品味杭城：舌尖上的风味指南

定胜糕里的吉祥寓意

定胜糕是杭州极具代表性且属于传统糕点范畴当中的其一, 因那绯红的色泽以及其软糯的口感而深受众人喜爱。该种糕点把粘米粉当作主要原料, 内部裹着豆沙馅料, 其外形呈现为元宝形状 , 它象征着有着招财进宝这般美好的寓意。于杭州的各个茶馆里, 另外还有点心铺当中, 你均能够找寻到它的身影。

定胜糕之称谓源于南宋时段, 那时韩世忠率岳家军抗金兵, 民众为鼓舞士气, 特意制作这般糕点赠送将士, 糕点上的红色寓意胜利, 其名称寄托众人对战事得胜的期望, 现今，定胜糕成了杭州人婚嫁喜庆时必要的点心。

片儿川的面条传奇

杭州极具代表性的小吃之一片儿川, 有着百余年历史, 这道面食的浇头是倒笃菜、笋片以及瘦肉片, 面条劲道且爽滑, 汤汁鲜美又浓郁, 每到立春时节, 新鲜春笋大量上市, 片儿川的口感更是抵达巅峰, 鲜嫩爽口令让人欲罢不能。

制作片儿川, 对厨师手艺有一定要求, 高汤要用老母鸡、猪骨等慢火熬制, 倒笃菜要选发酵适度的陈年酸菜, 笋片要切得薄且均匀, 三者搭配, 则味蕾上酸、鲜、嫩三种味道巧妙交织, 构成片儿川独特的风味层级。

宋嫂鱼羹的皇家渊源

相传与宋高宗赵构有关的宋嫂鱼羹, 是一道源于南宋的名菜, 这道菜把鳜鱼或者鲈鱼当作主要材料, 将骨头去掉取得鱼肉后, 跟火腿丝、香菇、竹笋末等一块儿进行烹制, 制成的菜品颜色油亮, 口感滑嫩又鲜美, 宋高宗尝过后称赞不已, 让它变为宫廷御膳中的一种。

考究正宗的宋嫂鱼羹秉持“五养”之法, 也就是养鲜, 养滑, 养嫩，养香, 养色嗯。鱼肉绝对得现杀而后现做, 以此确保新鲜度。这火候必须恰如其分, 既不可以靠老致使口感欠佳, 又不能够未至成熟引发腥味。现今于杭州各个餐厅, 你皆能够品味到这道传承历经千年的经典美味。

东坡肉的文人故事

杭州的红烧肉, 和北宋时期那位大文豪苏东坡, 存在着一种难以言说的紧密关联。据说, 苏东坡在担任杭州知府的时候, 曾经着手组织当地百姓去疏浚西湖, 并且通过售卖画作所获得的钱财, 来对这项工程给予资助。为了能够犒劳参与工程的民工, 他让人把猪肉切成方块形状, 用酒来替代水, 采用慢火炖制的方式, 从而创制出了这么一道风味颇具独特之貌的红烧肉。

被称为东坡肉的这道菜, 有着“慢着火, 少著水, 火候足时它自美”这样的讲究, 制作的时候, 要选用那种五花三层的猪肉, 还得把皮朝下放置到砂锅里, 随后加入酱油、黄酒、冰糖等诸多调料, 以文火持续焖煮两小时往上, 最终成品呈现出色泽红亮的模样, 吃起来肥而不腻, 入口就化的口感, 它可是杭州宴席上硬菜的代表呢。

荷花酥的千年颜值

荷花酥起始于南宋时期, 它是杭州传统点心里的“颜值担当”, 它用油酥面皮包裹着豆沙馅, 经过油炸后那花瓣会层层地绽开, 它的形状类似盛开着的荷花, 这种点心不光外观精巧美观, 更承载着杭州“西湖荷花”的文化意象, 它是文人墨客笔下经常出现的题材。

制作荷花酥, 对面团要求特别高, 外层要用的是水油面, 内层须采用油酥, 接着通过反复折叠擀面从而形成多层结构, 炸制的时候油温得控制在160度左右, 要是过低了酥皮就没办法绽开, 要是过高了则很容易焦糊, 成品具备外酥里嫩的特点, 还甜香可口, 是属于下午茶时节那种绝佳的选择。

西湖藕粉的贡品历史

杭州特产里的珍品西湖藕粉, 在历史上曾被当作贡品进献给皇室, 它是选用西湖周边池塘产出的莲藕研磨制成的, 其成品呈现白里透红的薄片或者颗粒模样, 冲泡之后色泽为蔷薇色, 吃着口感绵并且滑还细腻, 每年的七八月是莲藕成熟之际, 同时也是制作藕粉的美好时候。

正确冲泡正宗西湖藕粉是需要严格遵循一番特定讲究的, 先是得使用少量冰水把藕粉调和均匀, 然后再朝着其中倒入滚烫的热水, 倒的时候还要一边倒一边不停搅拌, 一直到藕粉呈现出透明胶状才行。吃东西的时候可以往里面撒上桂花、坚果碎或者山楂片, 如此一来便透着一股子缭绕的香气, 而且营养极大丰富。在杭州的茶楼以及特产店铺当中, 你都能够买到正宗的西湖藕粉。

浏览完此篇文章, 在诸多杭州小吃里, 你最为期望去尝试的是哪一道呢, 欢迎于评论区将你的想法予以分享！

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