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上海人的美食排名只限于街头

作者/古筝

不要问一个上海市民：哪家餐厅的××最好吃？

无论是生煎包子，还是鲜肉月饼，上海人心中最美味的地方风味，总被认为是在街边。

无论各种平台和媒体如何将上海美食的草铺满网络，上海市民心中的美味白月光永远只会在头上。

01

中秋节前几天，四如春门前的队伍蔚为壮观。

一路蜿蜒到百米外的公交站，骑着电动车赶来的小伙子立即给家人打电话：“队伍很长，要两个小时。”

今年中秋节前夕，四如春门前的长龙走出了屏风。

排这么长的队有点让人望而却步，但完成任务的阿姨提着两箱“战利品”，喜悦之情溢于言表：“还好等了不到一个小时就买到了。”

对于在甘泉路生活了20多年的姜圣英来说，这样的场景已经看不惯了。

斯如春的鲜肉月饼每年中秋节前后大排长龙。

她对美食媒体相关工作的评价非常准确：

“月饼皮油润酥脆，里面的肉有半个拳头那么大，有点像苏北人居住的普陀区，多刺，粗糙，温润。”

一个月饼可以喂一个人。

当然，思如春的鲜肉月饼线再长，也不可能比得上淮海中路的光明村。

中秋节前，光明村门前排起的长队可谓是十年如一日。

搞笑的是，如果你走到光明村长的人群中问司如春的鲜肉月饼好不好吃，90%以上的人都会一脸懵逼。

每到中秋节，上海海鲜月饼都会有“神仙打架”：长春光明村、真老大坊、泰康、新雅、老大厂……

但如果你认为上海人吃的鲜肉都是他们圆的，那你就大错特错了。

几乎同一时间，姑姑顾宝丽（化名）在绝顶鸡店排队买鲜肉月饼。

这家名字听起来像真定鸡兄弟的餐厅，位于浦东新区老南汇。 几乎没有人知道这个名字，但承包了80%到90%的“本土”鲜肉月饼。

这只绝顶鸡在评论中的评论总结是“从小到大”

就算光明村是上海鲜肉月饼的头号卖主，顾宝丽等人也不会跨过黄浦江来买。

还有一些人连延安中路都不想过。

老静安的原住民要想吃到鲜肉月饼，多半会踏进西区老板家的大门。

在西区市民眼中，西区老大坊的鲜肉月饼才是最爱。

20世纪80年代，西区老房子大排长龙的新闻见诸报端。

”在静安寺‘西区老宅’门口，经常有顾客排队买鲜肉月饼。一位老人称赞：‘这里的鲜肉月饼很好吃，一年四季都有。 round.'......中秋节快到了。 西区老大坊 “生意更好，9月7日，卖了14700多个鲜肉月饼。”

——新民晚报1982年9月8日报道，“糕点香伴着桂花香”

1982年9月8日《新民晚报》报道

网友Amber看得很透彻，一边在大众点评“表白”西区老板，一边陈述了一个客观事实：

“鲜肉月饼哪家最好吃，问五个上海人，五个牌子，谁也服不了。”

02

斯如春的鲜肉月饼只是普陀部分人的最爱，但这两年他们的冷面已经被大部分上海人知道了。

这种声誉归功于互联网。

凭着创始人“发明先蒸后吹的电风扇冷面”的想法，司如春一下子代表了2021年的上海冷面，成为了自媒体和营销小本本上的记录帐户。 夏天，有个地方可以选题。

去年，我在抖音上输入“上海冷面”，搜索结果大部分都是司如春。

看到它的突然走红，把司如春当成街坊小店的甘泉“土生土长”蒋胜英有些摸不着头脑。

“为了发小红书和发朋友圈，跑了很远的路去吃一碗冷面，真的很耗体力，这是消费主义的倒退。”

对于甘泉的居民来说，这是一家可以穿拖鞋穿背心的店。

姜胜英的老公在斯如春遇到了魏宗万，他在角落里悄悄吃面，吃完还擦了擦嘴巴。

以现在的情况来看，魏宗万如果还想再来司如春吃饭，估计需要好好评估一下了。

对于周围的居民来说，四如春就是一家社区餐厅。

不少自媒体评价斯如纯是“上海的冷面天花板”。 如果真有这种说法，那么大部分上海市民都会自带天花板。

马树（化名）在北京工作多年，但他的冰冷天花板是用心打造的。

“一心斋凉面好吃是因为酱汁，酱汁比较浓，不知道大家还记不记得？萧辰光的凉面，微甜，微甜的味道。”

“现在很多凉面花生酱都没有这个甜味了，剩下的只有酱油的咸味。”

一心斋点心店是平凉路周边居民心中的“冷顶”

和马叔一样，从小在平凉路长大的老杨浦，只认得一心斋。 纵使上海的“冷面IP”个个自称“老基”，也难以撼动一心斋在他们心中的地位。

杨浦人认为一心斋是冷面的标配，但外地食客却不这么认为。

上海知名小食家、《小吃与美味——走遍上海200家小吃店》一书的作者芮欣林评价说：“怡心斋绝对好吃，但不如美心。”

每逢除夕

美心八宝饭汤圆

排队的人也很多

芮新林的味蕾是从小在老城隍庙小吃街培养起来的，多少有些“中庸”。

虽然因为好吃，他已经跑遍了上海上百家小吃店，但他心中的第一名依然是：“要我说，美心可以是第一。”

就算市中心有车水马龙，鸡犬相知，也没有必要像芮欣林一样坐专车千里迢迢去一心斋吃饭，但小区就像一个结界和“不互相交流”。

有个阿姨，是在岳阳路上长大的。 每年夏天，她都会去向阳南路的乔家山吃凉面。

听着，“不太过渡”这个词是轻描淡写的，但它实际上把地面画成了一个边界。

03

老卢湾的面很有名（老卢湾面馆江湖），但除非路过，否则长宁“土人”不大可能来这里闹腾。

马一鸣（化名）很会吃，是朋友间的美食推荐人。

他一直在长宁工作生活，他觉得那些有IP的美食店都是噱头。

马一鸣说，上海真正好吃的面是在茅台路上的裕华馆。 话音落下，剩下的半个上海，所有人的头上都打上了问号。

他从 1990 年代开始在那里吃饭，他经常在那里吃午饭。 下午1点下班高峰后，他想好了不用排队就可以去的路。

“一份辣椒酱/辣肉+三丝冷面，两份现烤锅贴，一份咖喱牛肉粉丝汤，最好是以上两人分享。”

玉华的锅贴很受他的喜爱，经常找朋友安利。

大众点评裕华餐厅评论摘要出现“天花板”描述

姜胜英自认为是一个很能忍的人，如果她是马一鸣的朋友，说不定会吃“安利”一次。

但要说她吃锅贴次数最多的那家店，就得像春天一样数出四个。

“我一直觉得司如纯的锅贴最好吃，每次吃都会有油汁流出来，粘在白衣服上，洗不掉。”

“最好”二字是个人感觉。

锅贴是上海人最爱吃的小吃之一

当然，说回马叔，锅贴一定是一心斋的牛肉锅贴。

在东安路开了近20年，现在搬到斜土路的大王锅贴，是当地人心中的YYDS（永远的神）。

有人说：“想吃锅贴，第一个想到的就是大王锅贴。”

也有不少人亲眼目睹物价连年上涨：“（20）我2008年刚搬来的时候，还是1.7元一两。”

虽然有外送员很方便，但锅贴跟凉面、鲜肉月饼一样，都是现做现吃，所以门前有味道的店往往是光顾次数最多的店。

越去，感情越深。

04

当关系很深时，就会有过滤器。

对于另一种需要现场烹制和食用的上海小吃——小龙，虹口小姑娘钱超只认得万寿斋。

“小时候觉得世界上就只有四川北路，万寿斋是当小吃长大的。”

想到万寿斋，钱超满脑子都是拥挤的店铺和恶毒的大妈。

即使体验不好，我也愿意挤在店里吃，因为“带回家味道会不一样”。

从小就知道外面有大世界的钱超，依然认为万寿斋的馒头最好吃。

“肉多刺，适合上海人的口味，带点甜味。”

这种味蕾记忆已经刻进了DNA，老同学聚会的时​​候，他们会去万寿斋吃点心。

疫情封城期间，钱超夫妇心里想的是：解封后，吃一顿万寿斋。

钱超是姜胜英的老同事。 万寿斋的小笼她吃过，但姜胜英不会跨越“千山万水”去吃，因为普陀人有自己的小笼店——上味酒楼。

吃小笼包，普陀曹杨人都会去上味馆。 / 蒋胜英 摄

在曹阳二中旁的上围餐厅，学生们去吃饭，与老师见面的比例很高。

姜生英说不上小包子有多么惊艳，但是这种小包子，一包一包，马上就可以吃的很好吃。

吃了这么多年，上味馆是姜胜英吃包子的舒适区。 她可不想冲进一家陌生的店，就为了尝尝鲜。

上味餐厅装修前墙上张贴的价目表/蒋胜英摄

哪怕上味酒楼的品质一时下降了一些，但姜胜英还是愿意多给它一点时间和机会。

“我吃了几十年，等它‘浪子回头’我也愿意。”

而且如果在新店里吃了劣质的东西，一定要马上扔掉。

05

这些上海“土生土长”心目中的美食餐厅，并不只有一种单一的产品。

它更像是周围社区的食堂。 这是一个当你不知道吃什么的时候可以随意去用餐的地方。

这种感觉很像作家钱嘉南笔下记忆中的镇定鸡（镇定鸡藏着上海人悠闲的时光）。

许多上海人喜欢在家门口品尝珍鼎鸡的休闲时光

初中的时候，食堂的饭菜难吃，钱嘉楠中午就回家吃饭。

“我每周吃3次珍鼎鸡，对父母来说很方便，解决了工作繁忙后帮我做饭的麻烦。”

周末在家，爸妈没时间做饭，就去珍鼎鸡买了1/4的鸡腿，加了两碗面。

而即便是在上海拥有数十家连锁店的甄鼎鸡，依然会被上海各区的本土白抓鸡势力围堵。

在老南市，当地的白切鸡势力叫草塘鸡。

去年因拆迁而停业的草塘鸡，在大众点评上仍有一个词条。

住在小南门附近的居民感叹：“我永远见不到你了，对吧？”

“80后胡同的记忆到此为止。”

去年关门的草塘鸡引起了小南门居民的乡愁/摄于2021年5月19日

看到这些“纪念章”，浦东沪钢片区的朋友可能会发出这样的劝说：“不如来我们这个小浦东试试看吧？”

杨浦凉城人也会热情地介绍这个本土品牌的水煮鸡：“我们张家的也很不错。”

张氏是一家号称老板是“小绍兴人”的鸡肉专卖店。 神奇的是，张氏开了好几家分店，却没有一家离开凉城地区。

大部分凉城以外的上海人都没听说过这个牌子。

06

其实在我写到这里的时候，我已经可以预见到读者会留下各种各样的评论：

难道黄浦区的权贵不配留名吗？

怎么不说普陀的玉兰呢？

闵行是不是又被遗忘了？

我的金山、青浦、宝山……我能不能保持沉默？

两个，好吗？

就像马一鸣神奇的总结：“每个区都有自己的刘德华，有时候又不肯买别人的。”

拒绝购买并不是因为客观上谁就一定比对方高一个头。

这更多是一种心理上的事情。

大富大贵是老南市人的最爱

对于这些上海特色小吃，很多上海人最垂涎的就是一个“方便”。

作为一座城市，上海从诞生的那一刻起就带有工业化和现代感。

一百多年前上海特色小吃图片，这里到处都是起早贪黑的农民工。 方便和快捷是他们日常饮食中最重要的事情。

到现在，真正生活在这个城市的农民工，没有时间、精力和热情跑遍几个区吃冷面、炒饭、包子。

虽然面店老板喜欢分享“有人开着豪车吃面”的故事，但根据我多年的采访和观察，除了那些真正爱面的中年男人，很少有人愿意为了吃面而吃面。一碗面条还是生煎，特地发动了车子。

大多数人最常光顾的商店是他们家门前的那家

因其方便、食用频率高，具有味觉记忆和过滤功能。

这是一种“执子之手，与子偕老”的情愫，而正如姜胜英所说，即使品质下降，她也愿意等待“浪子回头”。

其实这些店家也做普通食品，可以大量生产，满足街坊邻里的需求。

如果不住在附近，没有那种感情积累，只是因为看到了美食号的推荐就拔草了，山水远了，难免会失望。

上述这些“土生土长”心目中的美食餐厅，在大众点评上的差评很多，不少人觉得环境差、服务差、味道也不过如此。

但追求社交平台需求的人要知道，这些店铺的起源和存在，并不是为了大众点评网的明星。

蒋胜英说：“这种饭馆不值得跑很远的路去吃上海特色小吃图片，就当是邻里饭馆吧。”

- 结尾 -

作者：顾征/编辑：韩晓妮/

摄影：顾峥、李欣欣、江天涯、韩晓妮/

毛笔：杨卓/ 制图：二黑/

：陈不好玩/