中餐距离世界级品牌究竟还有多远？引发众人深思

在踏上出国旅行的旅程中，许多人习惯于在用餐前打开手机应用程序，积极寻找附近的中式美食。这一系列动作背后，反映出越来越多的中国餐饮企业正加快迈向国际市场：例如蜜雪冰城、库迪等茶饮与咖啡品牌，已经在海外开设了超过千家门店；海底捞、沙县小吃等火锅和快餐品牌，其海外分店数量也超过了百家；此外，还有众多正餐品牌纷纷在国外开设了首家门店……在2019年至2024年的短短五年间，海外中餐厅的数量增长了近三十万家。

加快出海步伐，关键驱动力在于“增量”这一概念，更为宽广的国际市场为中餐馆开辟了新的淘金之地。在国内与八百万家餐饮店铺争夺五万亿的市场份额，或许转战近三万亿的海外中餐市场，反而能孕育出新的机遇。

早期移民依赖烹饪技艺经营夫妻店维生，而此次海外拓展的中餐馆却显现出显著特点，即朝着品牌化和连锁化的道路迈进，旨在摆脱中式餐饮“品类丰富却品牌缺失”的尴尬局面。在过去的数十年里，中餐馆遍布全球各地，却始终未能孕育出全球性的餐饮连锁巨头。如今，这或许正是实现这一跨越的绝佳时机。

那么，中餐品牌离打造出世界级巨头还有多远？

针对这一议题，我们必须将其拆解成几个部分来分析：首先，就出海开设分店而言，每个品牌都面临着供应链管理、本土化适应以及标准化实施这三重挑战；其次，若要成为全球知名品牌，成功进军国际市场仅仅是起点，更重要的是要考量如何增强全球范围内的品牌影响力，以及如何塑造更广泛的文化共识。

中餐走向海外，本质上是一场对传统模式和既有经验的全面颠覆。面对各国迥异的政策法规、劳动制度以及饮食习惯，不少地区开设分店的流程繁琐且复杂，有的地方对食材进口实施严格的限制，迫使企业必须在当地重新构建供应链体系。此外，中华美食本身所具有的难以标准化的特点，也成为制约企业拓展业务的一个关键因素。

借鉴他山之石，中餐国际化进程可以参考外资企业进入我国市场的策略。在解决供应链难题方面，麦当劳在踏入中国市场的前十年，将所获利润用于补偿上游的供应商。看似普通的一包薯条，从寻觅适宜的土豆种植基地到培育出令人满意的品种，供应商至少需投入三年的时间。供应链的稳定性极大地保证了菜品口味的统一性，这一点对那些在海外经营的中餐馆来说，是一个重要的启示。他们若想在海外建立起完善的供应链体系，就必须做好长期的规划和准备。

坚守传统还是融入当地，这成为了企业面临的又一难题。对于刚踏出国门的新品牌来说，融入当地文化是一种至关重要的生存策略。以风靡美国的熊猫快餐为例，它将中式炒菜改良为美式油炸，用甜辣酱取代了川湘风味，成功在保持地道与迎合本土口味之间找到了契合“美国消费者口味”的平衡，同时也巧妙地解决了标准化生产的挑战。我国文化软实力持续增强，正宗属性与本土特色将逐渐实现和谐统一，中式菜肴亦将迈向更高品质的境界。

中餐走向世界，本质上是一种文化的传播。食物本身蕴含着文化特质和观念，比如肯德基卖的是汉堡和炸鸡，却传递了一种自由自在的生活态度。若中餐品牌想要迈向世界级，就必须挖掘出类似的文化象征，成为文化交流的温和媒介。这场从味觉开始的全球征程，必将在文化兴盛与产业链结合的过程中，为中国餐饮品牌谱写新的传奇篇章。（本文来源：经济日报 作者：原洋）

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