藏在市井里的烟火味？广东最有名的十道小吃，回头率100%

#端午纳福#

广东省位于我国南海之滨，坐拥得天独厚的地理位置和源远流长的历史文化，其饮食文化更是独领风骚，声名远扬。粤菜中的广东小吃，品种丰富，风味各异，承载着无数广东人的共同回忆，同时也吸引了众多来自四面八方的食客。跟随我们的脚步，漫步在广东的街头巷尾，去发现那些隐藏在市井中的生活气息，品尝广东省最具盛名的十大小吃。

肠粉

广东地区有一道极具特色的小吃叫做肠粉，其历史可追溯至晚清时期的广州。相传，当时有一位店主在制作布拉蒸面时，不慎将肉末加入其中，却意外地发现这种做法使得面食味道更加美味，口感也更加细腻，从而催生了肠粉的早期形态。

肠粉的制作过程虽然表面上看起来容易，但实际上却非常考究。米浆是肠粉的核心所在，制作优质米浆需挑选优质大米，经过浸泡、研磨等复杂工序，才能确保肠粉的口感细腻且滑嫩。肠粉大致可以分为两大类，一类是布拉肠粉，另一类则是抽屉式肠粉。布拉肠粉的质地更为顺滑，制作过程中需将米浆均匀地铺展在特制的布料上，蒸熟后轻轻揭起，其形状宛如轻薄的纱巾；而抽屉式肠粉则是将米浆逐一倒入抽屉状的蒸格中，蒸熟后口感相对更为紧实。肠粉的馅料种类繁多，包括牛肉、猪肉、虾仁以及各种蔬菜等。食用时，淋上特制的酱油、芝麻、葱花等调味品，再配上一碗艇仔粥，便成了一顿既美味又营养的早餐。广东的街头巷尾遍布着肠粉店，无论是清晨还是黄昏时分，总能看到众多顾客在排队等候购买。

云吞面

云吞面亦称馄饨面、细蓉或大蓉，作为广东省的著名小吃，享有深厚的历史底蕴。这种面食巧妙地将云吞与面条融合，既保留了云吞的鲜嫩口感，又兼具面条的筋道美味。

云吞面的馅料一般采用新鲜的猪肉和虾仁，将其剁成细腻的肉末，随后加入适量的调料，搅拌均匀。云吞皮薄如蝉翼，半透明，包裹好的云吞精致小巧，宛如元宝。面条则是以鸡蛋和面粉手工擀制，口感筋道，富有嚼劲。而汤底则是云吞面的灵魂所在，通常选用猪骨、虾壳、鱼干等食材，经过长时间慢火熬制，汤色呈奶白色，味道鲜美可口。品尝云吞面时，先将煮熟的云吞与面条盛入碗中，淋上浓郁的汤头，并撒上葱花、紫菜等配料。每一口云吞，每一根面条，再伴以一口汤，鲜美滑嫩，让人难以忘怀。广东各地对云吞面情有独钟，从豪华餐厅到街头小吃店，都能享受到正宗的云吞面。

双皮奶

广东顺德的双皮奶是一道历史悠久的地方特色甜品，据传，在清末时期，一位当地的农民在制作早餐时，不慎对水牛奶进行了创新，结果制成了一种别具风味的食品。不久，一位懂得欣赏的老友品尝后赞不绝口，这位农民便开始潜心研究，最终将这种甜品发扬光大，双皮奶因此应运而生。

双皮奶的制作手法独树一帜，需先将水牛奶加热至温热，切记不可让其沸腾，随后倒入容器中静置，待牛奶冷却，其表面便会形成一层奶皮。随后，用筷子轻轻戳破这层奶皮，将牛奶慢慢倒出。接着，在牛奶中加入适量的蛋清和糖，充分搅拌至均匀，再将混合液缓缓倒回原容器中，使奶皮重新浮至表面。最后，将装有牛奶的碗置于蒸锅中，蒸熟后取出冷却，便会在牛奶上形成第二层奶皮。双皮奶质地柔滑，入口即化，味道甜美，奶香扑鼻。既可单独享用，亦可根据个人喜好搭配红豆、芒果、葡萄干等食材，丰富口感与风味。在顺德，无论是街头巷尾，还是繁华地段，都能找到专做双皮奶的店铺，吸引着络绎不绝的游客慕名而来。如今，双皮奶已成为广东美食的象征，享有全国范围内的盛誉。

萝卜牛杂

萝卜牛杂源自广东，是当地颇具历史的小吃，其起源可追溯至清朝。那时，牛杂仅是宰牛后的废弃部分，无人关注。然而，有位独具匠心的人将牛杂与萝卜搭配炖煮，并加入多种香料，结果出奇地美味，从此萝卜牛杂便在民间广为流传。

萝卜牛杂的主要原料为萝卜与牛杂，其中牛杂涵盖了牛肚、牛肠、牛肺、牛筋等多种部位。在制作过程中，首先要对牛杂进行彻底的清洗，以去除其特有的异味，接着加入各种香料以及葱姜等调料进行卤制。与此同时，萝卜需切成较大的块状，随后与已卤制好的牛杂一同放入锅中，并倒入适量的卤水，采用慢火进行炖煮。在此过程中，萝卜充分吸收了牛杂的香气，而牛杂也因长时间的炖煮而变得更加柔嫩且味道更加浓郁。品尝萝卜牛杂时，先将煮熟的萝卜和牛杂盛出放入碗中，淋上适量的卤汁，随后可根据个人喜好添加辣椒油、蒜泥等佐料。每一口萝卜，每一口牛杂，口感绵软，香气扑鼻。萝卜牛杂在广东的街头巷尾普遍可见，成为众多人在逛街时喜爱的小吃之一。

虾饺

虾饺，这一道源自广东茶楼与酒家的传统小吃，亦是粤式早茶中不可或缺的美食佳品。其历史可追溯至20世纪初的广州，最初制作出的虾饺形状犹如小枕头，随着时间的推移与技艺的精进，逐渐演变成了现今的半月形模样。

虾饺的外皮由澄粉与淀粉按比例调和而成，呈现出半透明质地的美感，吃起来既柔韧又富有弹性。馅心则以新鲜虾仁为核心，辅以猪肉、笋丁等食材。所用的虾仁需挑选体型硕大、肉质细嫩的，确保在加工过程中保持其原本的完整形状。将馅料包裹进外皮，轻轻捏成半月形状，随后放入蒸笼中烹煮。蒸制完成后，虾饺外形圆润饱满，透过薄薄的外皮，能够清晰地看到里面晶莹剔透的虾仁，极具诱惑力。品尝虾饺，轻咬一口，其皮软糯与虾仁之鲜甜在口腔中完美融合，滋味美妙，令人回味无穷。在广东的众多茶楼与酒家，皆可觅得这道佳肴，它无疑是早茶时不可或缺的美食之一。

艇仔粥

艇仔粥，这一道源自广东珠江三角洲的著名传统美食，归属于粤菜系列。它的来历与昔日广州西郊河面上的小艇紧密相连，那些小艇专为居住在水上的人们供应粥类食品，故而得此美名。

艇仔粥的食材相当丰富，包括鱼片、炸花生、蛋丝、鱿鱼丝、海蜇丝、浮皮、油条等多种美味。在制作过程中，首先要将大米熬煮成细腻浓稠的粥底。接着，对各种食材进行精心处理，比如挑选新鲜鱼肉切成薄片，确保炸花生酥脆诱人。食用时，将配料盛入碗中，再淋上滚烫的粥底，美味即刻呈现。艇仔粥风味独特，滋味美妙，既融合了鱼片的新鲜嫩滑，又兼具炸花生的酥脆可口。众多食材巧妙搭配，造就了其独有的风味。它不仅是广东人早餐的常见选择，亦是午后茶点和晚宴的绝佳美食。在广州众多历史悠久的老字号粥店中，艇仔粥的生意异常兴隆。

鸡仔饼

小凤饼，亦称鸡仔饼，源自广东广州，为当地著名的传统糕点，其历史可追溯至清朝咸丰时期。据传，当时广州某饼店店主将菜渣与粉团混合，不经意间烤制出一种兼具甜咸、香气扑鼻且口感酥松的糕点。经过后续的改良与传承，这一特色糕点逐渐演变成了今日的鸡仔饼。

鸡仔饼的制作过程相当繁琐，其中所用的主要材料包括面粉、花生、芝麻、核桃以及猪肉。首先，将猪肉切成小片，经过糖、盐、酱油等调料的腌制，使其入味，接着与炒熟的花生、芝麻、核桃等食材混合。随后，将面粉与适量的水和油混合，揉成面团，并将馅料包裹其中，擀成薄片，最后放入烤箱进行烘烤。金黄色的鸡仔饼烤制而成，皮脆馅软，既甜又咸，香气扑鼻，口感酥松。鸡仔饼既可单独作为小吃，又宜与茶水同食。在广东，它不仅是佳节时节、亲友拜访时的传统礼物，更是深受大众喜爱的美食。

烧卖

广东早茶中，烧卖堪称经典美食之一，其历史源远流长，深受广东民众喜爱，拥有庞大的消费群体。

广东烧卖造型别致，宛如石榴，顶部微张，隐约可见馅料。其馅料多采用猪肉、虾仁、香菇等食材，经剁碎后，拌入适量调料，拌匀成肉蓉。烧卖皮薄如纸，呈圆形，包裹馅料时，需将皮中心馅料围裹，用手轻轻捏合，形成石榴形状。烧卖通常以蒸制为主，蒸熟后，其色泽透明如玉，口感柔韧细腻，味道鲜美可口。品尝烧卖时，不妨搭配一些醋或是辣椒油等调味品，这样能带来更加丰富的口感。在广东的茶楼和酒家，你都能找到烧卖的踪迹，它和虾饺、肠粉等各式点心一道，共同构成了广东早茶中丰富多变的美食选项。

潮州粿品

潮州粿品，源自广东潮州，是当地的一种传统美食，品种丰富，包括粿汁、韭菜粿、无米粿等多种形式，这些小吃不仅代表了潮州人的饮食习惯，也蕴含了他们的情感与记忆。

以粿汁为例，这种在潮州地区广受欢迎的传统小吃，其制作过程首先是将米浆蒸熟晾干，随后切成小片，放入滚水中煮熟。接着，加入卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等丰富食材，最后淋上香浓的卤汁。粿汁质地柔韧，卤汁滋味醇厚，与各式卤肉及配菜相得益彰，既营养又美味。韭菜粿以韭菜、猪肉、虾仁等食材为馅，糯米粉制成皮，形状呈半月，入油锅煎至两面呈金黄色。其外皮酥脆可口，内馅鲜美，韭菜香气扑鼻。在潮州，街头巷尾随处可见潮州粿品，无论是早餐、午餐还是晚餐，都能品尝到正宗的潮州风味。这种美食不仅是潮州人的日常饮食，还吸引了众多外地游客前来品尝。

龟苓膏

广东梧州特产的龟苓膏，源自古老的传统药膳，据传起初仅供清朝皇宫中的皇帝享用，是一种珍贵的药材。此膏以鹰嘴龟和土茯苓为主要成分，辅以甘草、红枣、桑叶等众多中药材，经过精心熬制而成。

龟苓膏色泽深沉，质地顺滑细腻，味道略显苦涩，却又不失甘甜。这种食品具备清热去火、滋养肌肤、润燥养颜等多种作用，堪称夏日消暑降温的绝佳选择。食用龟苓膏时，人们常常会加入蜂蜜、牛奶、椰汁等调料，以提升其甜度和风味。在酷热的夏季，享用一碗龟苓膏，既能消暑，又能强身健体。广东各地乃至全国众多区域均可见龟苓膏的踪迹，无论是甜品店还是大型超市，各式品牌与口味的龟苓膏琳琅满目。因其独特的风味与显著的健康效果，赢得了广大消费者的青睐，复购率高达百分之百。

广东的这十种地道小吃，每一款都承载着丰富的文化内涵和鲜明的地域风情。它们匿于广东的街头巷尾，弥漫着浓郁的市井气息，吸引了众多食客纷至沓来。无论你是土生土长的广东人还是远道而来的游客，都能在这些小吃中领略到广东的热情与魅力。若你有机缘踏上广东的土地，务必品尝这些令人垂涎的美味，让味蕾体验一场难忘的广东风味之旅。

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