唐山：工业城的舌尖味道，这十道地道美食尽显人间烟火气

棋子烧饼与蜂蜜麻糖

唐山棋子烧饼, 因其形状如同象棋棋子而获名, 个头十分小巧, 然而做工颇为讲究, 油水面以及油酥面会反复进行折叠, 由此造就出层次清晰分明的酥皮, 经过烤制之后, 肉香、面香、芝麻香融合成为一体。

麻糖, 那种被称为蜂蜜麻糖的, 是唐山极具代表性的甜品, 它还是国家级非物质文化遗产, 其形状类似团花, 薄得如同蝉翼, 颜色呈现淡黄, 放进嘴里口感酥脆又香甜, 蜜香四处飘散, 人口就好象融化一般, 甜却不会让人感到腻味。

虾酱与瓦块鱼

海边唐山人的基因里, 刻着虾酱的味道, 它由小虾加盐发酵而成, 咸鲜浓烈, 常见吃法是虾酱蒸蛋, 或配五花肉同蒸, 那股独特的“臭香”让人欲罢不能。

选取肥美草鱼或者鲤鱼, 切成瓦块形状, 先进行油炸, 而后再熘制, 制成的酱汁带有酸甜微咸的味道, 外壳呈现酥脆的状态, 里面的鱼肉却依然维系着鲜嫩的口感, 灵魂之处在于, 这样的酱汁能够均匀地附着在每一块鱼肉之上。

海参扒肘子与京东煨肘子

能将山海风味予以融合的极致呈现的, 是海参扒肘子, 发制好的海参有着柔韧弹牙的特质, 肘子经烹制肉变得酥烂醇厚, 二者在浓稠酱汁里彼此相互浸润着 , 海参鲜味有效化解了肘子的腻感。

京东做煨肘子的门道全在于这个煨字, 选的是皮厚且肉嫩的猪前肘, 添加黄豆酱、八角、葱段等调料, 以小火慢慢煨上数小时, 直至用筷子一拨, 便出现骨肉分离的状况。

万里香烧鸡与饹馇宴

万里香烧鸡并非如西式烤鸡那般张扬, 它是经数十种香料，历经经年累月浸润的老汤, 以慢火卤制而成, 轻轻撕开时, 鸡皮呈现金黄透亮之色, 肉质酥烂到脱骨, 甚至连骨头都浸透了咸香味道。

熏鸡架与唐山懒豆腐

经由老汤长时间炖煮以及糖熏工艺处理后的熏鸡架, 质地紧密，烟熏气息极为浓郁, 最优的品尝方式乃是通过徒手将其一块块撕开然后慢嚼品位, 直至骨头相连的细缝间都能尝出丝丝入味的肉香, 它可是夜宵大排档里备受瞩目的明星。

体现劳动人民智慧的唐山懒豆腐，是将泡发的黄豆, 和小米一同用小磨磨成浆, 且不过滤, 然后直接同小白菜等青菜一起煮成糊糊状, 使豆香、米香、菜香完美融合。

唐山美食的文化底蕴

唐山尽管是以工业文明而闻名的, 然而其民间的饮食文化同样是深厚的, 十大具有特色的美食扎根在市井的巷陌之中, 承载起了几代人的味蕾方面的记忆以及情感方面的寄托。

起始于棋子烧饼那令人称奇的酥脆, 转而到蜂蜜麻糖所蕴含的那般香甜, 再接着是虾酱呈现出的浓烈之感, 随后至海参扒肘子展现出的醇厚之味, 于其中, 每一道美食, 皆在讲述着这座城市独具特色的烟火故事。

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