黑色经典长沙臭豆腐关店率超五成，开店数不敌关店数，前景堪忧？

高闭店率警示

近期, 黑色经典长沙臭豆腐的数据引发了行业震动, 近一年来, 其净增长率下跌至负的四分之一。同时, 在营门店数量持续减少, 关店的比例高达百分之五十以上，而这一数字远远超过了行业平均水平。

这种急剧收缩不是偶然发生的, 而是品牌发展步入衰退周期的直观呈现, 曾经令人引以为傲的扩张速度, 如今变成了沉重的负担, 大量潜在加盟商为此感到困惑, 都纷纷去咨询真实的经营状况。

标准化困境

最开始的成功起因于针对臭豆腐口味所做的普世化方面的改造, 这种改造把地域限制给打破了, 可是如此这般的标准化未曾带去长久的盈利方面的优势, 反倒致使单店模型变得脆弱起来, 品牌努力想把小众小吃做到规模更大, 却把它的本质属性给忽视掉了。

核心痛点在于利润空间有限, 创始人曾有过短暂转行去做汽车保养的经历, 而后又回归到餐饮领域, 就算是借助网红城市所带来的红利从而重新崛起, 可也没办法复制长沙直营店的那种辉煌, 外地加盟店因为缺乏同样的流量支撑, 所以生存艰难。

选址决定生死

旅游业核心关键地段的自然形成的客流, 是黑经典极度仰仗依赖的对象, 像坡子那块的街道等热门的商业区域就是如此。这些地方有着促使消费者冲动进行消费的场景状况, 就算不去考虑再次购买的比率概率, 也能够存有延续下去。一旦离开了这类拥有高数量流量的区域范围, 店铺的转变转化比率就会像从断崖上掉落一样急剧下降。

常用于普通位置选择的加盟店, 通常很难保持收支平衡, 承受着极大的租金压力。加盟商常常错误地认为品牌效应能够弥补位置上的不利之处, 然而实际情况并非如此。这种对特定场景具有很强依赖性的情形, 限制了品牌进行广泛推广的扩张能力, 致使多数门店陷入发展困难的境地。

加盟模式弊端

许多门店开业不到一年就关闭了, 占比超过两成, 三年内关闭比例更是高达三成以上, 显示出极高的经营风险, 这暴露出前期粗放式加盟的后遗症, 因为品牌模型未经充分验证。

将盲目开放加盟视作对加盟商不负责任之举, 每个加盟背后皆是家庭积蓄, 于当下经济环境之中, 创业者资金紧张, 这般高的失败率让人望而却步, 而品牌方依旧靠加盟费获取营收, 这加剧了此恶性循环。

低成本替代方案

成为破局之道的流动摊位，是没有品牌且没有门店的那种, 它极大程度上降低了创业成本, 虽没办法进行规模化复制, 但其灵活性是极高的, 规避了高额租金和品牌溢价, 这反映出市场对极致性价比的追求。

因为竞争逐步加剧, 所以低价加盟品牌纷纷出现, 进而分流了无数潜在客户。更具智慧的做法是直接自己创立门户, 而不是去支付高昂的加盟费。在全民强调质价比的消费浪潮范围之内, 降低门槛已然变成了生存方面的共识, 传统的加盟模式优势已经不复存在了。

未来前景堪忧

做臭豆腐的工艺门槛是比较低的, 存在着严重的同质化竞争现象, 其品牌的护城河并不是特别深。随着正规厂家所生产产品的普及, 食品安全敏感度的提升有可能会成为新的隐患。黑色经典的影响力被稀释了, 品牌势能持续性走低这是必然会出现的趋势。

此品类因地理属性受限, 难以突破空间方面的瓶颈。未来怎样平衡标准化与本地化, 控制加盟节奏, 这会是关键挑战。在关店率高达半数以上呈现的阴影之下, 特色小吃加盟投资要谨慎去评估风险。

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