杭州全城热捧的王氏烧饼，幕后推手华饮会：4个品牌，一轮门店

品牌快速迭代的背后逻辑

近日, 杭州餐饮这个圈子里出现了一种很怪的现象, 好多家众所周知的小吃品牌, 表面上就是看似各自独立的样子, 实际上却是出自同一个操盘手指挥的。华饮会它旗下的陈八两、还有那个何文田等这些知名的品牌, 几乎都是遵循着同一套所谓的品牌生命周期前进的。这些品牌先是靠一些模式或者特色人气走红, 紧接着就快速地进行扩张, 然后热度就慢慢地开始降温被市场淹没, 接着又推出全新的名字继续去收割流量。这种品牌发展模式并不是真正意义上的品牌孵化过程, 而仅仅只是对当下风口的精准追逐罢了。在这种表面看起来很繁荣的背后, 其实是暗暗隐藏着巨大的经营风险的。

幸存者偏差掩盖真实状况

我们于地图所见之营业门店, 常常不过是冰山一角。诸多已经倒闭的店铺早从视野里消逝, 致使行业整体呈现出景气的假象。不少门店尚未关门, 只是缘于租约未满或者店主不愿认赔。这般虚假的存活率误导了潜在投资者, 使其误以为开店易于赚钱。事实上, 热度消退之后, 真正能够持续盈利的门店极其稀少。数据背后的真相远比表象要残酷许多。

标准化复制导致体验降级

比如文武王氏烧饼, 其起源店因获评米其林必比登推荐而引得高度关注, 可是, 后续加盟版采取中央厨房配送并现场烤制的方式, 这和创始店现做现卖在口感以及氛围方面有着极大差别。加盟商所购置的不只是品牌, 更是标准化的生产流程, 这种工业化复制虽说提升了效率, 却舍弃了美食的精髓, 消费者一旦发觉味道不一样, 复购率就会显著下降。

加盟商面临的双重挤压

品牌方借助收取加盟费, 以及供应链差价, 还有培训费, 从而快速地回笼资金。加盟商得去承担漫长的回本周期, 以及日常的运营成本。当品牌热度有所下降, 客流出现减少的时候, 加盟商只能独自去面对亏损压力。这种利益分配的机制严重地失衡, 品牌方赚得盆满钵满, 然而终端经营者却是如履薄冰。一旦现金流发生断裂, 前期投入就化为乌有了。

细节管理暴露运营短板

人们在高峰期依靠排队来遮蔽管理方面存在的漏洞, 而在低谷期的时候, 真实的服务水平就会接受检验。卫生的状况不太好, 桌面清理没有做到及时, 门口有人随意吸烟等一系列问题, 常常是连锁品牌品控失去控制的一种信号。这些细微的情节能够直接体现出品牌方的管理能力高低。要是连基本的运营标准都不能统一性, 那所说的品牌背书也就没有任何意义了。对于投资者而言, 应该透过外显层面探究事情的内在实质, 要对那些只注重营销却轻视管理的品牌保持警觉。

理性投资避免成为接盘侠

进行创业的人不应该盲目地去迷信米其林所给出的标签或者网红所带来的效应, 在做出决定去加盟特色早点小吃之前, 务必要深入地去调研品牌实际的存活概率以及盈利的模型, 要去询问老加盟商们真实的收入状况，还要去观察非高峰时期的客流实际情况, 只有保证热度能够支撑足够长的回本时间段, 才是值得进入这个领域的, 千万不要因为一时的冲动, 而成为品牌在迭代进程当中最终的买单者。

换壳式的品牌扩张模式, 你会持有怎样的看法呢? 欢迎在评论区域留下你自己特定的观点。

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