地方美食突围：从重庆小面看特色小吃产业化路径

有这样一种面, 它叫重庆小面, 这是一碗看起来平平无奇的麻辣素面, 它的年产值差不多接近300亿元, 在全国的门店数量超过40万家, 它甚至还火到了英国美食节且连续三届成为销售冠军 , 在这背后到底隐藏着什么样的秘密以及蕴含着怎样的商机呢?

小面走红的三重密码

《舌尖上的中国》第二季的镜头, 把重庆小面往全国视野推, 2014 年那集“三餐”开始, 一碗热气腾腾、红油翻滚的小面, 一下子就抓住了亿万观众的胃与心, 纪录片播出后, 孟非等名人纷纷开起小面馆, 进而让热度越发高涨, 优质纪录片成为小面风靡的“天时”, 而互联网时代的传播力使得这一热潮加快蔓延。

重庆小面得以成功, 是因为有着香辣麻烫鲜这种独特风味, 其与火锅的隆重不同, 那碗小面量大, 而价格较低, 并且内容丰富, 只需6元便能让人吃得畅快尽兴, 它十分契合普通百姓的日常需求, 这种具有接地气且有人缘的特质, 塑造了小面流行的“人和”元素, 促使它在大量地方美食里头突出显现。

百万人捧起的小面饭碗

依据重庆市商委给出的数据, 全市存在8.3万家小面店, 每家平均每天卖出150碗, 每日总共卖出1245万碗, 按照均价6元来计算, 年产值接近300亿元, 从业的人员达到百万人。自2013年开始, 小面开始走出重庆, 如今在全国的门店超过40万家, 甚至还开到了英国伦敦。在连续举办的三届伦敦中国美食节上, 重庆小面都是现场销售的冠军, 英国本地品尝者的比例从2015年的20%提升到了2017年的60%。

年度之中, 存在着一万至两万的人数, 纷纷涌入重庆, 目的在于学习小面的制作技艺。此当中, 外地人占据了六至七成的比例。培训所涉及的费用, 呈现出不同层次, 从五百元的那种家庭式教学收费, 一直拓展到了三万二千元的“秦云老太婆摊摊面”系统课程收费。后面的这种课程, 由于曾经登上过《舌尖2》节目, 所以在重庆拥有一百九十家加盟店, 于全国范围之内则存在着一千四百多家加盟店。学员需要起始于认识三十多种原料, 并且每个环节全都要通过相应测试, 才能够迈入到下一步。大部分的学员在学成之后, 都会作出加盟开店的选择。

地方美食如何平衡特色与扩张

地方美食推广遭遇“入乡随俗”的矛盾, 北京披萨相较于意大利本地更为厚实, 国外中餐口味偏甜, 这些皆是为适应当地口味而改良的成果。饮食文化是地方的灵魂, 推广之时必须于商业化标准化以及保护地方特色之间寻觅到平衡。重庆小面等地方小吃当“两条腿走路”, 一则打造可复制的商业模板并对口味予以调整, 一则守住文化根基, 以防因扩张而产生变异。

沙县小吃的政府扶持启示

沙县小吃的发展经验是得应该去值得当作借鉴的, 当地政府牵头成立了沙县小吃同业协会, 对其商标进行了统一, 对于走出去的学员给予了提供6万元资金支持等举措, 在偏远城市开店之后还能够得到享受第一年全额贴息、第二年三分之二、第三年三分之一的贴息政策, 这样的由政府搭台、企业唱戏而构成的一种模式十分有效地提升了品牌影响力以及城市形象, 使得沙县小吃最终成为了全国性知名小吃。

黄焖鸡米饭的标准化之路

重庆小面可借鉴黄焖鸡米饭成功所依的极度标准化思路, 那里子, 原料工艺服务等得构建标准体系, 且得留存核心麻辣风味, 就像从酱料配比 鸡肉切块大小而到烹饪时间呀都有不二操作规范那样, 能使之全国连锁店口味达成一致, 还能让加盟商着手得快, 任何城市让消费者都吃得着熟悉味道。

从小面到城市名片的升级

在重庆, 小面已跃身为城市四大特色里的其中之一, 然而, 于百花齐放且各自为战的那种零散格局当中, 怎样去凝聚起行业的共识, 把这块金字招牌做大做强, 这是当下最为关键的要点。像是重庆小面协会这类组织能够牵头去制定行业标准, 联合政府来提供培训贴息、品牌推广等方面的支持, 从而使得更多的夫妻店升级成为规范化的连锁店。满心期待在各方的努力促使之下, 这一碗小面能够走得更为长远, 进而成为代表中国美食文化的一张世界名片。

你对重庆小面最为中意的是哪一方面呢, 是那麻辣所带来的刺激之感, 还是因便宜实惠而产生的满足之感, 欢迎在评论区域进行分享, 点赞并且收藏这篇文章, 以使更多的人知晓这碗面背后的 tales！

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