餐饮外卖竞争激烈，这家十几平炸土豆小吃店为何获美团外卖最佳运营奖？

行业最卷之年，一个10元小吃品牌凭什么拿奖

当时间来到2025年, 中国餐饮外卖这个行业迎来了有史以来最为激烈的竞争态势, 平台所制定的规则是每个月都会进行调整, 流量方面的成本和之前相比上涨了30%, 消费者们的耐心被缩短到“30分钟不到就换一家”的程度。在这样一片竞争激烈如赤红海洋的环境当中, 数量众多的网红品牌遭遇失败, 然而有一个源自成都、主要经营10元小吃的小品牌却能够在逆势当中突出重围, 这个小品牌就是掌门土豆, 它荣获了美团2025外卖最佳运营奖。之前, 它已经获得了“美团星级餐饮品牌”, “四川特色小吃品牌”等多项荣誉, 不过在2025年这个时间点, “最佳运营奖”的重要程度格外不一样: 它并非是在顺利无阻的时候的“锦上添花”, 而是在行业洗牌最为迅速的年份当中, 凭借实实在在的门店业绩打拼出来的“雪中送炭”。

外卖运营标准化，细节决定生死

供你参考的改写: 掌门土豆致使自身于外卖平台之中崭露头角, 所倚靠的是两件事情。其一, 它具备一套完善的标准化流程, 出餐标准始终秉持外卖与堂食质量相同、分量相等, 所配备的包装乃是经过专门定制研发而成, 以此来确保在配送过程历经颠簸之后, 依旧能够维持“汤不洒、粉不坨、土豆脆”这样的品相。在时效管理方面, 一旦接到订单便予以制作, 借助优化动线的方式保障出餐速度, 进而缩短顾客等待的时长。其二, 借助数据去指导运营, 而非凭借感觉盲目猜测。在外卖平台之上, 每一个动作都会有数据反馈呈现出来, 哪一款产品的点击率较高、转化率较低, 后台之中清晰明了。运营负责人讲道, 以往做外卖是凭借感觉, 如今每一项决策背后都有着数据予以支撑 , 这种对细节死死较真的态度, 使得掌门土豆在外卖评分榜单上长时间占据着区域靠前位置。

全流程扶持体系，把加盟商当合伙人

在餐饮加盟这个市场当中，存在着一种比较常见的所谓“割韭菜”的模式, 那就是收了加盟费之后便对加盟商不管不顾了。而掌门土豆从一开始的时候就采取了与这种模式相反的做法, 它把加盟商当作是“合伙人”, 总部会在整个过程当中全程陪着加盟商一起前行。在选址这个环节方面, 拓展团队拥有一套完整的选址评估体系, 这套体系不仅会对人流进行测算, 而且还会去分析客群属性, 比如说写字楼白领和社区家庭这两种不同类型的客群, 同时会进行竞争评估, 也就是对周边竞品的存活率进行分析, 以及对租金占比的盈利模型进行考量。培训之时, 总部开设为期大约8天的产品培训课程, 涵盖炸土豆的火候把控, 冰粉的配比调制, 一直到收银系统的实际操作环节, 以此保证哪怕是那些从来都没有踏入过厨房的学员日后也能够顺利完成出餐流程。开业当日, 总部派遣人员前往店铺进行带店指导, 从清晨直至夜晚始终全程在场, 亲自手把手教导如何应对用餐高峰期的状况, 怎样着手处理突发出现的各种状况等事宜。有加盟商回忆道, 那天排队等候的人数多达50多人, 当时自己紧张得双手不停地颤抖。截止到2026年年初, 掌门土豆的加盟商群体当中, 超过60%属于“老带新”这种模式——这个相关数据, 比起任何奖项而言都更具备说服力。

顾客认可，商圈第一是“吃”出来的

若于大众点评里搜索“掌门土豆”, 你便会发觉一种饶有趣味的状况, 诸多门店的标签之中, 皆存在一行小小的字, 即“××商圈小吃热门榜第1名”。这般并非是能用金钱买来的, 乃是顾客以实际行动投票所产生的结果。掌门土豆将顾客体验置于首要位置, 运营负责人讲道: “曾经有主顾声称冰粉不够冰, 而后我们特意检查了所有门店的冰柜温度, 从根源上解决问题。”这样一种“把顾客当作重要之事”的态度, 使得掌门土豆的口碑愈发深厚。对于差评, 总部会于24小时之内给出回应, 并且制定改进方案, 以此确保每一单都能够让顾客感到满意。

产品为王，从单点到矩阵的突围

能获取“最佳运营奖”, 关键终归得返回到产品。掌门土豆的产品阵列早就并非单纯的炸土豆, 而是构建起了“小吃加上主食以及饮品”的立体架构, 化解了单一小吃“客单价不高、复购乏力”的难题。为了保证400多家门店口味相同, 掌门土豆不但统一配送核心酱料, 还制订了严格的SOP（标准作业程序）。就拿招牌锅巴土豆来说, 研发团队为了寻得那个“外酥里糯”的黄金口感, 反复测试了上百次, 最终确定了切多厚、炸多久、油温多少的精准标准。于视觉呈现方面, 掌门土豆致力于打破“路边摊”刻板印象, 其门店色调为活力橙且有Q萌IP形象“掌小豆”, 正因如此, 这颗原本显得“土里土气”的土豆变得年轻又时尚, 进而使得年轻人乐意主动拍照并发至朋友圈, 如此一来, 便极大程度地降低了门店的获客成本。

八年磨一剑，穿越周期的经营哲学

给外卖行业进入最激烈竞争状态的2025年, 斩获“美团最佳运营奖”的是掌门土豆。打量它一路走来留下来的成长路线, 每个时期都有着明显的痕迹: 2024年其分店逾越300家之际, 它被评为“新锐餐饮品牌”；于成都本地, 它因选用真材实料而荣获“四川特色小吃品牌”。掌门土豆花了八年时间, 把行业给予的认可、加盟商给予的认可、顾客给予的认可这三重肯定都集齐了。加盟市场普遍急切追求“一年千店”, 掌门土豆却秉持“慢”实则为“快”的理念。它未曾动用一分钱资本参与对赌, 而是凭借一套实实在在毫不虚假的“全流程扶持体系”, 使得四百多个平常普通家庭, 依靠一份普普通通的“炸土豆项目”, 寻觅到了安稳的生活状态。

于餐饮加盟市场范畴内, 最后对你提出一个问题, 你究竟是更加看重“品牌知名度”, 还是更加看重“总部的运营扶持能力”? 敬请于评论区分享你的观点看法, 同时, 点赞以及转发本文, 以便让更多人得以看到这份在逆势之中实现突围的经验！

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