去杭州游玩必看！这十大美食你可千万别错过

杭州是浙江省的首府，也是新一线城市，其历史可追溯至2200多年前，自秦朝建立县治开始算起。这座城市曾是吴越国和南宋的都城，保留了大量著名的历史遗迹，同时也诞生了丰富的地方美食。在浙江菜系中，杭帮菜是不可或缺的重要分支。这类菜肴的味道偏咸，并带有轻微的甜意，而"清雅"则是它最为人称道的风格特征之一。《舌尖上的中国》等美食纪录片也多次提及了杭州的美食。

杭州的地方风味美食有西湖醋鱼、龙井虾仁、片儿川、定胜糕、葱包桧、猫耳朵、东坡肉、藕粉、糖桂花等许多种类。这些菜肴各具特色，风味独特，口感丰富，集中体现了杭州的饮食文化内涵。

西湖醋鱼

西湖醋鱼又名叔嫂传珍，起源于南宋高宗年间。虽然名字听起来带点酸味，但实际滋味浓郁鲜嫩，兼具酸甜口感，味道清爽宜人，让人久久难忘。相传从前有对宋姓兄弟在西湖边以捕鱼为生。哥哥的妻子宋嫂长得漂亮，杭州有个无赖赵大官人觊觎她的美色。宋嫂拒绝了他的纠缠，这个恶棍便设计害死了宋嫂的丈夫。宋氏兄妹向官府申诉未果，为防赵家日后寻仇，嫂嫂让弟弟远走他乡，分别之际煮了碗糖醋鱼，盼他能不忘兄弟情谊，铭记当时苦楚。多年后，弟弟得中功名，为兄报仇雪恨，又寻到嫂嫂，两人重操旧业，继续以打鱼为生。这段叔嫂传情的糖醋鱼故事，渐渐传为佳话，成为杭州地区广受欢迎的美食。

西湖醋鱼一般以草鱼为主料制作而成。制作结束后，覆盖一层色泽光润的糖醋酱汁，让鱼鳍挺立，鱼肉鲜嫩，带有蟹的鲜香，味道既鲜又酸。说到西湖醋鱼，对某些食客而言可能是一种不堪回首的经历。有些餐馆虽然并非无名小卒，但上桌的鱼往往体型硕大，蒸得眼球外凸，再淋上少许糖醋汁，吃起来寡淡无味，还夹杂着明显的鱼腥味。惯常做法需选用草鱼，不过草鱼在处理时颇为繁琐，一旦处置失当便容易带有土腥味，因此许多餐馆会改用鳜鱼或鲈鱼来烹制。民国年间，文人梁实秋曾记录过这道菜的制法：挑选西湖草鱼，体长须在一尺以内、体重不超过半斤，将其宰杀并用沸水焯过，烹熟后即可端上，再淋上淀粉汁使之浓稠，最后浇在鱼体表面即可。现在杭州不少有名馆子都有这道菜，但在寻常人家里却难得见到。若想品尝，西湖国宾馆是个去处，只是消费较高。下面会列举几家价格更合适的餐馆。

龙井虾仁

龙井虾仁是杭州的一道特色菜肴，以清明节前后的龙井茶和虾仁为主要原料，因此得名。这道菜完成后，虾仁呈现出白皙鲜嫩的质感，茶叶则呈现出青翠欲滴的颜色，整体色泽显得十分淡雅。它的味道鲜美感人，还带有清爽的口感。

据说某年清明节，乾隆皇帝以平民身份游历江南，在龙井附近一户农家躲雨，品尝了当地刚摘下的龙井茶，觉得十分甘醇。雨停天亮后，皇帝来到一家店铺，点了一份用油快速翻炒的河虾，又把随身带的茶叶交给店员冲泡。谁知店员无意间看到皇帝坐处的龙袍下摆，立刻慌忙告知正在灶台前忙碌的老板。店主十分慌乱，错把伙计刚拿的茶叶当作葱花扔进锅中，随即急忙把菜端了出去。没料到乾隆还没动筷子，就闻到那股特别味道，眼睛顿时发亮。他夹起虾仁放进嘴里，立刻感到甘甜在嘴里散开，茶味在脸上飘荡，味道极好。乾隆不住声地夸赞：“佳肴！佳肴！龙井虾仁！”从此这道菜名声传遍四方。

若想寻觅地道的传统餐馆风味，不妨前往西子宾馆的汪庄体验一番，那里的菜品颇具特色。同档次消费水平的餐厅里，汪庄的龙井虾仁品质尤为突出，值得尝试。若对美食有更高要求，不妨考虑湖滨28或四季酒店，这两家餐厅的龙井虾仁制作极为精良，能够带来无与伦比的味觉享受。

片儿川

《片儿川面》堪称杭州奎元馆老铺中声名显赫的食品类别之一。据了解，该食品曾是该店铺初创阶段小摊点的招牌产品。据传清朝某时段，浙江举办乡试，众多应考者云集杭州，为了招徕这些外来士子，经营者特意将腌菜、竹笋和猪肉搭配成迎合普遍喜好的面条。为了寓意“接连考中前三名”，他们还在早餐面条里放了三个鸡蛋。这位读书人常去奎元馆用餐，是因为那里的面食既美味又实惠。他后来高中乡试榜首，发榜之日特地前往奎元馆向老板道谢。由于小店没有门面招牌，他便即兴题写了“奎元馆”三个大字。自此之后，奎元馆的片儿川面名声大噪，引得四方食客纷至沓来。每年赴杭赶考的举子都会专程前来，祈求科举顺利。

四十年代末期，奎元馆声名远扬，食客们普遍认为，若到杭州而不尝其面，便如同未真正游览过此地，是一种遗憾。当时，众多文化艺术界的杰出人物，包括梅兰芳、盖叫天、周璇以及石辉，均是这家馆子的常客。抗战胜利后的1945年，国民党第19路军军长蔡廷锴将军与李济深先生到访杭州，一同前往奎元馆，享用那里的黄鱼面。当众人十分赞赏之际，蔡将军当场挥笔，题写了“东南独创”这四个大字。

制作片儿川面有特定的烹调流程。需要把猪腿肉和笋肉各自切成细长的片状，同时把倒笃菜切成小块。先烧热锅，倒入猪油使其融化，随后放入肉片略微翻炒，然后加入笋片，并倒入酱油继续翻炒。最后加入倒笃菜的碎块和适量的开水，混合均匀并稍微煮一下，这样就能完成浇头的制作。另外，在另一个容器里把面条煮熟，取出来立刻沥干水分，放进放有浇头的锅中略微焖一下，接着放进味精和猪油，最后盛入盘中并覆盖浇头就完成了。这种面条吃起来非常顺滑，汤头十分浓厚，肉片味道鲜美，竹笋菜式口感清新。

杭州方言在南宋期间就已出现“儿”化音，例如“筷子”读作“筷儿”。又因为发音上“氽”与“川”相似，所以原本所有食材都切成“片儿状”。由此，“片儿氽”慢慢变成了“片儿川”。另有一种说法称苏东坡在担任杭州官职时曾说过一句著名的话：“没有竹子让人俗气，没有肉让人消瘦”。片儿川所用的倒笃菜、冬笋、肉丝这些配料，据说是经过精心挑选的。把这三样食材切成薄片，在滚水中快速烫过，相传这就是“片儿川”这个名称的由来。

虾爆鳝

奎元馆供应的虾爆鳝面，与片儿川面齐名，堪称馆中的招牌面点，这道面食以江南风味的清雅格调著称，吃起来口感丰富，兼具"劲道、爽滑、软糯；鲜美、醇香、咸鲜；嫩滑、酥脆、清口"的多种滋味，制作时讲究用油之道，荤油爆环节采用猪油来煎炸鳝段，使鳝鱼的香气更加浓郁，素油爆步骤则选用菜籽油来爆炒虾仁，从而充分保持虾仁的鲜甜本味最后，香油淋在面上，增加了香气和滋味。虾爆鳝面端上来时，面条又细又软且洁白，鳝鱼片黑中透黄且油亮，虾仁白嫩里带着些微胭脂般的粉色，黑黄白粉彼此映照，十分悦目。传闻金庸先生到杭州时，特意要求尝这道面。

定胜糕

南宋定胜糕源自宋代，是流传至今的汉族传统点心，深受杭州地区民众的青睐。此糕以优质香米和糯米粉为原料制作外壳，米面调配细腻，内里包裹红豆沙作为主馅，同时掺入少量白糖与桂花增添风味。定胜糕的表面呈现鲜红色泽，寓意着取得战事上的成功。这种点心滋味香甜软糯，甜度适中不会过甜，并且售价低廉，每份仅需一元，因此成为经济实惠的代表性小吃。

葱包桧

"葱包桧儿"属于杭州地方特色的传统食品。据说，望仙桥边的王二油煎饼店制作的"油炸桧"广受欢迎，引得许多店家争相效仿，导致杭城内开设了众多油炸桧店铺。不过，有时王二制作数量过多，卖不出去，冷却后变得软而缺乏弹性，味道变差，因而无人问津。王二对秦桧夫妇怀有强烈不满，因此他重新把冷却的油炸桧放进热锅里进行加热。油炸桧在加热过程中，外皮呈现出了金黄色，并且发出了轻微的爆裂声。王二因此感到非常解气，他接着把烤好的油炸桧和切成段的葱一起包进抹了甜面酱的春饼里，随后用铁板进行压制。最终，葱包桧的外皮变得金黄而酥脆，油炸桧在加热时发出了令人垂涎的声响。王二品尝了一下，发现里面葱味很香，味道也不错，因此就称它为“葱包桧儿”，这个名字到现在还在使用。

猫耳朵

杭州猫耳朵是一种经典点心。据说乾隆皇帝南巡游览西湖时，突遇暴雨，众人躲进小船避雨。乾隆皇帝饿得前胸贴后背，询问老渔民是否有食物可以充饥。老渔民坦言虽然备有面粉，却缺少压面工具，无法制作面条。正当大家一筹莫展时，老渔民的小孙女抱着只小猫咪路过，建议用手揉面。小姑娘于是拿起面团，搓成若干小段，样子宛若小猫的耳朵，颇为讨喜。她把这些造型古怪的面条下锅烹煮，再淋上用鱼虾熬制的汤汁，然后呈给乾隆皇帝。乾隆见这面条形态奇异，精巧雅致，品尝过后觉得余味深长，当即询问小姑娘这面食的名称。小姑娘告知说是猫耳朵。乾隆对这道点心十分欣赏，回到京城后特意召见小姑娘，命她继续制作“猫耳朵”。从那时起，“猫耳朵”变成了一种广受欢迎的点心，你可以前往知味观品尝这种美味。

东坡肉

东坡肉是种用猪肉做的经典菜肴。一般选一块边长约两寸的方肉，一半是肥肉，另一半是瘦肉。做的时候放绍兴酒，让肉特别香。做好后肉色鲜红，味道浓烈，汤汁很多，吃起来肥肉不油腻，肉质软烂像豆腐但不会碎，口感香甜软糯也不腻。

根据传说，苏东坡当杭州知府期间，组织众多百姓挖通西湖河道，修建堤坝用来灌溉农田，给民众带来好处。有一年过年，人们得知苏东坡喜爱吃肉，就大量赠送猪肉和黄酒。苏东坡收到这么多肉和酒，认为应当与辛苦劳作的民众一同享用，便让家人将它们做熟，再分发给大家。但是，家里人把酒和肉混在一起炖煮，无意间做出一道格外醇厚可口的肉菜，迅速成为一段趣事广为流传。大家纷纷称赞苏东坡的品德和厨艺，于是，“东坡肉”就此成为杭州的代表性菜肴。

藕粉

藕粉源自荷花的根部，通过特殊工艺加工而成，形状为薄片，触感细腻，颜色是白色带有红色光泽。调配时只需少量藕粉与冷水混合，再倒入沸水搅拌成糊状。冲泡后的藕粉清澈透亮，味道甘美，能促进唾液分泌、增进食欲，同时可以补血强身，对于小孩、老人以及病人来说，是很好的营养补充食品。

西湖藕粉作为浙江的一种代表性产品，享有很高声誉，能与龙井茶叶、杭州丝绸以及杭白菊相提并论。这种食品的名字源自杭州西湖附近地区，因为那里荷花和莲藕产量丰富。购买藕粉时，最好挑选没有经过加工的散装产品，这样不会掺杂其他物质。挑选时可以向售卖人员咨询，了解如何正确冲泡，以便获得更佳的食用体验。

总而言之，藕粉是一种有益健康且能起到补益作用的食品，在选购时需留意挑选品质上乘的散装商品，同时向有经验的人请教适宜的冲泡技巧。

酥油饼

杭州享有盛誉的酥油饼，其名源自主要制作地吴山，早在两三百年前就已声名远播。清代名著《儒林外史》中亦有所记载并给予好评。这种美食选用上等白面粉掺入白糖，以花生油煎制而成。因其口感松软，形似蓑衣，故当地人又称之为"蓑衣饼"。那油酥饼呈深黄色，吃的时候先加些白糖面，吃起来香酥味美，很有特色。许多年来，所有到吴山上去的人都会尝一尝那吴山油酥饼，当作一件乐事。

杭州地方风味众多，比如杭州酱鸭、杭州小笼包、西湖龙井等都是其中的代表。要是您曾经吃过杭州的菜肴，欢迎留下您的看法，我们可以共同交流品尝的体验。接下来我将介绍一些杭州的优质饭店，请大家留意关注。

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