梅州十大特产美食，这些风味小吃你可千万别错过

3、正宗盐焗鸡

选用本地的鲜嫩鸡肉，经过宰杀去内脏并清洗干净后晾干，接着用竹制的草纸将整只鸡包裹得严严实实，随后将其埋入经过炒制加热的盐堆里，利用文火慢慢烤熟。烤制完成后，取出鸡肉，拆去骨头，撕成细丝肉片，装盘上桌。搭配姜油或者麻油调味，鸡肉皮软肉嫩，香气扑鼻，同时具有很好的温补作用。

4、梅菜扣肉

将肉质均匀的五花肉（即三层肉）切成方块状，先进行煮熟处理，随后放入油锅中炸至猪皮酥脆，捞出后迅速拌入上乘的梅菜、姜丝、蒜粒、精盐、酱油、白糖，装入碗中，置于锅中以文火慢慢蒸至软烂。此菜特点在于鲜美柔嫩，咸甜适中，肥而不腻，色泽、香气、味道均十分出色。梅菜扣肉和盐焗鸡作为客家菜系中的“领军人物”，享有极高的声誉和知名度。

5、酿豆腐

选用切碎的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉以及少许咸鱼作为馅料，与适量的味精、食盐、淀粉混合，填充入鲜美的豆腐块中，随后通过蒸、焖、煲、炸或煮的方式烹饪至熟，即可享用。将豆腐块在锅中煎至一面呈现暗红色，便是红烧酿豆腐，随后撒上几粒葱花，搭配五香酱料趁热食用，那“咸香肥滑”的口感立刻弥漫开来，别具一格的风味让人回味无穷。

6、客家娘酒鸡

将本地土鸡或公鸡宰杀并清洗干净，切成块状，随后用花生油和姜丝将鸡块在锅中炒制至香，接着加入1至2斤梅州特色客家娘酒，用慢火炖煮至熟，这样烹饪出的鸡肉既香又甜又滑，味道十分美味，且具有补中益气的功效。客家妇女在生育后“坐月子”以及老年人病后身体虚弱时，常常通过食用娘酒鸡来增强体质。

7、笋 粄

这是一种典型的客家特色小吃，其外皮由薯粉制成，内馅则融合了冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干以及五花鲜肉等多种食材。这种小吃形状类似饺子却比饺子更大，经过猛火蒸煮后，只需涂抹少量香油即可享用，口感滑嫩，味道十分美味。

8、开锅肉圆

将新鲜宰杀的猪鬃头瘦肉细切成条，将干虾米用水泡至柔软并清洗干净，沥干水分后，与切好的瘦肉条混合，再加入干薯粉，调味均匀，然后挤成圆球状，摆放在盘中，放入蒸锅中，用大火蒸大约10分钟至熟，即可出锅。

9、姜糟焖狗爪豆

以狗爪豆为食材，需先用水煮至开裂，再用清水冲洗漂净12小时，随后剥去豆皮，切成段状。接着，热锅加入少许油，放入姜丝和蒜泥炒香，加入狗爪豆、糟汁、金不换，快速翻炒，并加入适量汤水以调味，焖煮至汤汁浓稠。最后，加入湿淀粉勾芡，淋上尾油，装盘即可。

10、味酵粄

将大米研磨成浆，加入适量的土碱水搅拌，随后用沸水冲泡，倒入小碗中蒸煮，待其蒸熟。蒸好的米糕表面鼓起，中心略微下陷形成小坑，搭配甜酱油（红味）食用，因此得名味酵粄。此外，还可以将米糕切片后油炸，口感香脆。或者将米糕切块，放入锅中，加入葱、蒜、肉末和胡椒粉炒制，这样烹饪出的米糕鲜香柔韧，深受国内外游客的喜爱。

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