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武汉出击“小龙虾之都”：本土龙虾品牌订单增加，小龙虾行业标准升级

21世纪经济报道记者吴文喜、实习生冯远月从武汉报道，每年从清明到谷雨，正是小龙虾最鲜嫩的黄金季节。 在湖北，吃小龙虾成了这段时间居民的必经行程。

世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北。 湖北小龙虾产业起步早，已形成规模效应。 总产量连续几年位居全国第一。 2021年，湖北省财政厅、省农业农村厅联合印发《湖北省小龙虾产业发展规划（2021-2025年）》。 按照规划，到2025年武汉特色小吃品牌加盟，湖北省小龙虾综合产值将超过2000亿元。

对湖北而言，小龙虾不仅是一道名菜，更是拉动消费的有效手段。 是价值千亿的农业重点产业链之一。 除了著名的“小龙虾之乡”潜江，湖北省的武汉、监利、洪湖等地也在发展小龙虾产业。 例如飞飞虾庄、巴厘岛龙虾、靓靓蒸虾、一塘龙虾四大本土龙虾品牌在武汉诞生，引领了当地龙虾消费和龙虾产业的发展。

同时，随着小龙虾产业产销规模不断扩大武汉特色小吃品牌加盟，探索建立全面统一的行业标准迫在眉睫。 如何为小龙虾产业建立完整的行业标准和配套体系，是下一步需要突破的方向。

武汉打造小龙虾地标美食

初步测算，2022年我国小龙虾产业总产值4466.8亿元，比上年增加244.9亿元，增长5.8%。 这个正在崛起的千亿产业，带来了巨大的消费潜力。 从全国消费市场看，小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市。 年消费量1万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、无锡、苏州、淮安、常州、长沙等。

随着今年龙虾旺季的到来，小龙虾的消费活力开始复苏。 以武汉为例，饿了么平台数据显示，今年3月以来，武汉小龙虾外卖订单同比增长近30%。 龙虾订单同比增长 32%。

饿了么品类运营负责人沉毅在接受21世纪经济报道记者采访时表示，武汉的小龙虾产业有自己的地方特色。 虽然4-7月是小龙虾的旺季，但是不同水域的小龙虾在不同月份会有一些差异。 武汉的特点是每个月都有可能找到最符合消费者需求的龙虾，这在目前很多产地都很难做到。

当前，武汉正着力将小龙虾打造成地方特色美食，释放地方消费特色和消费潜力。

飞飞下庄，位于武汉，是武汉四大龙虾品牌之一。 今年，飞飞下庄与知名5A级景区黄鹤楼合作，对一座百年老建筑进行保护改造，并在此基础上推出飞飞下庄黄鹤楼联名店。 武汉城市IP与虾文化的跨界联动，吸引了众多游客打卡。

地标美食可以成为一座城市带给游客的第一印象。 此外，武汉老字号蔡明伟的全料热干面、德化楼的鲜鱼糊汤粉三鲜豆腐、竹来菜系的铫子铜鼓藕汤也榜上有名。

饿了么业务负责人李培在接受21世纪经济报道记者采访时表示，首期榜单涵盖近1000个本土品牌，涉及近3000家具体门店。 设立榜单的初衷，一方面是希望来武汉的游客能够快速定位到不能错过的老字号地方美食； 并且可以辐射全国。

制定小龙虾行业标准

随着小龙虾产业的不断发展，人们对小龙虾的品质、健康和营养提出了更高的要求。 沉毅在采访中提到，调查发现，消费者在品尝龙虾的过程中，更注重几个方面。 一是商家本身是否有堂食； 生产过程是否干净。

饿了么、食记星汉发布的小龙虾全链条行业标准，可以帮助消费者识别小龙虾的重量、规格、产地等信息，实现产业链的透明化和标准化。

据沉毅介绍，此次推出的行业标准是对原有阳光小龙虾标准的升级。 升级后的标准将原展示标准的六大要素全面升级为龙虾饲料、养殖、生产加工、品牌形象。 、App展示、用户体验和售后，包括51项标准。

同时启动小龙虾分级认证工作。 “包括对小龙虾肉质口感的专业评价，营养中的蛋白质、脂肪、钾、钙含量等诸多元素，最终形成综合评价标准。星级美食小龙虾认证。” 中国调理蔬菜产业联盟研究院专家委员会秘书长王静介绍。

未来，国内小龙虾产业要想形成完整的产业标准和配套体系，应该如何突破？

沉毅表示，事实上，目前武汉的飞飞夏庄等一线商户的供应链都比较成熟，但部分商户并非以龙虾为主，供应链对接和采购也没有好的选择. 未来，更多的商家应该接入成熟的供应链，更好地服务消费者。

“此外，我们发现平台销量增速最高的是泰式酸辣小龙虾、桂花酒糟小龙虾等口味新颖的小龙虾产品。这背后是消费者的猎奇心理，以及社交和分享的需求。未来，我们希望商家能够响应行业的一些新鲜趋势，满足更多不同层次的消费者喜好。” 沉奕说道。