连锁化率逐年攀升，餐饮业真的要迎来万店时代了？

1987年11月，经过在全球范围内的成功布局，肯德基选择在中国台湾、香港以及新加坡等地进行多次市场探索，最终在北京前门大街开设了其在内地首家的“肯德基家乡鸡”分店。开业当天，其营业额便突破了数十万，这一成绩不仅向世界展示了中国餐饮市场的巨大潜力，同时也让国内的餐饮从业者对一种全新的商业组织形式和经营模式有了直观的认识。1990年，肯德基正式开启了加盟业务。自此，连锁加盟这一经营模式在中国市场开启了为期三十年的本土化进程。

目前，我国本土连锁餐饮企业正处于迅猛发展阶段。根据公开资料，诸如正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等知名品牌已成功跻身“万店行列”，此外，还有近百家餐饮品牌门店数量已突破千家。

2023年餐饮连锁化率提高2%

依据国家统计局公布的数据，在2023年，我国餐饮业的整体收入实现了显著增长，增幅高达20.4%，总规模达到了5.29万亿元，这一数字首次超过了5万亿元的门槛。此外，餐饮行业的连锁化程度也有所提升，达到了21%，相较于前一年增长了2个百分点。

裴亮，中国连锁经营协会的会长，提出观点称，2023年餐饮业收入增长20%这一数据，明显表明了餐饮市场的复苏态势。与此同时，连锁化率达到了21%，这一比率反映了行业整体质量的上升。他认为，连锁化率作为衡量餐饮业专业化、规模化、集约化以及现代化水平的关键指标，同时也是推动餐饮业新质生产力提升的前瞻性指标。新京报记者观察到，在此次餐饮市场的扩张过程中，众多连锁餐饮品牌的表现尤为突出，取得了显著的成绩。

《2024中国餐饮加盟行业白皮书》由中国连锁经营协会发布，其中指出，2023年国内餐饮市场经历了连锁化的新阶段。在这一年里，国内规模较大的连锁餐饮企业（门店数量超过千家）所拥有的分店数量，已占到了所有连锁分店总数的24%，这一比例相较于前一年增长了1.1个百分点。2023年，肯德基与瑞幸咖啡跻身万店俱乐部，此举使得我国连锁餐饮业突破万店大关的企业增至六家。在中国餐饮连锁品牌百强榜单中，加盟企业占据了绝对优势，这一现象充分彰显了加盟模式在促进餐饮业规模化发展过程中的关键作用。

“万店基因”多存在于“小吃小喝”

《2024中国餐饮加盟行业白皮书》揭示，在当前的餐饮连锁化浪潮中，小吃快餐类目在门店数量上位居首位，2023年的数据显示，其占据了连锁店总数的48%。到了2023年年末，国内拥有超过6000家门店的品牌包括塔斯汀、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等，以及众多新兴的茶饮品牌，“小吃小喝”这一品类展现出成为万店企业的巨大潜力。这六个品牌已经跻身“万店俱乐部”，它们主要经营的是快餐小吃，同时还包括茶饮和咖啡。

红餐网提供的数据揭示，2023年国内餐饮领域发生的融资案例总计175宗，较之2022年的238宗明显减少。其中，获得投资的餐饮品牌中，“小吃小喝”这一类别占据了显著比例，小吃与饮品两大领域合计产生了85宗融资案例。《2024中国餐饮加盟行业白皮书》指出，2023年“小吃小喝”项目的投资融资比例上升了9.8个百分点，达到了72.2%。特别在快餐领域，塔斯汀成功推广的中式汉堡类别在2023年吸引了7轮融资；进入2024年2月，夸父炸串完成了B轮融资，累计融资额接近5亿元人民币，成为近年来小吃连锁品牌中融资总额最高的例子。

邢颖，世界中餐业联合会会长，在接受新京报记者的采访时指出，我国餐饮业的发展方向将是实施“小店战略”，这不仅限于快餐和小吃，像湘菜等菜系的迅猛发展便是这一战略的体现。众多湘菜品牌店铺正朝着小型化、轻投资、简约装修的方向转型，而且菜单内容也进行了大幅精简，从原本的数百道菜缩减至更突出产品特色化的精选菜品。

悦来品牌战略的缔造者杨洪将“万店连锁”的评判标准之一，总结为开店便捷、选址简单、投资轻松。他提出，与那些选址在商业中心的餐饮品牌相比，专注于社区门店选址的项目更能迅速扩张店铺数量。这便是华莱士、蜜雪冰城等品牌能够迅速实现万店规模的重要原因之一。再者，根据加盟连锁的相关数据，大部分加盟者倾向于选择投资额在30万元以下的项目。以张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫为例，开设一家门店的投入通常不会超过30万元，而夸父炸串的启动资金大约在15万元左右。此外，“易操作”的特点还表现在员工数量较少，比如华莱士门店的员工通常在3至5人之间，所有员工在完成全岗位培训后，都能在各个岗位上胜任工作。

“小吃小喝”品类的餐饮连锁品牌与“三易”的画像基本吻合。

业界普遍认为，“小吃小喝”项目之所以受到资本与市场的青睐，主要在于其轻资产模式带来的经济压力较小，运营策略具有高度灵活性，且能迅速获得市场认可。这一现象也体现出，在疫情之后，投资者更偏好于那些风险较低、回报速度较快的投资项目。

门店模型多元化

新京报记者观察到，近期内，不少企业成功构建了“正餐大型门店、卫星店以及快闪店”等多种形式的门店组合模式。进入2023年，老乡鸡、农耕记、海底捞等知名品牌纷纷开始探索品牌卫星店的新经营模式。

实际上，百胜中国早已开始探索“卫星店”的经营模式。据百胜中国首席执行官屈翠容透露，在2022年新开设的必胜客门店中，大约有5%属于小型门店或卫星店，而在肯德基的新店中，这一比例更是高达50%。公开资料显示，农耕记这一湘菜品牌已在全国范围内开设了近200家分店，这些店铺广泛分布于深圳、北京、上海等众多城市。其月销量已突破千单，对主品牌的收入贡献已达到30%。与此同时，老乡鸡在全国范围内已开设了6家分店。而海底捞则针对外卖市场，探索出了独特的经营模式——“海底捞·下饭火锅菜”外卖专卖店。

中国连锁经营协会指出，在接下来的3至5年里，推动消费增长无疑是经济领域的核心任务。在这个过程中，推动消费升级的一个关键因素，便是今年以来频繁被提到的“新型生产力”。这种新型生产力涵盖了具有产业带动效应的新型制造，能够提升传统行业附加价值的新型服务，以及将单一发展模式转变为网络化发展的新型商业模式。餐饮连锁企业凭借外卖配送和数字化技术，积极尝试开设卫星店，以此增强门店的整体生产能力，这种做法自2023年起已成为餐饮业经营模式变革中的一大新兴力量。

品牌的尽头是加盟

经过对近期新开加盟的餐饮品牌进行梳理，新京报记者观察到这样一个显著情况：那些过去一直坚持直营模式的知名品牌，如今纷纷宣布将实行加盟政策。

2023年12月，和府捞面推出“联营”策略，同时拓展至“5000+事业合伙人”，标志着其正式转向“直营+联营”的运营模式；进入2024年1月，乐凯撒开启了单店及区域特许经营的步伐；紧接着2月，九毛九宣布将逐步推广太二和山外面酸汤火锅的加盟及合作项目；3月，海底捞发布加盟特许经营公告，旨在加速餐厅的扩张步伐；珮姐重庆火锅也加入了特许加盟的行列，并着手培养城市合伙人。业界人士戏称，在餐饮行业的“等级制度”中，过去直营对加盟持有质疑态度，如今这一趋势发生了转变，曾经被视为行业标杆的直营企业也开始拥抱加盟模式了。

餐饮品牌选择加盟，是因直营品牌面临压力所迫，抑或是品牌已顺利度过初级阶段？究其根本，“加盟即是品牌发展的终点”这一观点或许更为准确。

中国连锁经营协会进行了以下分析：首先，在餐饮品牌领域，疫情的影响下，这些品牌的直营门店面临着运营成本高昂、管理费用沉重、资金负担沉重等问题，这些问题明显暴露了供应链效能受限等发展上的难题。鉴于此，行业内的领先餐饮品牌普遍倾向于采取加盟模式，这种模式具有更广泛的合作面、较低的资金成本压力，以及更快的成长速度。在价格和品质一致的前提下，与直营模式相比，加盟模式在全面计算成本时，通常能减少大约30%的开支。

创业者往往面临资金短缺、风险抵御力不强的问题，这使得他们在市场繁荣时期看似美好，但在市场萧条时期却可能一落千丈。鉴于此，众多创业者倾向于选择连锁加盟的模式，这一举措有力地促进了中小型连锁企业的成长。

夸父炸串的创始人袁泽陆在接受新京报记者的采访时透露，在其加盟商群体中，不乏经营“轰炸大鱿鱼”或街头铁板烤串的商家。他们加盟夸父炸串后，深切体会到的并非自身无法承受辛劳，而是意识到在过去的“红利期”，只要盲目行动即可，而如今仅凭蛮力已不足以立足，唯有跟随品牌的发展步伐。袁泽陆指出，品牌为加盟商提供了丰富的智慧和经验分享，加盟连锁模式本质上是对最佳实践经验的提炼，随后将这些经验复制到各门店，实现共享。

2022年-2023年，连锁餐饮品牌各个品类门店数量占比

2023年，观察各类连锁餐饮门店的占比分布，可以发现小吃快餐类别的门店数量依然占据首位，其占比达到连锁店总数的48%，较2022年有所减少；而八大菜系、火锅等领域的占比保持不变；与此同时，饮品店、烧烤等领域的占比有所上升。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。