品味唐山风味，六大必尝经典美食

蜂蜜麻糖的千年传承

有一款名为蜂蜜麻糖的唐山传统糕点, 它是极具代表性的之一, 其制作技艺已经被列入河北省非物质文化遗产名录之中, 这款小点心主要是以面粉、白糖、芝麻、花生以及核桃当作原料, 成品呈现出精致的方形或者圆形薄片状, 一片片层层叠叠, 口感极其酥松。

史料记载显示, 蜂蜜麻糖起始于清朝时候, 是由一位叫王永春的老太太创造制作的。她把熬好的蜂蜜浇淋在炸好的面片之上, 让每一层都沾满糖浆, 冷却之后就形成特殊的拉丝效果。现在这道甜品已然成为唐山春节期间必定会有的传统食物。

棋子烧饼的酥脆秘密

有着因外形极像棋棋子才获名的棋子烧饼, 是唐山饮食文化里极具辨识度的街头小吃, 其成品直径大概三至四厘米, 外皮呈现金黄色, 咬开之后内馅饱满, 肉汁四溢, 常见的馅料包含鲜肉、板栗、花生等多种组合。

谷小光品牌所属的那一企业具代表性, 是唐山市关于这一小吃的企业, 它有着双重身份, 既拥有河北省老字号认证, 又具备国家级非物质文化遗产身份。其制作工艺要经过多道工序, 先是和面, 接着制馅, 再进行包酥, 之后是烤制等工序, 全程只能依靠手工去完成, 每一个烧饼都经由师傅们精心捏制。

滦州火烧的独特工艺

在滦州地区, 有一种传统面食叫火烧, 它属于唐山早市文化里具有代表性的食品。火烧的形状要么是方形, 要么是长方形, 其表面布满了白芝麻, 横竖都划有很规则的刀纹。制作火烧的时候, 要把调好的肉馅或者菜馅夹在两层面皮的中间, 之后再放进高温的铁锅里烙制, 最后才做成。

获评河北省老字号以及国家级非物质文化遗产的郝家火烧, 是唐山滦州火烧里颇为知名的一个品牌, 它具有薄皮大馅的特点, 那外皮呈现出焦香酥脆的状态, 而内馅则是鲜嫩多汁的模样, 当地居住的民众惯常会把它当作早餐时的主要食物, 并且搭配上一碗豆浆或者小米粥来进食。

饹馇的民间智慧

一种名为饹馇的食物, 它属于唐山地区具有乡土气息的传统面食, 其主要原料是黄豆从而制成, 制作饹馇的时候, 要把泡发了的黄豆磨成浆, 接着加入适量面粉搅拌均匀之后煎制成圆饼状形态, 做成的成品是能够进行切条油炸的, 也可以涮火锅, 或者还能配蔬菜炒制, 吃起来口感软嫩滑爽。

听闻饹馇起始于清朝时期, 是由一位名为李玉英的妇女所创制而成, 她的丈夫身患胃病, 存在消化不良的状况, 于是她就用黄豆制作成饼, 以此来方便丈夫进食, 这一发明迅速传播开来, 变成了唐山地区众人皆知的日常饭食。

鸿宴肘子的宫廷渊源

唐山肘子因肉质软烂、入口即化闻名, 是当地宴席上硬菜的代表, 鸿宴肘子是其中最有名的品种, 被誉为“唐山第一菜”, 选用猪前肘或者后点肘子, 经炖煮以后色泽红亮, 胶原蛋白丰富, 肥却不腻。

清朝时期, 这道名菜的历史才能够追溯得上, 据说, 它是凭借厨师李秀英专门为丈夫用心烹制, 才拥有了这个名字, 后来, 它传到鸿宴楼里, 成为当地餐饮行业的招牌菜品了, 在现代制作时, 得选用品质上等的材料, 经过好多道炖煮的工序, 才能够展现出最好的风味。

酱汁瓦块鱼的调味精髓

被称作酱汁瓦块鱼的这道菜产自唐山地区, 它把黑龙江大黄花鱼当作主要食材并选取其作为用料要点, 将鱼切成段之后放进高温的油锅里炸, 一直炸到呈现出金黄酥脆的状态。之后再淋上特意制作的甜辣酱汁, 这种做法烹制出的鱼有着外面酥脆里面鲜嫩的口感, 其具备的酸甜微微辣的独特风味很有层次感, 充满独特韵味。

有一种说法流传着, 此菜肴乃是由厨师王玉林所新创制出来的, 此人为了契合客人对于甜辣这种口味的喜好倾向, 是以巧妙无比的方式把那炸鱼跟酱汁紧密结合在一起了。现在呢, 这个菜系已经实实在在地变成为了唐山餐饮文化当中相当重要的代表性标志, 广泛地在本地那些餐馆的菜单之上展现出来不少, 很受到前来就餐的食客们的喜爱之情。

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