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贵州必吃的特色美食。 它以酸味着称。 搭配鱼露更过瘾。 再吃三碗饭。

如果说贵州旅游吃什么最有代表性，那一定要提到酸汤鱼。 虽然现在随着饮食的融合，酸汤鱼几乎全国都能吃到，但是就像沙县的小吃离开了沙县就会变味一样，贵州的酸汤鱼也会失去灵魂如果他们离开贵州。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞”（音 lào cuān，方言，意思是“走路不稳，东往西”）。 酸汤菜，在黔东南自治州各县市各民族都很受欢迎贵州特色美食小吃，尤其是在凯里市区，所以外界统称为凯里酸汤鱼。

当然，如果你到贵州旅游，也不一定非要到凯里才能尝到这个滋味。 省会贵阳，酸汤鱼店的大街小巷随处可见，档次明显高于外省。 锅底的酸汤才是核心灵魂。 其实有白酸和红酸之分，但最常见的是红酸。 做酸汤最好的方法是用天然发酵的米汤作为汤底，加入木姜子、腌番茄酱、坏辣椒等各种配料熬制而成。

还有一种出现在《舌尖上的中国》第二季的酸汤鱼的“鱼露酸”。 其中以永乐鱼露最为著名。 “永乐鱼露”是贵州省雷山县的名产。 创制于明末清初。 它以永乐镇永乐河特产鱼扇（又名长寿鱼）为主要原料。 传承祖传制法，经现代科技精制而成。 具有酸鲜鱼露的特殊风味，是一道很好的烹调佳品。 它还有一个美丽的传说。

吃酸汤鱼的时候，加入鱼露和一些汤汁搅拌均匀，鱼肉蘸着吃更入味！ 酸汤配饭也很开胃，一口气吃了三碗。

一般酸汤鱼火锅都会配小菜，适合三四人吃！

随着酸汤鱼店生意的兴隆，酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生贵州特色美食小吃，极大地繁荣了餐饮市场。

贵州必吃的特色美食。 它以酸味着称。 搭配鱼露更过瘾。 多吃三碗饭！