铁西小六路金记，川味小吃在沈阳掀起舌尖热潮

一碗面汤里的成都规矩

来沈阳吃面条, 先去喝那面汤, 这可不是随便说一说的, 而是属于四川人吃面时才有的传统用餐规矩。在这家小小的店铺里面, 还没等到面条给端上来之际, 老板就会率先为你盛上满满一碗面汤。这汤清澈见底味道十分鲜美, 喝进肚子里能让胃部感到温暖并且还能使人清醒精神起来, 算是为接下来那场关于面食的激烈“战斗”做好预先的铺垫之举。

这样的这种食法于沈阳而言并非寻常可见之处, 然而却于此处得以留存下来。看起来像是简洁容易的准则背后, 实则乃是老板对于正宗川味的坚守秉持。每一碗面条、每一口汤汁, 皆都要依照四川的标准尺度来予以展现呈现, 绝对不会因为迎合屈就适应本地的口味去迁就而发生改变。

七年的拜师路

2008年, 便是这家面馆故事起始之时。老板头一回于成都品尝到素椒面, 那股独特味道一举击中味蕾, 随即内心有了将这门手艺带到沈阳的念头。但是, 从开始学艺一直到最终开店, 这条路实际上走了足足七年的时间。

度过这往昔七年间, 他曾接连不断、无尽次数来回奔波于成都以及沈阳之间, 一开始师傅总觉他尚未怀有诚恳真心, 于是便多次将他提出的请求予以拒绝, 一直到二零一四年之时老板毅然再次踏上通往成都的路途这一趟旅程, 这一回伴着那不达目的绝不归家的坚定决心之人, 最终成功打动师傅, 得以获取制作干素椒面奥秘诀窍。

秘制脆臊的讲究

这碗面至关重要的部分得说是臊子, 老板选取猪后鞧的那块肉, 绞成肉馅之后进行简易腌制再置入锅中, 小火慢慢去煸炒足足一个钟头 , 持续高热不断推出肉中的水汽, 最终塑成具有干爽香味且松脆的肉粒, 四川人把这类肉臊称作脆臊。

这个制作流程超乎寻常地讲究, 火候丝毫不能差, 时间也不得有偏差。略微炒得过火便会有苦味散发出来, 炒制未达火候则又欠缺那种香脆的口感了。其中窍门在于恰好精准拿捏住猪肉部位后鞧那自身脂肪含量与瘦肉比例。

四川汉源花椒的秘密

一碗素椒面对, 它极具特色的灵魂所在呢就这俩部分, 一部分依托于那锅独具风味的脆臊, 另一部分可是依赖于辣椒以及花椒的。店里所用着的, 那干辣椒呀和花椒, 它们全都是来自四川地区的, 要炒的时候, 还得单独去进行煸炒活动, 绝不能把它们掺和在一起搞。再有, 花椒方面选用的可是四川汉源那儿的特产, 此处产出的花椒特征是粒大香浓之态, 这特质表明它是制作素椒面所选的最佳食材选项。

经精确比例搭配的这两种调料, 与红油混合后, 才于面上形成那层会让人一口接一口停不下来的诱人红亮色泽。看似普通的红油, 实则藏着层层叠叠辣而不燥麻而回甘并且让人欲罢不能的香气。

五种汤圆和醪糟团子

有一家小店, 除了招牌的素椒面以及肥肠面之外, 还有几款能够令人感到惊喜的甜品和成小吃。有五种不同形状的汤圆, 依次登场, 又有五种不同口味的汤圆, 同样是轮番呈现不同局面。每一颗汤圆的皮都很薄, 馅十分充足。其拥有着软糯的口感。在汤圆之外并且配上自制的醪糟团子, 那甜香之中裹挟着淡淡的发酵之后的风味。在吃完辣面以后来上一碗, 既能够解除辣味, 又能够解除油腻之感。

老板密室酿制的醪糟配方, 是具有商业秘密这个级别的护城河, 恰似可口可乐的配方那般, 这儿所涵盖的全部精髓都不准 leakage, 就算是最为亲近之人也属例外, 不被允许泄密。

没有酒水的倔强坚持

踏入这家小小的店铺, 你会发觉其内不存在任何酒水, 不存在外卖送餐这项服务, 不存在炒菜下酒菜。老板的态度十分明晰: 不愿去做那些花里胡哨的玩意, 只想平平静静地凭借味道表达。

这会儿店里早就远近闻名了, 好多本地比如沈阳超级生活家、直播生活、吃在沈阳之类的媒体都专门拍摄过节目的片段。这儿处在沈阳市铁西区贵和街小有分路二十六个号十一门的位置, 营业的时间是打早上九点半开始一直到晚上八点, 要是你打算自己去品品, 记住要提前把时间计划好。

要是你也有过在沈阳的某一家并不起眼的小店铺之中吃到了令人感到惊艳的美食这样的经历, 是否愿意将你的故事分享出来呢?

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。