来自平昌县驷马镇的周饼子

四川马边具有特色的那些小吃, 不是所有人都知晓, 然而平昌县的擀酥饼子, 口碑却是非常好。有这样一道被称作“周饼子”的美食, 因为周姓人家制作技艺精湛所以有了这个名字。它跟清江芝麻壳、要恩阳提糖麻饼有着明显不同, 关键之处在于“擀”这个字。只有把它擀得精准妥当, 才能够造就出那独一无二的酥脆口感。

擀制工艺的核心奥秘

将酥饼子擀制的灵魂全然在于手工擀一下, 师傅得使用小擀面杖来反复地碾压面团成为推成三指宽的均匀的面皮, 这一步骤看起来好像简单, 实际上是考量力而且以及经验之时, 面皮的厚度要是不一样, 那就烘焙出来的饼子就没办法确定酥脆, 轻而易举容易出现夹生或者过硬的状况, 直接对食用体验产生影响。

秘制酥面的层层叠加

制作擀酥饼子, 有着对层层起酥的讲究, 在擀好的面皮之上, 要均匀涂抹特制的呈稀状的油脂, 随后把面皮进行仔细地卷起, 再次擀压成为圆形, 这种折叠跟擀压相加的方法, 让饼子于烘烤时候构成无数微小的气孔, 正是这些结构, 给饼子赋予了入口即化的层次感。

芝麻裹衣与青杠柴火

饼胚成型以后, 要在芝麻簸箕里头翻滚, 致使其整个身体包裹满芝麻。执行这一步不光是增添香气, 同时更达到保温的功效。烘焙的时候严格禁止使用一般的木柴, 一定得挑选那种质地坚硬并且带上香气的青杠树才行。因为青杠木燃烧得稳定, 热力的穿透力强大, 能够使得饼子在高温状况下快速地固定形状, 从而锁住内部的水分。

金黄酥脆的口感体验

经过十分钟, 用青杠燃起的火来烤, 擀制而成的酥饼子, 其色泽呈现出金黄的样子, 香气四处飘散, 充满四溢之感。咬上一口, 首先让人感受到的, 是芝麻那种带有焦糊的香气, 跟外皮所具有的极致酥脆感。内里面则留存下了一定的嚼劲, 吃起来爽口, 不会粘牙。这样一种外面酥脆, 里面有韧性, 咸香口味正合适的味道, 让它在众多的面点当中崭露头角, 给人留下的回味没有穷尽。

探寻地道风味的地址

要想品味最为正宗的平昌擀酥饼子, 那就可以去到平昌县驷马镇解放街124号。此地留存着传统的制作手艺, 每一个饼子都都蕴含着当地人的味觉记忆。它和工业化生产的速食点心不一样, 这里的每一份美味都是对于传统技艺的坚守。你最喜爱哪一种地方特色面食呢? 欢迎留言去分享。

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