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廖军《非物质文化遗产美食：梅州客家口味的前世今生》出版

近日，廖军的《非物质文化遗产美食：梅州客家口味的前世今生》由广东科学技术出版社出版。 上市没多久梅州客家特色小吃，就登上了当当网饮食文化热销榜的第三名。 廖军，梅州市民间文艺家协会副主席，梅州非物质文化遗产专家，客家美食专家，作家。 《非遗美食：梅州客家味的前世今生》的出版，是一部体现梅州客家文化血脉、生活方式和价值观的客家饮食文化著作，填补了长期以来梅州客家文化的空白。梅州客家菜。

《非遗美食：梅州客家口味的前世今生》一书收录了75道最具代表性和文化血脉的客家“非遗美食”——名菜名小吃。 从我们熟悉的盐焗鸡、酿豆腐、三吉地、卤面、牛肉丸、腊菜、微焦盘、竹笋、算盘、百侯饼、塘南面、客家酒……到我们不一样的熟悉的涉江菊花糕，平远红菇豆腐、虎寮鸭汤、金丝姜糖、药材水煮饭、石扇鱼血炖饭、客家擂茶等。

从书中我们可以知道，梅州客家地区有“世界长寿之乡”和四个“中国长寿之乡”的称号。 除了纯净无污染的山间空气，梅州最大的原因在于弘扬“朴实无华”的客家菜肴和“原汁原味”的健康饮食习惯。

本书研究严谨，考据考证，作者根据申请材料撰写，包括概况、历史渊源、谱系、特点、陈列等。 内容要求来龙去脉、家谱渊源、逻辑关系严密、不夸张、不撒谎。 体现了很强的文学价值。

作者解释说，梅州标志性的早餐泡面中的“泡菜”一词追溯到古汉语中的意思，并指出它是中原古汉语中的“搅”。 时过境迁，中原地区的汉语已经发生了变化，而客家人却因为一路南迁而保留了古语的意思。 又如解释客家菜为何“简”。 因为客家厨师生活在贫困山区，可用的调料太少，只有盐、鱼露、白味（生抽）、胡椒粉和味精。 调味料。 迫于生活环境，他们养成了坚持原汁原味、荤素搭配的口味特点。 例如，客家炒大肠之所以出名，是因为客家师傅擅长做野味梅州客家特色小吃，其次擅长加工动物内脏，这与他们世代居住在深山老林有关。 现在他们不做野味了，但他们知道如何去除内脏的腥味。 加工猪肠只是一门小本领。 其他菜系都是用浓酱来掩盖猪肠的味道，但客家的炒大肠从来不放酱。 为什么？ 因为他们会用番石榴叶去杂味。

本书作者凭借自己的文学功力，将每道非遗美食的素材进行消化整理，分为历史渊源、制作方法、非遗打卡（去哪吃）、以及味道链接。 ，轻松、简洁、流畅。 （梁芳）