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零食产业很丰富，熊猫星厨零食品牌十多平米外卖摊位卖50万元

近日，杨国富麻辣烫上市申请获批，即将冲击麻辣烫第一股，给零食行业带来振奋人心的消息。

纵观四大第一代国民小吃，如今正走在国际化、品牌化、规模化发展的道路上。 杨明玉、张良麻辣烫等纷纷在国外开店； 沙县小吃形象升级，一度强势刷屏。

在熊猫星厨店里，也有很多品牌做的零食很受欢迎。 一口千国贸有酸辣粉、拌干拌麻辣烫、小姑姐麻辣烫、荣留大铁牛螺蛳粉、驴哥驴肉火烧等品牌月营业额30万-50万元，十几平米外卖支撑商店。

投资小、相对风险低、品类升级机会多，零食行业迎来了发展的春天。

零食崛起，品类新升级

后疫情时期，零食品类快速崛起。 从地摊到连锁店，食材和口味升级，麻辣烫、拉面、炸串、卤味等借力资本东风，加速连锁扩张。

据不完全统计，2021年，烤串、卤味等零食品牌融资事件将达到15起，融资规模超过10亿元。 看似不起眼的小吃，却迎来了新的局面。

据美团点评发布的《2019-2020年中国零食行业发展报告》显示，目前全国约有500万家零食商家，是餐饮行业最大的品类赛道。 “90后”、“95后”是重要的消费群体，受众越来越年轻化。 特色地域小吃还有很大的探索空间，新的网红品牌不断涌现。

作为餐饮业的重要组成部分，“价格便宜、受众面广、容易上瘾、容易复制、开店成本低、覆盖面广、品种多”都是小吃的优势，没有品牌也有品类时间长了，也就意味着跑出来的机会更大了。

“零食消费升级”下，不少街头小吃值得再做一次。 无论是产品、品牌形象、用户体验等，都有提升的空间。

餐饮供应链产业化的发展，也为零食的加速连锁化提供了条件。 数据显示，正新鸡排门店数量超过2万家，超过肯德基和麦当劳的总和，绝味鸭脖门店数量超过1万家，杨国福麻辣烫门店数量近5800家。 新零食品牌夸父炸串和西街炸串也达到了1000多家门店的体量。

只要单店模式行得通，供应链可控，零食品牌也可以形成规模连锁。

把握品类趋势，把握发展机遇

零食生意虽然赚钱，但也要选好品类，明确经营模式。 如今的零食品牌呈现出明显的两极分化。 有的小吃品牌风靡全国，有的地方小吃则卡在本地，出不去。 有的人做品牌赚大钱，有的人跟风网红零食，赚大钱。

中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬表示，“规范化、规范化的管理和健全可控的质量体系是新兴零食品牌立足、实现规模化发展的基础，而差异化经营则脱颖而出。在赛道上 必不可少的。”

点心的选择

零食是一门大众生意。 广泛的客户群和地理覆盖范围非常重要。 要优先选择市场知名度高、生命周期长、口味普适性强、回头率高的产品。

当地小吃中有很多这样的高潜力品类，比如肉夹馍、螺蛳粉、锅包肉等，都是当地高知名度、高消费的美食。 挖掘区域特产，以品牌、连锁的形式推向全国，是未来的趋势。

1. 从配料开始

“在零食的选择上，食材一定是第一推动力。”

在做竞品调研的过程中，我们可以筛选出客户更愿意订购哪些食材。

例如，夸父炸串参考了麻辣烫、串串香等门店的数据，发现排名靠前的食材是鸡肉、鱼豆腐、薯片、咸脆鸡、小君肝等，于是将这些食材添加到选择库。 .

只要是年轻人普遍喜欢的食材，大家还是愿意用不同的方式来买单。

2.从味道入手

仔细观察近几年业内流行的零食单品，可以发现几乎都是重口味，麻辣烫、螺蛳粉、串烧、酸菜鱼，火锅。 包肉等。

前期，商家可以利用顾客口味偏好大数据进行选品，捕捉顾客口味偏好的零食单品。

综上所述，品类的天花板、标准化程度、供应链是否完整、产品是否上瘾等，都是选择零食品牌时重点考察的方向。

零食差异化之路

夸父炸串元泽禄认为特色街头小吃加盟，新一代消费者的升级需求与市场低端供给存在巨大差距，这是零食消费升级的源泉。

零食的差异化必须围绕“年轻化、新口味、新搭配、好看、有价值”几个方面进行提升。

纵观市面上较好的零食连锁店，基本都集中在这几个方面：品类更丰富，口味搭配更好，更理解年轻一代的设计和审美，更贴近年轻人。 营销宣传。

在酸辣粉品类，一扣前·国贸油家酸辣粉（点击原文链接预约加盟）在产品口味上进行创新，推出臭豆腐酸辣粉，蛤蜊酸辣粉、肥肠酸辣粉等特色口味，加入蛤蜊等食材，提升了品牌价值感，可以卖出更高的客单价。

在吃法上，搭配军屯锅盔，一脆一嫩，一香一辣，在口感上形成了很好的互补；

亿口馋嘴·国贸优佳酸辣粉外卖数据

米粉/米粉品类中，巴蛮湖南米粉和阿香米粉正在加入品类。 在口味不变的基础上，主食增加了土豆面、面条等选项，兼顾南北方人的饮食习惯，增加顾客消费频次；

卤味品类中，奉天十三鸡熏鸡架（点击跳转阅读）凭借酸甜、酸辣的复合口味获得入场券。 面对年轻人的健康需求，提升了产品的口感，改进了生产工艺。 方子用糖减半，用孜然、辣椒油、香油等调味，加入洋葱、香菜等新鲜蔬菜，小菜甜而不腻，香而不辣，更丰富在口感上，更独特；

在麻辣烫品类中，小咕街街、米街等品牌以“能喝的麻辣烫”为差异化突破口，开出了上千家门店。 品牌推出泰式麻辣烫，用冬阴功汤和咖喱汤做特色汤底；

混合熊猫星级厨房

在炸串品类中，夸父炸串采用了国潮风格的原创设计，形成了强烈的品牌风格。 包装和文案都有独特的记忆点，为品牌带来自由的二次传播……

在目前的市场环境下，快餐品牌也在通过增加零食来提高单价，而与这些品牌竞争的基础是形成独特的产品壁垒，比如独特的口味、生产工艺，或者独特的吃法等，有差异化意味着有定价权。

在产品选型和升级的道路上，应该避免这些常见的陷阱：

1、拒绝生命周期短的网红零食，比如脆皮五花肉、酸奶麻花等特色街头小吃加盟，这些产品普遍的缺点是：口味单一、难以回购、生命周期短。

2.进入游戏前选择一个子类别。 不要盲目跟风换产品。 餐饮是回购业务。 频繁更换品类和产品，难以形成品牌知名度，难以培养忠诚客户。

3、升级要从客户需求出发，满足消费者的真实需求，杜绝“伪需求”。

熊猫星厨房

此外，朱丹蓬指出，要将零食做成规模化连锁，需要六个要素，即供应链完整性、品质稳定性、品牌调性、场景创新、服务体系和客户粘性。

我国是餐饮消费大市场，零食是一个比较大的品类，市场消费需求巨大，市场前景看好。 仅卤味这一细分品类，就诞生了四家上市公司。 潭大水深，突破的机会还是很多的。

可见，当前零食品类正在加速向集中化、品牌化发展。 未来会出现越来越多的热门品类，会诞生更多千店万店的品牌。 难得的发展机遇在望。