春节来临！盐城人的特色硬菜肉坨子闪亮上桌啦

临近春节，盐城人的餐桌上总少不了一道经典硬菜——“肉坨子”。新鲜炸制的“肉坨子”外皮酥脆，香气扑鼻，诱人食欲，甚至有人能一口气吃下十个八个。1月20日，现代快报记者亲临盐城，探访了一家制作“肉坨子”的传统老字号店铺。

春节临近，家家户户炸坨子

盐城“肉坨子”作为盐城知名的特色佳肴，并非仅由纯肉制成，而是以糯米饭与肉油煎制而成，亦称錾肉或糯米肉圆，属于盐城乡土菜系，且是盐城六大碗、八大碗中的代表之一。

在盐城，参与宴会的一种别称便是“赴吃坨子”。不同县区所用的食材各异，有的地方会加入荸荠，有的则采用山药与淀粉，但最为传统的做法还是在肉中融入糯米与鸡蛋。

猪肉、糯米、鸡蛋、葱、姜等食材被揉合成一个个圆润的团子，随后投入热油中炸至色泽金黄，取出后，内里软糯，外皮酥脆，味道十分诱人。

随着春节的日益临近，诸多心灵手巧的家庭主妇们已着手制作肉圆，这项技艺代代相传，她们对火候的掌控游刃有余。与此同时，那些嘴馋的孩子，一边在锅边吃着刚炸好的肉圆，一边还不忘将肚子吃得圆滚滚，即便已经饱得不行，仍忍不住想要再添上几口。

每逢春节，每家每户都会多炸一些肉丸子，然后将其冷冻保存。到了正月，烹饪菜肴时，可以将肉丸子取出进行红烧、复炸或微波炉加热，多样化的吃法都十分美味。而有些家庭在春节前没有自己炸制，就会选择去熟悉的店铺购买。

几十年老店，过年坨子供不应求

临近春节，老板娘，我再次前来选购肉圆子。“这家店的肉圆子颇具盛名，我已连续购买多年。”……当天午后，现代快报的记者抵达了马四肉圆店，这是一家经营了数十载的老牌店铺。

我们来自阜宁，自1990年起在盐城开设了店铺。之所以取名为“马四肉圆”，是因为我的丈夫在家中的兄弟排行第四。这是老板娘刘秀芹在回忆往事时所说。

马兰，我的女儿，于1992年出生。我还记得，在她小时候，我们店铺的生意就异常兴隆，顾客们从我们店门口排起，甚至延伸出几米远。我自己也特别喜欢吃，从小到大，我总是对店里的肉坨子情有独钟，即便吃了很多次，也从未觉得厌烦。

由于店内生意兴隆，尤其是春节期间，对于肉坨子的需求量大增，马兰自20岁起，每逢佳节便前往父母开设的店铺提供协助，这一传统至今已持续了十余年。

马兰认为，店里的生意之所以如此兴隆，首先是因为父母经营理念诚信可靠，他们每天凌晨五点便前往菜市场挑选最新鲜的食材；再者，使用的食用油都是知名品牌的，并且每日更换；另外，阜宁益林酱油品质上乘，店铺便特意选用这种酱油。她补充道：“而且我们制作的肉丸味道适中，既不过咸也不过淡，深受广大顾客喜爱。”

我认为做人应当秉持良心，从选购食材到亲手制作，我们始终亲历亲为，确保肉坨子新鲜且清洁，这样才能让顾客安心享用。刘秀芹自豪地表示，我们店铺能够经营数十年，这离不开老客户们多年来持续的支持。

一位年逾半百的男士，自二十余岁起便光顾这家历史悠久的肉铺购买肉块，这一习惯已持续了近三十年；而一位年近百岁的老爷爷，拄着拐杖前来，言语间流露出几分自豪，向孩子们夸耀自己为他们烹饪佳肴；还有一位中年男子，独自挑选肉块和鱼丸，特意为那位98岁高龄的邻居奶奶带上一份，因为他知道那是她最爱的味道。

日复一日，随着日升月落，我们坚持手工制作，传承着匠心独运的技艺。过去，在我丈夫的祖辈在村中便制作烧饼、油条、肉团等食品，而自我们来到盐城开设店铺，我们对其技艺进行了改良与提升。展望未来，我和老伴将继续从事这份工作，直至力不从心，同时我们也希望子女能够继承并延续这门手艺。刘秀芹这样说道。

现代快报/现代+记者 王菲 文/摄

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