家常饼花样做法大全，12种酥脆配方，轻松变出百变口感

北方家庭的餐桌之上, 饼类面食乃是时常出现的常客, 跟馒头进行比较, 它能够制作出更多纷繁多样的样式, 口感酥脆且味道可口, 因而深受众人喜爱。今天, 整理了多款做法经典且属于家庭常用饼的制作方式, 带着你去认知面食所具备的独特魅力。

葱油饼的经典做法

北方家庭里, 葱油饼当属极为常见的饼类中的一种, 其所需的食材很简便, 只需用三百克普通面粉搭配三克酵母以及一百七十克温水就行, 就可以完成, 制成饼坯。而对于油酥来说, 那就有着不同的要求, 得把七十克面粉加入三克盐、适量五香粉, 往里面淋入五十克热油, 并且还要使其调匀, 这样才能调出合适的油酥。

做的时候, 先把擀开的面片上面撒上葱花以及白芝麻, 卷起来之后盘成圆形, 然后再擀平就行。平底锅要刷油, 中小火煎到两面都是金黄的。这道面食在河北、山东等地的家庭里非常普遍, 是早餐桌上常常能见到的选择。

麻酱烧饼的风味

麻酱烧饼有着以芝麻酱以及花生酱作为特色之处, 加入五百克面粉跟四克酵母还有三百五十克温水, 醒面之后擀成平整状态, 涂抹料按照一百八十克芝麻酱、五十克花生酱、八克小茴香粉以及八克盐构成, 利用二克老抽来调配颜色。

此类做法于京津地区盛行, 芝麻酱那浓郁的香气同面皮的焦香达成了完美融合, 饼坯的表面在刷水之后沾满了白芝麻, 接着放入锅中煎至底部变得酥脆, 好多家庭会一次性制作多个并进行冷冻保存, 以便随时取用并加热。

芝麻糖酥饼的甜香

属于甜味饼类的芝麻糖酥饼, 是将面粉, 与白糖、玉米油还有温水相混合揉制成面团, 醒发好了之后进行分制成小的剂子。用面粉跟食用油调出糊糊状便成了油酥, 糖馅是由白糖、少量一点面粉以及白芝麻混合一块儿而成的。

包包馅之后擀平, 在表面刷水然后沾芝麻, 用平底锅慢慢煎。这样的饼在山西、陕西等地比较常见, 其甜而不腻的口感适宜搭配豆浆或者小米粥来食用。北方冬季的时候人们喜欢囤一些进行冷冻, 把它当作便捷的主食。

盘丝饼的细腻层次

被誉为以细长如发丝般面条层层相叠而闻名的盘丝饼, 取两百克普通面粉, 加入三克盐以及一百二十克温水, 揉制成光滑面团后进行醒发。用于制作盘丝饼的油酥, 是把面粉、盐跟食用油搅拌均匀后留作备用的。

把醒好的那面团, 擀成薄片之后, 刷上油, 切成细细的条, 然后再对其进行叠放, 接着轻轻去拉长, 又擀成薄片。这般做法, 是挺讲究手法的, 切得越是细, 那成品的层次就会越多。盘丝饼, 在天津、济南一带的家庭里头, 是颇为受到欢迎的, 它口感是松软的, 而且层次还十分分明。

香酥多层芝麻烧饼

在北方节庆之时经常能见到的一种面食, 是那有着香酥口感且具备多层结构带芝麻的烧饼, 用于制作它会先把面粉、酵母以及清水混合揉成面团, 之后让其醒发, 在进行整形操作的时候, 要在其表面刷上一些水进而沾满白芝麻, 最后煎至两面呈现出金黄的状态才行。

这类饼的特别之处是, 外皮是酥脆的, 内里却很柔软, 芝麻的香气完全融入到了饼皮之中。在华北农村地域, 每逢过年过节的时候，每家每户都会制作这种饼食用来款待宾客。因其配方简单, 做法易于操作, 所以它成为了家庭经常储备的面食种类之一。

烫面豆沙酥饼的制作

烫面豆沙酥饼制作时, 采用开水烫面这种方式, 将面粉加入开水后揉成面团, 使面团偏向软软的状态, 水量依据面粉吸水性来进行调整。至于油酥, 是把面粉、盐、食用油以及少许五香粉均匀地调和在一起。

放入红豆沙馅包起来之后擀平, 煎到两面都呈现出金黄的色泽。烫面的工艺致使饼皮变得更加柔软, 即便是放凉了也不会变硬。这种制作的方法在河南以及安徽等地方流传极其广泛, 豆沙的甜糯跟面皮的麦香彼此配合得非常好。

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