15种甜咸风味饼，总有一款适合你，快来收藏吧

不少人觉得做饼不过是将面与油往锅上一放, 实际上, 不同类型的饼, 在面团处理方面, 有着各自的门道, 在火候把控上, 存在不同的要求, 在调味搭配上, 也有不一样的讲究, 掌握几个关键的技巧, 在家里也能够做出比在外面售卖的更可口的饼类小吃。

豆渣面饼的巧妙利用

豆浆制作后会产生副产品豆渣, 很多人习惯直接把其丢弃, 实际上豆渣富有膳食纤维以及植物蛋白, 当与面粉搭配起来时能够做出具有独特口感的饼, 把豆渣充分控干其中的水分之后, 按照一比一的比例添加面粉, 再适量加入些水分把它揉成面团，让它静置二十分钟以便面筋能够充分形成, 如此烙制出来的饼会更加松软且不会发硬。

烙制之际, 要于平底锅中倒入适量食用油, 以中小火缓缓煎制, 待底面呈现定型且金黄状态方再翻面, 出锅之后, 能够按照个人口味撒上椒盐或者黑芝麻促使增香, 搭配一碗小米粥便是极为地道的早餐组合, 豆渣的营养价值亦得以充分保留。

春卷皮与面皮制作技巧

制作春卷皮, 关键在于把控面团软硬度, 将面粉以及酵母粉, 配上温水, 揉成光滑面团, 之后要予以充分醒发, 醒好后, 面团再度揉搓, 边揉边添加少量干粉, 如此方法, 既能确保延展性, 又可不粘手, 擀成薄片, 刷上油, 并撒上盐以及椒盐, 卷起切段, 再压扁, 便可得到层次清晰的多层饼皮。

还有一种做法, 是把面糊径直倒入热锅中, 摊成薄饼, 在其边缘刷上些许面糊来进行粘合, 从而形成春卷的形状。煎制的时候, 油量要能够将锅底铺满, 当晃动锅子时, 油可以自由流动, 这就表明温度是合适。这种饼皮外面酥脆里面鲜嫩, 在包裹炒好的蔬菜或者肉丝之后, 口感的层次会更加丰富。

土豆胡萝卜饼的火候把控

土豆, 将其外皮去除后擦成粗丝状, 胡萝卜擦成细丝状, 之后加入盐以及鸡蛋进行搅拌均匀, 静置五分钟的些许时间促使土豆丝渗出水分, 像这样做会更易于成型, 接着加入面粉与孜然粉并搅拌使之呈能抱团的状态, 待油热起来后转为小火, 将面糊倒入锅中使其摊平。

煎制时, 别着急去翻动, 要等到底部呈现定型的金黄状态之后, 才去进行翻面操作, 接着在表面撒上一些黑芝麻以及孜然粒, 以此增添香气。这种饼, 有着土豆所具备的绵软特质, 还存有胡萝卜带来的清甜滋味, 孜然那独特的香味始终贯穿在其中, 是一种受到小孩与老人喜爱的家常饼食。

糯米红糖饼的传统做法

制作糯米饼的基础, 是将糯米粉加上清水揉成那种不粘手的面团, 面团醒发之后要把它分成小剂子, 每个剂子需要捏成窝状去包入红糖又或者是白糖馅, 把馅包进去收口搓成圆形而后轻轻压扁。包馅的时候要注意封口得 tight , 不然煎制的时候糖馅很容易就流出从而烫到嘴巴。

在热锅中放入油之后, 使用中小火慢慢地煎, 等到两面都呈现出金黄色的时候就可以出锅了。糯米饼的外皮是酥脆的, 它的内里则是软糯的, 红糖融化以后形成了香甜的流心, 咬上一口能够感受到外层呈现出焦香, 和内里呈现出绵密组成的强烈对比, 这是一道对于老人小孩都适宜的传统甜点小吃。

香蕉燕麦饼的便捷搭配

将香蕉捣成泥状之后, 加入牛奶以及鸡蛋, 进行搅拌使其均匀, 接着少量多次添加面粉和燕麦片, 搅拌成为浓稠度如同酸奶那般的面糊。这样的配比无需长时间揉面，混合均匀便可使用, 对时间紧张的上班族或者学生极为适合。

进行煎制操作的时候, 要采用小火, 然后舀取一勺面糊, 接着倒入锅中, 再轻轻晃动, 最终让其自然摊开呈现, 等到边缘微微翘起, 接着底部定型之后, 再进行翻面动作。香蕉自身所拥有的天然甜味已然是足够的, 并不需要额外添加糖分, 要是喜欢脆口的口感的话, 可以让其多煎制持续一些时日, 如果喜欢软糯模样一些, 可以将所用时间加以缩短就可以达成符合需求状态了。

酱香饼与肉饼的调味秘诀

调制酱香饼面团需用温水, 如此面团会更柔软, 醒发之后擀成薄片, 刷上油, 撒上花椒粉, 卷起来切段, 再擀成圆饼, 用小火烙至两面金黄。刷上用黄豆酱加少许生抽以及白糖调制的酱料, 这是关键步骤, 最后撒上葱花和白芝麻, 如此香气扑鼻的酱香饼便大功告成了。

制作肉饼时, 肉馅得多次少量打进冷水, 以此让肉质变得更嫩, 接着加入盐、鸡精、生抽以及黑胡椒, 按顺时针方向搅拌至有劲道, 然后包进面皮里, 用小火慢慢煎, 煎到两面呈现金黄色, 且内部熟透才行, 肉饼的要点在于锁住肉汁, 火候不能太大, 不然外皮焦糊了, 里面却还没熟透。

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