探寻唐山十大美食，品味钢铁之城的市井温暖

缸炉烧饼

清晨时候的唐山街头, 最不可以错过的便是刚刚出炉的缸炉烧饼。这样一种独特的烧饼制作工艺源自北方民间智慧, 师傅把揉好的面团擀成薄片, 涂抹上香油撒上芝麻之后, 贴进倒扣着的陶缸内壁进行烘烤。

陶缸具备着很强的蓄热能力, 面饼于高温的状况之下, 其外皮逐一渐渐烤出那种焦脆的虎皮纹, 然而内里却是呈现出柔软蓬松的模样。咬上那么一口会发出咔嚓咔嚓的声响, 麦香跟着芝麻香在口中绚丽绽放, 堪称是唐山人的早餐灵魂伴侣。

彼此有着一脉相同传承关系的, 除了缸炉烧饼之外, 还有棋子烧饼。它作为一种别致的小点心, 其外层酥脆得就好像雪片纷纷扬扬地飘落下来, 而在其内部, 分别包裹着肉馅、糖馅或者什锦馅, 其所呈现出的口感里面包含着大量多样化的层次, 是人们在茶饭后休息时段的最为出色的零嘴选择。

饹馇宴

于唐山美食而言, 饹馇这一标志性食材实难避开。绿豆经精心挑选磨成豆浆, 之后摊成半透明薄片, 此薄片既能用来炒制又能用于烩制, 既能煎炸还能涮煮, 其吃法有数十种之多, 在北方豆制品里称得上是极为出色的。

经典至极的醋熘饹馇把菱形块状炸成金黄之色, 接着浇淋上糖醋汤汁, 外表酥脆内里软嫩, 味道酸甜很能开胃。于唐山宴饮食文化博物馆内, 厨师展演制作手艺, 一张薄似蝉翼一般的饹馇在几秒时间就能塑造出形状。

传统甜食

踏入丰润七树庄的麻糖制作工坊, 仿若置身于明代万历年间的情境之中。经验丰富的老师傅, 手持木质锤子, 不断地反复拉扯已经熬制好的糖浆, 待糖体呈现出晶莹透亮的状态后, 再裹上经过炒制散发香气的芝麻, 随后切成如同花瓣形状的薄片。

起初入口之际有着蜂蜜的清甜滋味呈现, 紧接着芝麻的醇厚鲜香缓缓浮露出来, 最终留存的是那样一种酥脆的余韵。它是一种外形如同团花、薄得好似蝉翼一样的遵循古法制作而成的甜品美食, 其甜感适度没有腻味之感, 它是唐山非物质文化遗产范畴内堪称味觉方面的珍贵宝物。

与之相邻的小山炸糕带来了不一样的甜蜜感受, 豆沙馅被糯米团包裹, 裹上面包糠后放入油锅中炸至金黄, 咬开时外壳是酥脆的, 内里是软糯的, 三种口感相互交织但却不会让人觉得腻味。

百年烧鸡

万里香烧鸡, 其造型独特, 呈现为琵琶形状, 选用的是农家散养鸡, 经过二十余种香料进行腌制, 而后进行慢炖, 接着油炸以达到上色目的, 再用荷叶包裹起来进行蒸制, 最终成品色泽呈现棕红, 骨肉达到酥烂状态。

声称秘诀在于三老的传承人刘师傅讲, 所谓三老就是老汤, 老料, 老工艺, 那锅自一九四四年开始沿用至今的老汤, 每日添加新料, 熬制得越发醇厚, 在乐亭县的刘美烧鸡, 同样拥有悠久历史, 曾作为贡品, 如今已成为百姓家常美味。

家常素食

唐山懒豆腐里的懒字蕴含着生活智慧, 生懒豆腐是把泡发后的大豆用石磨碾碎, 再加入干白菜叶以及花椒水进行熬制, 在出锅以前撒上蒜末并淋上辣椒油, 配以玉米饼子, 味道清香且不腻口。

把大豆炒熟而后碾碎制成的熟懒豆腐, 其口感愈发浓郁醇厚。美食博主在唐山长大, 他回忆起小时候冬天放学回到家, 推开门便闻到懒豆腐发出的香气, 捧着碗蹲在灶台前吃, 吃得身体暖烘烘的。

风味小吃

滦州郝家火烧算作北方面点那种活化石一般的存在, 经过三十多道工序做出, 其外皮具备酥脆的特点, 里面是柔软的模样, 夹肉或者夹蛋还有夹蔬菜行, 甚至可以夹炸糕。因而被食客给戏称为唐山汉堡。

将面团揉至三光状态的传承人, 会醒发三次, 如此烤出的火烧, 层次十分分明。曹妃甸虾酱呢, 所用食材是红脚虾, 把它加盐去发酵, 之后磨成粘稠的酱状, 这种虾酱富含蛋白质, 还有钙铁硒, 不管是蘸馒头, 还是拌豆腐, 都鲜香扑鼻。

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