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访谈：特色小吃连锁店是如何运营的？

小吃店已经是当今餐饮市场最常见的业态，成本低廉，操作简单，那么特色小吃连锁店是如何经营的呢？ 本资料通过案例分析介绍如何经营特色小吃连锁店，供参考！

记者：作为全国最大的小吃加盟机构的老板，您认为目前餐饮的发展趋势是什么？

崔：就是要有特色，走连锁加盟的道路。 我们的网站名称也是 ， 。 重点放在特性和链条上。 这不是因为我是搞连锁加盟的，所以我说连锁加盟好。 我在企业发展过程中有着深刻的理解和体会。

记者：那给我们讲讲你的经历吧。

崔：一般来说，直接面向消费者的餐厅每天都在重复做菜，没有时间和精力研究口味和开发新产品。 时间长了，即使是利润丰厚的餐厅也会失去顾客，因为老顾客总是对一种口味感到厌烦。 况且这里商铺很多，客人去隔壁的特色餐厅尝尝鲜，换换口味。 味道不错，环境优雅，服务也不错。 他不会再回老地方消费了。 . 东北话是“换窝”的意思。

记者：专卖连锁店不会出现这种现象吗？

崔：如果连锁总部做得好，就不会出现这种现象。 即使失去了一些客户，也会有更多的新客户进来。总部的职能之一就是研究新口味和开发新产品。 我们负责技术教学的师傅，有课就教，没课就研究新口味、开发新品。 他们专业地做这件事。 比如我们的梅子糕，四年前刚开发出来的，跟现在的改良版相去甚远。 四年！ 天天做，天天改进，哪个直接面对消费者的加盟商会研究产品的味道四年？ 以往，前来验货的客户在品尝完样品后，会觉得有点不够，犹豫要不要加入。 现在不同了。 品尝完样品，眼前一亮，很快就签下了加盟合同。 为什么？ 因为我们在进步！ 如果老加盟商一直关注总部的信息，抽空回总部学习，生意会越来越好。 加盟的目的不是挂名，而是与总部保持联系特色小吃连锁案例，得到总部源源不断的支持。

记者：您刚才提到梅花糕已经改进了四年。 其他项目也一样吗？

崔：当然，像手指饼，我们有第二代的混合粉，味道更新鲜，更好吃，过段时间可能会出现第三代。 我们的烧烤小吃车的结构有了很大的改进。 腌料和配料有新开发的配方。 面馆的产品比较多。 原材料供应好……这四年，我们付出了太多太多。

记者：您的工作效果在加盟商身上体现出来了吗？

崔：效果非常明显。 从加盟商的反馈来看特色小吃连锁案例，我们加盟商的成活率很高。 我们总部每天都会给加盟商发很多的食材，物流公司的中型货车每天都会去公司，装满整车的食材发往全国各地。 总部后勤部有4名工人，从早上一直打包到晚上下班。 加盟商需要更多的食材，这意味着生意很好。 也有一些加盟商邮寄照片给总部。 从照片中可以看出他们的生意非常好。 我们企划部也到一些加盟商那里去收集信息和经验，了解到他们的经营状况非常喜人。 还有一个现象可以说明问题，就是一些一开始只加入一两个项目的客户回到总部加入更多的项目，从街头小吃车演变为租用店面。 在我们总部，加盟超过3个就叫旗舰店，加盟6个以上就叫航母店。

记者：除了口味和产品的不断提升外，加盟总部还有其他提升吗？

崔：当然有。 其实自己在不知不觉中积累了很多管理运营经验。 这不是书本上的知识，而是一些老加盟商在自己的经营中积累总结出来的。 我们的业务员与老加盟商有密切联系，了解他们的经营历史。 在与新客户谈判时，这些内容会在不知不觉中流露。 哪些商店做得好，为什么做得好，哪里做得好。 事实上，这是我们总部的宝贵资产。 我们的业务员大多是老业务员，自总部成立以来就一直在这里工作。 他们已经不是一开始的推销员了，他们可以说是无师自通的**，他们已经有了丰富的经验和敏锐的直觉。

记者：那么，有哪些加盟商做的不好呢？

崔：也有一些，一小部分。 一些加盟商急功近利，或选址不当，不够勤奋，吃不下苦，或缺乏耐心和商业头脑。 失败的发生可能有多种原因。