福州特色美食攻略，带你领略别样的舌尖盛宴

福州特色美食的攻略

在美食爱好者的心中，有一个坚定不移的信仰，那就是美食的踪迹，便是他们的归宿。来到福州，除了欣赏风光之外，更有众多不可错过的地道佳肴。以下是小编精心整理的福州特色美食指南，敬请阅读并参考。

1.鱼 丸

提及福州的美食，鱼丸无疑是人们首先联想到的。作为福州知名的特色小吃，鱼丸的制作通常以鳗鱼、马鲛等鱼类为原料，将其制成泥糊状，再与上好的薯粉混合制成外皮，内馅则选用精肉、虾仁等食材，精心捏制成一个个丸子。经过煮熟，再浸泡在香气扑鼻的高汤中，撒上葱花，使其浮于汤面之上。鱼丸以其洁白的色泽、弹性的质感、香松的肉馅和清爽的口味而闻名遐迩。如今，在福州的街头巷尾，随处可见售卖鱼丸的摊店。长乐、福清等郊县地区同样流行食用鱼丸的风俗。除了在店铺中可以买到，还有沿街走巷、肩挑货担叫卖的人，他们用调羹敲击小碗来吸引顾客。作为当地的特色美食，外地游客来到榕城，也常常以品尝鱼丸为一大乐趣。

2.太平燕

燕皮的制作选用上等猪后腿的瘦肉，经过去筋去膜的处理，再切成细长的条状，随后用木棰将其捣碎成肉泥。接着，缓缓地加入经过细孔绢筛过滤的薯粉和适量的清水，不断地搅拌，使之均匀，初步形成硬质的坯体。将这个硬坯放置在条板上，经过轧制，变成薄薄的片状。在表面撒上一层薄薄的薯粉，将其折叠，待其略微干燥，便制成了新鲜的燕皮。继续晾晒，便能得到干燥的燕皮，这种燕皮通常包装后可以存放一年而不变质。在包馅之前，用刀将燕皮切成大约二寸见方的片状，以备使用。选用瘦猪肉、虾米、荸荠和紫菜等食材，精心剁制成酱料，随后加入适量的酱油和葱白进行调味。接着，将燕皮方片包裹成小扁状，外观酷似石榴，蒸熟后便成了肉燕。福州地区的居民习惯将这种扁肉燕与去壳的鸭蛋搭配成菜，因为福州话中“蛋”被称为“卵”，而“鸭卵”的发音与“压乱”谐音，寓意着“压”掉了“乱”，便能够带来平安，因此得名“太平燕”。而“燕”字与“宴”字同音，所以也有“太平宴”的别称。“太平燕”作为福州婚庆宴席中的招牌菜肴，上桌时伴随着鞭炮声，宾客需等待新郎新娘或长辈现场表示感谢，方得动筷品尝。这道扁肉燕深受台湾同胞和海外福州籍华侨的喜爱，许多人来福州旅游时，都会携带燕皮作为礼物赠予亲友。

3.锅边糊

“锅边糊”，又称“锅边”，是福州特色小吃之一。在上海、台湾、香港等地，几乎所有的锅边糊店铺都是由福州人经营的。这道小吃的原料主要是米浆，当锅中的汤烧开后，将米浆均匀地淋在锅边，待其稍微干燥后，用小铲子将其刮入锅中。随后，与鸡鸭肝、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料一起煮成汤。其独特之处在于面皮薄且卷曲，汤汁清澈不浑浊，味道鲜美可口。往昔，在福州的南台、下渡等地，每逢三月当地居民举行“迎大王”（土神）的庆典，家家户户都会制作锅边糊。这种食物至今仍是福州人喜爱的早餐之一。因其制作简便，福州民间有“锅边一煮即熟”的说法。锅边糊的流行也超越了福州，传播至如莆田等地。

4.芋 泥

槟榔芋经过煮熟捣烂，并融入红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花以及熟猪油等丰富辅料。这种芋泥佳品有“太极芋泥”和“八宝芋泥”之称。因表面覆盖猪油，外观看似冷食，实则需热食。在酒宴尾声，常作为甜品供人享用。福建东部沿海地区普遍有制作芋泥的传统，其中福州芋泥尤为著名，成为福州地区代表性的甜品。闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥，质地细腻，堪称一绝。

5.光 饼

亦称“征东饼”，此饼背后有一段流传已久的传说。在明嘉靖四十一年（1562年）农历九月二十七日，民族抗倭英雄戚继光，率领部队追击倭寇至福清牛田（现今的龙田）。为了缩短烹饪时间，戚继光下令各营使用炭火烤制两种面粉制成的圆形饼。其中一种较小且干燥；另一种较大且松软，并略带甜味。这两种饼的中间都戳有一个小孔，士兵们可以用绳子将它们串起来背在身上，便于携带作为应急的干粮。因其便于携带且能迅速补充能量，显著提升了部队的行动灵活性，助力平定倭寇的功绩。自那以后，为了缅怀戚公，福清以及福州、闽清等地的民众纷纷仿制这两种圆形面饼，前者被命名为“光饼”，后者则被称为“征东饼”。后来，有人在光饼上撒上芝麻，演变成了“芝麻光饼”，亦称作“福清饼”。在福清地区，每逢清明节，人们会用它作为祭奠的供品。立夏之际，孩子们会将模仿各类禽兽形象制作的光饼佩戴于颈间，嬉戏追逐，从而营造出浓厚的节日氛围。将光饼撕开，放入韭菜、新鲜蛏子、鲜嫩竹笋、紫菜等食材，便成了“咸烧饼”；若加入糖分，则变为“甜烧饼”。福州的老一辈们若回忆起往昔“提(苔)菜饼、辣菜饼、猪油渣夹福清饼”的叫卖声，心中便会涌起一股亲切感。昔日那些叫卖者头顶挂有“小店”标识，形态精致可爱，两旁书有“闻香一尝三打掌，知味十步九回头”的短联，店内陈列着甜酱、辣酱等调味品。无论外地游客路过福清，还是旅居海外的侨胞返乡探亲，都忍不住买上一串来品尝。

福建东南部的福安市同样产出光饼，其中坂中村的光饼享有盛誉。在该市的光饼店铺周边，总会有豆芽菜摊位，因为将豆芽菜作为馅料夹入光饼中，是福安地区特有的风味小吃。

6.线 面

选用上等面粉，并添加适量的辅料精心加工，成品呈现出纯净的白色，线条均匀细腻，质感柔滑，入水不易粘连，口感清香宜人。食用方式分为两种：首先是将线面投入沸水中煮至颜色改变，大约一至两分钟后捞出，随后加入预先准备好的配料，如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜等，并加入适量的汤汁（如肉汤或鸡汤）调味后即可享用；另一种是凉拌线面，其煮制过程与前者相同，但捞出后不添加配料，仅用适量的香油、味精、红酒等进行调味，呈现出别具一格的风味。福州线面最长可达一米八，其直径仅为0.6至0.7毫米，制作过程中会在面头上系上红线。这种面因其长度之长，被称为“长面”或“寿面”。在福州方言中，“长面”与“长命”发音相近，因此福州人习惯将其称作“长命”。

在福州，线面深受当地百姓的青睐，每逢新春佳节，家家户户都会煮上一碗线面，以此祈愿家人健康长寿。此外，线面还有其他别称：用于祝寿的被称为“寿面”，产妇坐月子时以它为主食，搭配蛋酒和鸡汤，则称作“诞面”；男方在订亲时送给女方的称为“喜面”；离家远行归来或远方客人到访时，煮线面并加两个蛋来款待，这便叫做“太平面”。

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