 吸足了酸香鲜辣的汤汁, 香到令人舔盘, 人均80元左右便能吃到十分饱。

临江鳝丝的源头老店

把鳝丝临江总店开在临江街道口的那家店, 是乐山临江鳝丝这一非物质文化遗产里最初开设的总店, 历经几十年在临江镇扎下根来, 成了当地居民一致认可的、最具正宗风味的鳝丝老店。除鳝丝外, 店里名叫鲜椒鱼的菜品是埋藏其中的王牌, 选用鲜活生长于水库里的鱼, 现杀后马上制作, 配上本地当时摘回来的二荆条和新鲜的仔姜, 用大火进行爆炒接着焖烧而成。由这种做法做出来的鲜椒鱼, 味道鲜辣但令人感觉不到燥热, 清香的气息侵染到鱼肉里, 鱼肉口感细嫩而且爽滑, 不存在土腥味这种怪味。吃完鱼肉之后, 再往里面拌进一碗清水煮成的面条, 让面条充分吸收饱含浓郁鲜香及辣椒味道的汤汁, 这是具有老乐山人自身特性标明出自此地方式的吃法。

新龙池烤鱼的乐山独特味道

开了将近20年的新龙池烤鱼嘉兴路店, 从一家单门面的小店发展为两层楼的大店, 凭借的是独特的味道以及稳定的品质。店里使用炭火现烤烤鱼, 其外皮焦香而酥脆, 内里的鱼肉嫩得能爆汁。最为特别的是加入了藿香与香椿, 这是乐山独有的味道, 具备麻辣鲜香还带着草本清香, 越吃就会上头。配菜里的烤五花肉油脂香浓烈, 炸鳝骨酥脆又可口, 它是乐山宵夜界的佼佼者, 价格还实惠。

嘉州红船的河鲜传奇

嘉州红船蓝山湾店, 有着30多年的历史, 它从起初的王浩儿码头起步, 然后到上中顺美食街, 而后又来到大渡河畔, 一直都秉持着用极为新鲜的食材去制作味道最为地道的菜品。这家店开创了乐山第一家一人一锅的用餐模式, 既卫生又便捷。店里的河鲜皆是点单之后立刻宰杀, 其肉质十分鲜嫩, 锅底醇厚且不会让人感觉油腻。清蒸江团乃是招牌里的招牌, 原汁原味地保留着鱼本身的味道, 鱼肉细嫩且味道鲜美。西坝豆腐烧鱼把西坝豆腐的嫩滑与鱼肉的鲜美进行了堪称完美的融合, 味道无与伦比得好。

瞧完这些, 乐山当地居民吃了长达十几年之久的老店后, 你最想要去打卡其中哪一家呢？欢迎于评论区域分享你在乐山吃鱼的过往历程, 点赞并收藏这篇文章, 下次再来乐山顺着它来吃绝对不会踏入雷区！

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