厦门味蕾漫游：这些老店小吃不可错过

沙茶面 厦门最接地气的国民小吃

厦门极具代表性的小吃之一是沙茶面, 其地位如同西安的凉皮以及武汉的热干面那般重要。不管处于闹市或者深巷之中, 差不多每条街道都能够寻觅到它的踪迹。沙茶面之中灵魂一样的存在是汤底, 它是运用沙茶酱熬制出来的, 浓郁还香醇, 带有微微的辣味以及花生的香气。

一份正宗的沙茶面, 面条特意挑选用碱水制作的熟面, 将其焯水之后放进碗里。吃饭的客人能够按照个人喜好自行挑选配料, 常见的有猪肝, 猪腰, 鸭心, 鸭腱, 米血, 新鲜的鱿鱼, 虾仁，鱼丸等等, 一般选二至四种。配料经过沙茶汤氽烫以后平铺在面上, 接着浇上热乎滚烫的沙茶汤料就完成了。

在金榜路四里菜市场老店这边, 有着一家名为四里沙茶面的面馆, 它离南湖公园挺近的, 是深受本地人高度认可的经典老店。而乌糖沙茶面处于民族路60号位置, 它挨着厦门大学, 常常有游客前往那里打卡。沙茶面不单单只是一种食品, 它还承载着厦门人平常生活中的记忆。

土笋冻 只有厦门才吃得到的特有风味

有一种福建著名小吃叫土笋冻, 它还是厦门最具特色的代表之一, 据说只有在厦门才能够品尝到正宗的那种味道。它的主要原料是被称作“土笋”的东西, 实际上它是一种环节动物, 它的学名叫“海星虫”, 它长大概5至8厘米, 它生活在沿海滩涂当中。

准备制作土笋冻时要求是有讲究的, 先是要把土笋的腹部给压破, 接着得将肚内的泥浆完全洗净, 之后再跟清水一块儿去熬煮, 在熬煮期间土笋体内的胶质会溶进水里, 等冷却以后就会自然凝固成小巧玲珑且晶莹剔透的小圆块, 制作好的成品吃起来口感是QQ弹弹的, 不但清凉而且爽滑, 其中还富含着胶原蛋白。

土笋冻通常涵盖小、中、大这三种规格, 小的那种能够一口吃下一个, 而中的以及大的却得切成块状来食用。规格越是大, 其口感往往就越Q弹。最为知名的店铺是天河西门土笋冻, 它处在斗西路33号的位置, 紧挨着中山公园西门, 这家店是廖家父亲从挑担售卖开始起步发展起来的。

虾面 虾汤是灵魂的鲜美面食

吃法类似沙茶面的虾面, 食客能够自选喜爱的配料添加到面里。然而虾面里的配料大多是已做熟的, 常见搭配有大小不同的虾仁, 还有鲜鱿鱼，以及猪肝, 猪腰, 鸭心, 米血等。碱水面摆上桌后, 浇上当天新鲜熬制而成的虾汤, 就造就了一碗鲜美的虾面。

虾汤熬制是十分讲究的, 得在当天新鲜去制作。先是把虾去壳进行水煮, 捞出虾仁之后, 要用这些汤继续去熬煮虾壳, 可以吗。熬完第一遍后要把虾壳过了滤并捣碎，掺和上冰糖重新去熬, 最终和猪骨头汤相混合, 撒上葱花以及蒜末, 这才成为虾面的汤头, 是这样这样的吗。

吃之时, 把面用清水煮至熟后捞出盛入碗里, 摆上几只已熟虾仁与几片瘦猪肉, 添上一小匙葱头油和些许蒜泥, 再者舀取熬好的虾汤。其味道鲜美让人难以忘怀。推荐的店铺有明月虾面, 位于厦禾路180号, 新厦虾面, 在人和路51号之10, 以及槟榔虾面弟, 处于槟榔路槟榔西里15号。

烧肉粽 趁热吃才够味的闽南粽子

在全国, 可以说各个地方都存在着肉粽, 然而, 在厦门地区所见到的那种烧肉粽, 却有着独特的风味, 它以所使用的材料多种多样、制作的工艺十分精细而闻名。其制作完成后的成品, 颜色呈现出红黄且闪亮的状态, 口味尝起来香甜, 油润但却不会令人感到腻味。它的主要原材料涵盖了香菇、虾米、栗子、猪肉以及糯米, 是将这些材料经过油拌之后, 用竹叶包成菱形, 接着再放置在高汤里面煮熟的。

厦门烧肉粽, 有着一个极为显著的最大特点, 那便是“烧”, 在闽南语当中, “烧”所表达的意思是热, 肉粽, 它必须要趁着热的时候去吃, 这样才能够品味出其中那醇厚香浓的滋味, 所以, 由此而得到了烧肉粽这个名称, 冷掉的肉粽, 不仅它的味道会大幅减退, 而且对于脾胃不太好的人来说, 也不容易被消化, 趁着热的时候夹上一块, 蘸上厦门当地特有的甜辣酱, 接着再撒上芫荽或者蒜蓉末, 那种美味就会从口腔一直传递到胃里。

吴再添小吃店（禾祥西路美湖路25号之7）被推荐为店铺, 1980烧肉粽（中山路353号）也被推荐为店铺。其位于中山路正道的尾端, 靠近天虹商场和文化宫方向, 是许多游客必去的老店。

扁食拌面 黄金搭配的早餐组合

扁食于北方被称作馄饨, 于成都被叫做抄手, 于广州被唤为云吞, 唯有在闽南地区才被称作扁食, 厦门的扁食做法别具一格, 肉馅并非用刀切, 而是用棍棒打烂的, 如此做可保留肉的原有纤维, 让口感生脆鲜美, 扁食经新鲜猪骨汤煮熟, 再加上味精、盐、冬菜、葱珠、香油和胡椒粉便成。

扁食能够进行油炸, 从炸锅中取出后就浇上酸辣勾芡的汁, 既有濡湿的酸辣口感, 又有酥脆的清香, 风味独特。通常来讲, 售卖扁食的地方必定也会有拌面出售, 二者常常搭配着一块儿吃, 特别是以早餐的形式。厦门的拌面特点在于有着浓郁的花生酱, 夹杂些许甜辣酱拌放在刚捞出来的面条之上, 搅拌均匀便可用来食用了。

赖厝埕扁食府这家扁食嫂, 所处位置在大元路8－10号。劳松扁食所在之处是角滨路37号-1, 局口拌面的地点位于中山路局口街局口横巷。拌面的分量一般情况下不大, 就算是大份的, 在北方人看来也仅仅是一筷子面的量, 所品尝的正是那个有着香喷喷感觉的口感。

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