广东梅州客家围屋自助游攻略之（7）

老三篇之外的客家味

梅州的客家菜凭借盐焗鸡、酿豆腐以及梅菜扣肉这“老三篇”而声名远扬, 然而, 实际上真正能让当地之人痴迷沉醉的, 却是那散布于各个县份的客家小吃。大埔县被称作“中国小吃名县”, 它汇聚了梅州客家美食的全部精华, 仅仅是在县城的菜市场当中, 就能够看到几十种色彩斑斓、绚丽多彩的粄, 这真的会让人看得目不暇接、眼花缭乱。这些小吃不但在价格方面极为实惠, 只需花费几元钱便能够吃上一碗, 而且还承载着客家人历经千百年来所积累的饮食智慧。

老字号小吃店推荐

嘉埔小吃店

地处梅州, 嘉埔无人不知。这家老字号小吃店于不论是时节喜庆之际, 还是闲忙之余, 皆是农村客家人的心头好。其店内提供腌粉面、肉丸、肠粉、汤圆等诸多经典客家小吃, 价格实惠亲民, 一碗肉丸汤大概十元上下。该店铺坐落于梅州市区, 已开业二十多年, 是本地人从儿时起便一直品尝至今的味道。

臭名远洋肉丸店

被称为客家人的群体, 对肉丸有着喜爱之情, 这已然成为了客家美食特色当中的一种传承, 满街都飘浮着肉丸所散发出来的香味, 使之让人想要躲避都实在无法躲开, 在此推荐位于江北马石下（靠近中国银行）的名为“臭名远洋”的肉丸店, 它在当地是具备着较为高的名气, 这家店铺会每日采用手工的方式现做肉丸, 选用的是新鲜的猪肉以及木薯粉, 其口感呈现出弹牙的特点, 汤底是选用猪骨熬制超过四小时以上制成的。

中山街油罗街小吃带

炖品老店汉兴炖品

梅城里, 存在着许多可供吃炖品的地方, 在这些地方当中, 有一家相对比较有名的老店, 它的名字叫做“汉兴炖品”。这家店所售卖的炖品, 是以客家娘酒用来作为底料使用的, 然后往其中加入当归以及黄芪等各类药材, 之后采用慢火的方式炖煮, 时间要超过三个小时以上。客家娘酒, 在客家这片地方进行称呼的时候, 也被叫做老酒, 或者是黄酒, 据说这种酒已经拥有五千年的历史了, 它与江南糯米水酒虽然有着异曲同工之处, 然而却有着决然不同的独特底蕴。

老城区小吃聚集地

建言前往中山街, 以及油罗街与马石下一带, 其归属老城区, 存有诸多旧时的店铺, 还有作坊。各类客家小吃完备且价格不高, 不但有炖品, 并且有腌粉面、肉丸、肠粉、汤圆等。此地的店铺大多乃三代传承的老字号, 像油罗街的“老张粄铺”, 每日清晨五点便着手制作珍珠粄, 当地人惯常称它为老鼠粄。

粄与娘酒的深味

大埔菜市场的粄品

一种由糯米、黏米、红薯粉等制作而成的, 带有黏性以及韧性的米制品, 被客家人称作粄。在大埔的菜市场, 存有各种各样、五颜六色的粄, 数量多达几十种, 其中涵盖笋粄、艾粄、芋头粄等。一些店铺会进行现做现卖, 珍珠粄一碗价格在2至5元, 制作时借助特制的木模具挤压从而成形。煮熟之后, 淋上葱油以及酱油, 口感呈现出软糯弹牙的特点。

客家娘酒的酿造工艺

客家之人有普遍之习俗为喝娘酒, 于喜庆节日之时, 客家之人更喜好拿娘酒用以款待宾朋。娘酒是以糯米当作原料, 经由蒸煮、发酵、压榨、陈酿等诸多工序而制成, 陈酿的时间越长久其所具备的酒味就越醇厚。品质优良的娘酒呈现为琥珀色, 其口感有着甘甜且醇厚之特点, 酒精度数一般处于15%左右, 温热之后饮用效果更为良好, 能够起到驱寒以及暖胃之功效。

擂茶的清香

擂茶制作过程

那些好的擂茶, 可以看见其颜色呈现出青绿且漂亮的模样, 喝起来的时候, 除了有着类似, 日本抹茶那种清香味之外, 还更有一股浓浓的乾果香味。在进行制作的时候, 首先要把茶叶、花生、芝麻、薄荷等这些原料, 放入特制的擂钵当中, 然后用擂棍将其研磨成糊状, 之后再加入开水进行冲泡。不同地区的配方是存在些许差异的, 大埔县的擂茶会加入炒米以及虾米, 如此一来口感层次就会更加丰富。

擂茶的饮用习俗

时常在下午三点左右的客家人, 会喝擂茶, 还会搭配粄类小吃当作点心。于梅县侨乡村, 每当到了农忙时候, 邻里彼此之间会相互协助做擂茶, 用大锅煮好之后分给各家各户。这样的习俗已经持续了三百多年, 变成客家人联络感情十分重要的方式。一碗正宗的擂茶, 能够使人体会到客家人淳朴热情的待客之道。

三日游赏客家围屋

围屋的历史与分布

梅州被称作“世界客都”, 是由于它是客家人最为主要的聚居区域。梅州现存客家围龙屋总数达2万余座, 在全市各县（市、区）广泛分布, 通常有着200至300年甚至500至600年的历史。客家围屋跟北京的“四合院”、陕西的“窑洞”、广西的“杆栏式”以及云南的“一颗印”一同被合称为我国最具乡土风情的五大传统民居建筑形式。

推荐游览路线

如时间较紧凑, 提议仅于梅州市区以及梅县、大埔两县开展游玩活动。首日在梅州市区游玩, 前往诸如联辉楼、客家博物馆、东山书院等地点, 傍晚时分品尝客家美食, 夜晚观赏《客家意象》。次日抵达大埔县, 观赏泰安楼以及花萼楼, 留意这两栋围屋之间的距离较远。泰安楼建造于清朝乾隆时期, 乃国内极为少见的石方围屋, 它的名字蕴含着“国泰民安”的寓意。

围屋的形式与特色

围龙式与方楼的区别

相较于福建那边的圆楼, 梅州的围屋并不相同, 其有府第式、方楼、半月形围楼等, 样式丰富得多, 格局也相对开放。围龙屋当属梅州最具代表性的民居形式, 它以半圆形房屋围绕祠堂而建, 形成前低后高的格局。而泰安楼这种方形围楼, 给人四平八稳、固若金汤之感, 整体由石头砌成, 极为少见。

围屋的装饰与生活

围绕房屋能够讲成是客家文化的承载物体, 优美的屋脊线条、质朴的外观以及精巧的装饰全都是呈现出梅州客家人的聪慧。在客家围屋当中穿梭行走, 可以和此处的居民交谈家常, 体会他们的闲适生活, 这样能够把思绪拉扯回到200多年以前。围屋里面设置着张弼士馆、官文化馆、酒文化馆等展览场馆, 这些展览出了客家人的历史以及文化传承。

当你前往梅州进行旅行之际, 最想要吃的是哪一道客家风味的小吃? 欢迎于评论区域之内分享你自身的有关美食方面的体验, 给这篇文章点赞并且收藏起来, 从而使得更多的人能够看到这份关于梅州的美食攻略！

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